放個朱大砲

好吧！朱大砲今天不是來這邊報告履歷、或是訴苦的，我想說的是，在這段時間內，經歷過各式各樣不同的問題，採訪過各種類型的店家跟老闆，我最害怕人家問我的問題就是：「你有沒有聽過XXXX啊？」
很多人都覺得朱大砲整天都在外面晃蕩、採訪，所以在美食這件事一定什麼有名的店家都應該知道、什麼好玩的地點都去過，說真的！這實在是太～看得起我了呀！好吃的店、好玩的地方這麼多，我又怎麼可能都去過呢？當然，這個問題本身是不會造成我什麼困擾，大不了就是沒聽過囉！可是問題就在這之後繼續延伸；「吓～這麼有名的店你都沒去過喔！」、「是不是它不夠好吃所以你沒去呢？」、「還是你知道什麼比它更好吃的店」……
或許大家會覺得這問題沒什麼，可是試想這樣的問題在這十二年中，平均每個星期會被問到十次以上，然後幾乎只要我在台灣的時間裡，就不會間斷這樣的情況。一開始我也並不是會真的在意，但日子久了，總還是會累積出一定的壓力（實不相瞞，我就曾經與前女友，因為這樣的問題而大吵起來，後來甚至嚴重到要鬧分手，感覺挺蠢的吧！但這是血淋淋的事實啊！），有一陣子我還因此而有資訊恐慌症，每天發瘋似地蒐集所有店家資料，不論良莠，一股腦地有什麼收什麼，那一陣子，每個月不看三十本雜誌以上，就會覺得全身不對勁，而且還會瘋狂的做剪貼紀錄，而有了網路之後，我的書籤數量從沒低過三千個，後來納莉風災，我住的地方淹水，所有的資料全毀，連電腦、相機都屍骨無存。
近幾年，資訊性的雜誌大量普及，網路的發達更是不在話下，到處都可以得到我當年辛苦收集的資料，而且還比我做得更完整，分類的種類更詳盡，所以自從我當初接下摩人這個工作後，我一直都在想，為什麼要蒐集這麼多資料呢？
資訊的完整，對於美食的參考價值來說當然是一件很重要的事，尤其人的感官雖然各有不同，但都是比較性的，吃過好吃的，就會比較出不好吃的，即便無法做高低好壞的比較，也可以做不同、或類似的比較，所以理論上，吃得越多，就越能分辨出好壞…，發現這其中弔詭的之處了嗎？關於好壞，各人都有不同的觀感，所以無從定論，但吃得越多越能分辨好壞…細想這樣的觀念，其實是相當矛盾的，難道我今天吃得店比較多，我就有資格告訴吃得少的人，那一間才是好吃的嗎？我是從來都不敢有這樣的認定，而且對我來說美食最大的樂趣，是在於發現每一種美食背後的美味秘密，並不是單純的去尋找所有的美食。
後來漸漸地，我沈迷美食背後的故事，知道店家的多寡，不再是我感興趣的事，去瞭解一個老闆為什麼要開一間店、是什麼原因支持他開一間店、或是某一道料理是 如何誕生、每一個特殊的風味是如何醞釀出來的…這種種細節，增添了我對每一個美食的感官，這些年我總對別人，我現在的舌頭越吃越寬了，很多我原本不以為意 的料理，突然間都多了新的滋味，而去找出一家店、或是一道料理的好吃之處，比之找出一間好吃的店家、或是料理，另有一番奇妙的感受。