放個朱大砲

庫塔海灘的大門，可以很明顯的看出在模仿一座可以合起來的山

上烹飪課上到披頭散髮的朱大砲，但之後那一餐，值得啊！讚！請等待下次介紹吧！

有一件困擾朱大砲許久的事，就是關於「峇厘島」的這個「峇」字究竟其來何自呢？如果用一般的注音輸入法，會發現這個字其實念「科」，翻開字典查了一下：

【峇】‧ㄎㄜ‧ 山形。集韻．入聲．合韻：「峇，山形。」 暖山窟。玉篇．山部：「峇，山窟也。」。

不過按照「Bali」這個字來看，它好像又非得念「巴」這個讀音（附註：這個字，在最新版的字典裡面，已經多了「巴」這個發音，裡面多了解釋是「譯音用字」，這還真是個奇怪的說法啊！所以這個字是專為這個錯誤存在的嗎？），如果要為這樣的譯法，硬找一個勉強合理的解釋，一位來自峇厘島當地的資深導遊倒是給了我一個；據他所說，在峇厘島人的觀念裡，有種與中國風水類似的觀念，一般普遍相信，家裡的大門必需有如一座山一樣守護著家門口，所以大部分在峇厘島的住家，大門都會仿照山的形狀設計，才能檔得了壞東西進門，而門開得越小越好，因為他們覺得所有的妖魔鬼怪壞東西都是巨大的（這明擺著是身材歧視嘛！就是不歡迎朱大砲上門就對了啦！身體大又不是我的錯！），最重要的是，大門整體的造型就如同一座可以合起來的山（哼！我就偏偏找了一扇我在峇厘島看到最大的門做示範，怎麼樣！這下子擋不住我了吧！）。

這個叫做「Nasi Goul」，這跟峇厘島原本的傳統料理「Nasi Campur」類似，是相當經點的印尼料理，可以譯成「總匯飯」，就是什麼料都有的料理。其中「Compur」是混合的意思，「Nasi」是飯，會用到「Goul」這個字，代表了它是比較創新的料理，這個字類似中文「很殺」、「夯」這一類的流行用字，所以也會出現在一些其他創新料裡的名字上

言歸正傳，跟大家久別重逢之後來了這樣的開場，無非就是朱大砲專程帶來了我前些日子去峇厘島採訪到的美食。

峇厘島是屬於印尼17,508個島嶼之一，大小大約有1/6個台灣這麼大，在料理的風格上，整體是屬於印尼菜系統，但因著地理環境與民情，也有獨到的風格。這邊朱大砲要先插一下話，因為我老是覺得在台灣，所謂的印尼菜，很多就是定義在兩大區塊，一個就是咖哩、另一個是沙嗲，這樣的區方法對印尼菜來說並不完整；先以咖哩來說，印尼菜在調味上，很常使用到「咖哩葉」，這種香料在中國也有「月橘」、「九里香」…等，這些別名，它可以說是咖哩這種料理其中主要的一種香料，但有使用到這種香料的料理，我倒是覺得並不能全部歸在咖哩這種料理之內，而且印尼菜很多使用的是新鮮的咖哩葉，在風味上，與曬乾、或磨成粉的處理方式，也略有區別，另外，印尼菜也很喜歡使用「薑黃」來當作提味與調色用，這也是另一種咖哩裡面主要的香料，與之前所說邏輯相同，用了薑黃也不一定就要叫咖哩口味，所以單單用咖哩口味來定義印尼菜，其實是有些狹隘。至於沙嗲，它確實是印尼菜中的一種料理，但在印尼這麼多不同的島嶼上，沙嗲的作法也有很大的不同，諸如峇厘島的沙嗲，就跟我們一般所認知的作法完全不同，在之後的文章，朱大砲還會有介紹，所以真正的印尼菜，其實也是有著千變萬化的風貌，細細品味，真的是別有一番滋味唷！！

這道料理是「Ayam Kalasan」，是一道很特別的烤雞肉料理，其中「Ayam」是雞肉的意思，「Kalasan」是地名

問過很多朋友，到了峇厘島其實最愛吃的是炒飯，印尼式的炒飯最大的特色就是在香料的使用，所以口味相當特別，另外，這炒飯用當地話來說是「Nasi Goreng」，其中「Goreng」其實是炸的意思，所以印尼炒飯應該稱為「炸飯」

左邊的就是一般人比較熟悉的沙嗲，肉是一塊塊的，右邊的是峇厘島特有的沙嗲，是先將雞肉剁碎與咖哩葉、疆黃、南薑、紅蔥頭…等十幾種不同的香料混和，再將它做成雞肉丸子的狀態裹在香茅上面，然後慢慢用手指去塑出螺旋狀，最後烤過之後不加其他調味直接食用，照片裡的就是朱大砲在烹飪課中學到的成果，它真的比看起來難多了，但真是美味啊！原本裹了十幾支，但到烤完裝盤的過程中就已經被吃得差不多了。

峇厘島一般人比較常吃的小吃，跟我們的自助餐很像，裡面的料理，很多就是所謂的「娘惹菜」，其中右一的照片，是它所提供的米飯種類，除了白飯之外，還有炒薑黃的黃飯、還有用紅米跟香料一起炒的紅飯

這兩道，就是前一張照片中介紹的自助餐式的娘惹菜，這樣一盤和台幣都在八十到一百之間，這在當地其實已經算是中上價位的料理了，但對我們來說仍然是便宜又大碗囉！

在峇厘島很多不起眼的料理，反而都是朱大砲覺得最美味的，像這道「Gado Gado Specid」就是另一個例子，這個名字比較不好找到對應的中文解釋，它是一道類似沙拉的料理，上面的醬汁主要是以花生醬調味而成，但跟我們熟悉的花生醬調法又相當不一樣，各地的作法都會有些許的差異，也都會選用不同的蔬菜，唯獨這以花生醬為主的醬汁不變，吃起來可以同時享受到生菜的清爽跟花生濃郁的香味，是一道相當妙的料理

這照片要先跟大家道歉一下，因為當時拍照的條件實在太差了，所以顏色拍起來相當詭異，可是我覺得又非介紹一下不可，這一道是峇厘島的路邊攤最多在賣的東西；炸鴨肉，作法很簡單，就是用醃過鴨肉直接去炸，感覺上跟我們的東山鴨頭有點像，不過峇厘島的鴨子品質相當不錯，肉質又嫩又鮮，而且大家看到這一堆的食物，和台幣不到五十元，又便宜又好吃，這是我在峇厘島的宵夜最佳良伴啊！

這道料理非要好好介紹一下，它雖然看起來相當不起眼，但卻是朱大砲個人最愛之一，因為這只能算是配菜，所以我一直都忘記問名字，不過我在烹飪課時有學到作法，它是用蛇豆，加上直接過水煮的雞碎肉（因為當地的作法是用剁碎的，並非用絞碎的），然後再加不同的香料攪拌，吃起來相當清爽

這又是另一道峇厘島特有的料理，烤全豬，因為印尼多半都信奉回教，唯獨峇厘島九成以上都拜印度教，所以大概只有在這邊吃得到豬肉，這是用大約六十公斤左右的全豬，把內臟掏出洗淨後，混合大量的香料再填塞回去，然後整隻豬下去烤，烤完之後，裡面的內臟會另外打碎灌成肉腸，豬皮另外取下烤至酥脆（寫到這兒，朱大砲自己的口水都已經淹滿鍵盤了），而且這一間烤豬可是有名到CNN、BBC等知名媒體都來採訪過唷！