金融海嘯過後，原本擔憂會通貨緊縮，近日觀察起來，恐怕不容易發生，反而該注意更恐怖的通貨膨脹。因為汽油不到兩個月已經連續六度調漲，台糖沙拉油也漲價了，或許這僅是物價彈跳的開端。

　　週休假日老倆口學年輕人當宅男宅女，兩天都沒發動汽車，窩在家裡做麵包，雖然耗了一些材料和水電，但比起外出卻節省多了。而且兩人一同討論，互動的機會很多，感情增進不少，真是愛情與麵包兼顧。

　　從星期五（6月12日）晚上開始調製土司的湯種與中種麵團，到今天中午，總共做了三種麵包，這三種麵包都是第一次試做。

◎卡士達湯種中種超軟土司

　　參考「孟老師的100道麵包」的「卡士達超軟土司」，書上是湯種做法，我多了隔夜中種程序，於前天晚上預備卡士達湯種，並打了中種麵團，都先予以冷藏，昨天起個大早繼續完成。

　　呈現的成品：整型很糟、組織尚可、很軟、會牽絲，最後發酵應該縮短，讓組織細緻一點。

1.卡士達醬：蛋黃一個、糖10g、高筋粉15g、鮮奶65g，隔水加熱攪拌到黏稠，冷卻後密封冷藏。

2.中種麵團：高筋粉160g、水50g、蛋白（湯種取蛋黃後剩下的）、快速酵母2g，攪拌成團（這部分感覺有點乾），密封冷藏發酵。

3.主麵團：高筋粉100g、水30g、糖30g、鹽2g、奶粉15g、快速酵母1g，加上湯種和中種，攪拌至略光滑後放無鹽奶油25g，繼續攪拌到完成。

4.第二次發酵、桿捲整形、最後發酵到平模進烤箱，175度烤35分鐘。發酵到平模太超過了，這是以前手工揉麵怕膨脹不夠所養成的壞習慣，今後必須改進。

◎冒牌歐式麵包（黑糖裸麥酒釀葡萄乾）

　　自己亂想的，就手邊現有材料學學歐式麵包。我知道通常還得放些堅果和全麥粉，但目前缺料。成品果然稍軟，牙齒的摩擦力不夠，味覺和氣息也顯得平淡，縱然如此，出爐幾小時後，麥香逐漸透出，有點歐包的樣子了。

1.葡萄乾少許（真的太少了）泡紅酒50cc，六小時之後將葡萄乾瀝出，以紙巾吸乾，分離出來的紅酒加入主麵團攪拌。

2.中種麵團：高筋粉150g、裸麥粉50g、水90g、黑糖16g、快速酵母2g，攪拌成團後冷藏發酵六小時。這裡其實已經將麵粉和酵母全數使用了，我沒抓著裸麥粉的吸水性，冷藏之後的麵團很乾硬，使得後來的攪拌平添困難。

3.主麵團：紅酒（泡過葡萄乾的）40cc、鹽1.5g，加中種麵團攪拌到光滑，放無鹽奶油16g，攪拌到略成薄膜，最後加葡萄乾拌勻。

4.第二次發酵、整型成略長的橄欖型、最後發酵，進烤箱前10分鐘以刀片割條痕。噴水後進烤箱，三分鐘後再噴水一次，180度烘28分鐘。其實我不是一次設定溫度烘到底，期間略有調整。我用白鐵盤（非正式烤盤）當烤盤，放下層，由於擔憂底部太熱，有段時間將底火關閉，卻造成麵包底部似乎沒熟，趕緊進爐補烘。

◎絞肉洋蔥黑胡椒鹹麵包

　　這個參考孟老師書中的「黑胡椒麵包」，我做出來的個頭頗大。常聽政治人物滿口「把餅做大拼經濟」，從未看到他們送大餅給我吃，我認為自己把麵包做大，才是務實的上上策。

我很少吃鹹麵包，但這麵包是太太與我齊心做的，很夠滋味。要挑剔的話，是包饀不夠飽滿，收口捏緊的時候使力不當，外型不太勻稱。

1.直接法：高筋粉350g、冰水210g、蛋液20g、糖25g、奶粉15g、鹽2.5g、快速酵母3.5g，攪拌到光滑後加入無鹽奶油20g，繼續攪拌到薄膜狀態。

2.饀料是太太料理的，大致是絞肉、洋蔥、青蔥和黑胡椒粉拌炒到熟。

3.基本發酵50分鐘（天氣熱，攪拌完成的麵團溫度也偏高，發酵快了些）、分割六等分滾圓、鬆弛、略桿平、包饀、最後發酵35分、刷蛋液，175度烘25分。烘焙過程有調控上火，並且烤盤調方向、鋁箔紙覆蓋，所以著色不錯。

　　饅頭是我偏愛的食品之一，半年前開始玩麵粉，主要也只想做饅頭給自己吃，誰知想像中很簡單的麵食，竟讓我挫折連連。既然最先的配方和做法來自網路，那麼有困難也就網路解決吧！我明白買了竹蒸籠可以改善很多問題，但我倔強，偏不妥協，依然守著家裡陳舊的鋁蒸籠。

　　我闖蕩網路，上窮碧落下黃泉，眾裡尋他千百度，驀見台南市銘泉烘焙材料行，將於四月十八日舉辦孟兆慶老師的「孟老師中式麵食」新書發表會，老師會親自回答饅頭製作的疑難。

　　四月十八日上課後，到前天貼出「饅頭作業」，歷時一個多月，這期間我做了十多次饅頭，漸入佳境了才寫作業，也才敢到老師的部落格說我交作業。起先我認為老師將近三個月內，利用假日奔波南北，連辦23場新書會，可能早就遺忘了我這奇怪的學生，誰知次日再上老師部落格，看到老師因為新書會告一段落，發表感言「揪感心：感謝各位的支持」一文，特別加黑字體提到台南會中與我的對話，問我為何學做饅頭，我答說是為了配咖啡，她形容這是一段「奇遇」。

　　我又到老師部落格回文，進一步說明我做饅頭的動機，這段文字，我照錄如下：

　　很感動老師記得愛喝咖啡配饅頭的我，而且在這篇文章裡特別彰顯出來。「飲」與「食」都是主觀的，我喜歡這樣吃喝，不表示別人也認同，不過我願意把這樣搭配的理由陳述一下。

　　饅頭本來就是在華人世界裡很受歡迎的食品，尤其喜愛「白」饅頭的人，愛的是它清雅，不會期待它有濃烈的味覺和嗅覺（調味與包餡饅頭另當別論），它的麵香與甜味若有似無，其美妙恰如在雲端飄渺，才吃了幾口，剛辨識一絲具體感覺，手上已經空了，忍不住再抓第二個饅頭往嘴裡送…。

　　以上是饅頭在「食」部分的表現，但如果當配角又如何呢？我認為饅頭是一種「口腔雜味改良劑」，吃過多種食品之後，嚼幾口饅頭，可以減緩口腔複雜的環境，但也只能減緩，畢竟味蕾已經疲乏，短時間不能Reset。

　　部分咖啡業者每天需要「杯測（cupping）」很多咖啡，常用吐司麵包來調整口腔環境，那是引用洋人的經驗，其實饅頭比吐司的味道乾淨，饅頭比較好用。

　　拿饅頭配咖啡當作享受，要有些條件，就是咖啡豆必須烘焙良好、新鮮研磨，而且沖泡正常（不要誤會，這些門檻不高）。這時候，口腔環境經過饅頭改善，咖啡特性就會清晰表現出來，那種美味會令人舒服。當然啦，如果咖啡條件不好，就不是享受了。

　　白饅頭是很好的食品，也是我最欣賞的咖啡搭檔，因而動念想自己做饅頭，恰如多年前因為喜愛喝咖啡，後來自己烘焙咖啡豆一般，求的是最本然的風味，更能避免商家的胡亂矯飾與摻料。此外，這更能促進人際關係，想一想，朋友在我家接受我最誠懇處理的咖啡和饅頭招待，那是什麼感受？當朋友有機會收到我自己烘的咖啡豆或自己做的饅頭禮物（以後也可能是麵包與糕點），我的花費雖然很少，卻絕對會被珍惜。

　　而最最最最重要的，所有這些，都可以取悅我太太，她伴我二十多年，料理家事、孝敬我父母、生育教養兩個好兒子，她很賢慧、很美麗，歌聲又很動聽…，每個晚上，兩人的咖啡時光，看她喜悅吃喝我調製的咖啡和饅頭，那神情總令我砰然心動，一如初始見她時的傾心與陶醉。

　　突然有個感覺，應該要對白饅頭更加尊敬才是，因為它作主食可以獨當一面，擔任配角又竭力襯托主角，太不容易了，如果一個人具備這樣好的條件，那真是不得了！所以，饅頭的位階應該晉升為民族英雄才對！

　　八年多以前，爸爸病重住進奇美醫院，有時候我晚上陪爸爸在醫院，大多數則是雇請看護照料，清晨再到病房探望，然後懷著沉重心情去上班，照例會在路口等紅燈、遇見賣花的老嫗。我心痛著爸爸的病苦，也不由得憐憫起婦人的勞碌，但我沒有閒情掏錢買花。

　　爸爸走了，我上班依然經過奇美醫院，行駛中舉頭望向爸爸最後住過的七樓病房，一股悲意升起，延續到大路口，看著老婦人，我還是沒有買花。不久以後交通條件改善，多一種路徑可以選擇，我改為行駛省道，雖然還會經過大路口，卻是不同的走向，在繁忙的車流裡，很難去注意那個安全島上的賣花人。

　　偶然走舊路，賣花的人漸有轉換，除了老婦，有時候會是一位五六十歲的男人，後來則是一位年輕而清秀的女人，直覺年輕女人來自東南亞，似乎老婦人的家庭添了外籍新娘。

　　兩年多以前，媽媽也在奇美醫院住院了，我又密集路過賣花的安全島，絕大多數看到的是年輕女人在賣花，偶然見著老婦人，已然老態畢現，老人的腰背微彎、膚色更黑、皺紋更多，看她碎步走在安全島上，心中很為她的安全擔憂。她的外表比我媽媽蒼老，但我認定她必然比我媽媽年輕，可是無論如何，也是八十歲左右了，心中一陣不忍，搖下車窗買花，匆匆拿了花，跟著前車駛離，才發現不是玉蘭花，是另一種白色小花，聞不到我期待中的玉蘭花香，有點失望。再幾次路過，都是年輕女人賣花，好不容易又見到老婦，想買花，不確她手中是哪一種花，略一猶豫，來不及了，前車開動，我也必須跟著動，這一錯身，再沒看過老婦人。

　　媽媽也走了，我上下班又很少經過奇美醫院，這除了是交通條件以外，更真實的理由是奇美醫院裡有我父母親病痛的身影，我在逃避奇美醫院。

　　逃避歸逃避，還是有少數經過的機會，經過時除了想念父母親以外，也刻意尋覓老婦人的身影，卻從未再發現。她，年歲更大了，還安好嗎？

　　這個大路口走了十幾年，不是自中華路，就是自中正南路轉向台南市的公司去上班。兩條路各有不同光景，也有很多隨機出現的人事物；有些看似陳年不變，卻也有些掌握不住就很難再現了。

　　若干時日以後，我將不再每天經過這裡趕上班，這個「若干時日」會是多少天呢？是我主動選擇還是被動的呢？

　　在生命中的幾個大十字路口，我做了選擇，而我握住了什麼？錯失了什麼？

　　前天剛過情人節。

　　以前，我從不留意情人節。雖然聽過西洋情人節、中國情人節、白色情人節等等，但總搞不清楚這林林總總。直到八年前，西元2001年，我才記住2月14日是情人節，也算是我數十年來第一次過情人節，為此曾寫過「回憶一個冷咖啡的情人節」，冷咖啡情人節過後不到一星期，爸爸走了。

　　而兩年前的情人節，媽媽去世一個月，心中哀傷深濃，情人節對我來說，當然不會是喜悅而值得慶祝的好日子。

　　可是2月14日西洋情人節的印象卻已固著下來，每年情人節將近，我也如同年輕人，在心中數著日子。

　　父母親離開了，孩子在外地，往後孩子各有前程，不可能經常伴隨身旁，除了太太這位二十幾年的老情人以外，我還有誰可以依恃？幾番靜夜獨思，竟有「舉目無親」的蒼茫意味。

　　年輕歲月未曾陪她浪漫過情人節，反而近年很在意這日子，卻已失去慶賀的心境，也不再說「情人節快樂」。我私底下將情人節視為思親的節日，一早上香的時候，就對父母親表達感恩。

　　情人節這天，我對太太當然不會沒有特別的情意，我感謝她年年歲歲陪伴我、照顧我，如同去年情人節所寫：「覺得能夠平平安安相互依靠，心中很踏實，很值得珍惜。」

　　所以，與其說「情人節快樂」，不如感恩平安的過去，並許諾終我一生、盡我生命，要為對方營造更平安的環境。

　　今年情人節適逢星期六，是隔週休的假日，上午揉麵粉烘麵包，為了對應節日，我把麵包（沒有包餡的餐包），捏塑成心型，剛開始摸不著方法，後來漸入佳境，才看得出來心的形狀。

　　麵包形狀不好看，請太太不要介意，我實質的心絕對是真誠的。

　　情人節晚上的咖啡拉花，一揮而就，也不好看，配著「心餐包」，卻是很對味。

　　我就是這樣笨拙笨拙的嘛，從來也不曾把事情做到完美，所以太太，請多包涵啦！

　　愛情與麵包何者重要呢？這是千古的大問題，多數人都說一般重要，我想也是這樣。

　　於是情人節，我就拿自己做的麵包，對太太表達滿腔的情意。

滿滿一盤麵包，有豐足的幸福感

不好看的拉花

　　好幾天寒流，今天溫暖了起來。星期日，睡得晚晚，喝過早餐咖啡，陰鬱多時的心情稍稍緩解。

　　快過年了，好多人家已在大清掃，我仍抱持往昔歪理，認為過年同往常日子還不都是一樣，何必為了即將過年而辛勞？況且年假那麼多日，天天清閒，真閒不住了，大年初一起，天天都可以打掃，豈不輕鬆快活？

　　所以好幾年來，我家的年終掃除都是小到不能再小的規模，最簡單的就是把舊門聯撕下來，換貼一付新的，照樣可以過一年。

　　喝咖啡時，陽光自窗口照進來，放咖啡器具的矮桌上蒙著一層灰塵，看來非常礙眼，我罕見的勤勞，拿起桌布認真擦拭，心想：「也好，擦過這張桌子和咖啡器具，我今年的大掃除算是交代過了。」

　　這同時，太太為著要在冰箱中挪出更寬敞的空間而喃喃自語。其實這陣子因為吃食逐漸清簡，庫藏已經減少，但只要空間有點寬鬆，就會想讓它更寬鬆。我告訴太太：「冰箱裡不少過期食物，早可以丟了，當作是年終掃除吧，有一些都已經超過三年了，過去三年妳沒用它，再放三十年，妳也不會用的。」

　　「你不懂啦，至少我知道我擁有過這些東西！」太太立即反駁。

　　我大感意外。我們夫妻的外表，她秀麗出眾，我粗鄙庸俗，但高雅的她爽朗率直，拙劣的我常為小事強說愁。今天她竟脫口說了這麼醉人的話！

　　「那這麼辦，要丟掉的食品，我幫妳拍照存檔，讓妳以後看著，知道擁有過這些東西，正是所謂『只要曾經擁有，不在乎天長地久』。」我開始愁言愁語。

　　「你少發神經啦。」她把我喚回現實，早晨咖啡的劑量顯然不夠，陶醉的話才開始，瞬間煙消雲散。

　　急忙拿幾樣要放棄的物品拍下照片。

　　只要曾經擁有，不在乎天長地久。是啊，這不僅是男女戀情中悲壯的誓言，人之於世間，不也如此嗎？

　　圖中燕窩罐頭，是多年前太太公司聚餐帶回來的，我媽媽吃過兩灌，再沒有人動用；醃漬鳳梨，是朋友送的，醃漬失敗，太鹹了，朋友早說可以倒掉，太太一直捨不得，但今天仍須忍痛清理；中間那個塑膠瓶，裝的是焦糖漿，做焦糖瑪琪朵的時候用來調味和裝飾，這一瓶，我運用不超過五次。

　　我是怎樣的緣由來到世間？我的功能何在？我貢獻了什麼？怎樣的景況下我將會被淘汰？

　　我的親人和朋友（甚至是這個世界），現在擁有我，短暫的，不會天長地久，有一天我會像照片中的食品，因過期或失去了價值而被掃除。

　　依照陰曆法，上個月太太已經為媽媽的忌日做過簡單祭拜。今天是陽曆的兩週年，清晨上香的時候，我深深思念。

　　一星期以來，天氣很冷，今早更冷，氣溫大約只有六七度。站立在香案前面，朝向門外的背脊傳來陣陣寒意。

　　我怕冷。這十年來，每逢冬天，都要憂慮父母的身體禁受不起低溫，而他們確實就是在冷天裡病情轉劇，然後離開人間。這兩年的冬天，已經不需要再為父母的健康擔心，可是我冬日的憂鬱仍不見好轉。

　　幾天寒流醞積，室內冷得像冰屋，把肌膚凍得像小刀剜刮一般的痛。近來事業前景的陰霾，以及孩子學業受挫的訊息，導致情緒連番沉淪，寒意更顯凌厲。

　　媽媽離去的第七百三十一天，清晨，寒流裡，在爸爸媽媽的牌位前面，向他們表達我的思念、訴說我的軟弱。

　　爸爸、媽媽，請來享用麵包，您兒子親手做的麵包。

　　明天，陰曆十一月廿六日，是媽媽的兩週年（陽曆要到一月十四日）忌日，我必須上班，無法在家上香，我吩咐您的媳婦明天祭拜的時候，把我昨天第一次製作的西式餐包供在桌上，請爸爸媽媽品嘗。

　　你們一生寵慣獨子，大小事情總疼惜著我，極少要求我做，在你們眼中，我是個拙於家事的男人，所以只要我偶然煎個焦糊的荷包蛋、炒盤爛黃的青菜，你們都認為成就非凡，要大大讚美半天。今天笨兒子竟然會做饅頭和麵包，這是連我過去都未曾想像的事。

　　我開始買咖啡粉，用美式咖啡機胡亂沖煮咖啡的時候，爸爸還在世，爸爸稱讚咖啡很香。爸爸離開一段日子以後，我才陸續添購手沖器材、虹吸壺，以及磨豆機，後來還在家烘焙咖啡豆，媽媽一路觀察，對我的咖啡活動始終抱持高昂興趣；媽媽最喜歡看我烘豆子，因為烘焙咖啡豆的器具最繁複、動作最多、難度最高，戲劇性也多。這輩子，媽媽看過會烘焙咖啡豆的人，唯有自己的兒子，就這件事，您不感覺兒子笨拙，您認為兒子無比的靈巧。

　　所以我喝咖啡，除了滿足自己的口鼻以外，還有相當成分是要取悅媽媽，只要媽媽高興，我樂於藉咖啡扮老萊子。

　　最近開始做饅頭、煎蔥油餅、烘麵包，心中頻頻想起爸爸和媽媽，想著眼前的作品縱有太多缺點，只要爸爸媽媽在世，必定依然稱讚；我更想像媽媽的目光會追尋我，會專注我備料、揉麵、發酵、蒸煮、烘焙……一直到完成，然後趁熱試吃，爽朗的笑出聲音來，一如過去嘉許我烘焙咖啡那樣，一再給我最悅耳的勉勵！

　　培養中的天然酵母三星期沒使用了，冰箱雖然還積存很多饅頭，我仍然計畫昨天星期日做一批饅頭或麵包，以便消耗越養越多的酵種。目前酵種的酸味偏重，做饅頭恐怕不宜，而且十幾天以前買了烤箱，正應該試做麵包。

　　知道媽媽的忌日將到，我暗自思量，第一次做麵包，如果不是太失敗，我要把成果當作祭品，請爸爸媽媽享用。

　　第一個作業，當然選做最簡單的餐包。由於摻入天然酵母，這餐包的口感和氣味，比起過去外購的麵包好得太多了，真是好的開始。

　　爸爸媽媽，您的媳婦已經挑選了比較漂亮的餐包，明天將端到樓上請您品嘗。

　　兒子期待您的讚美。

　　幾年前喝咖啡，喝到心中發癢想自己烘豆，顯然的，這毛病延伸到饅頭來了，一個多月前決定自己做饅頭。如同烘咖啡，我認為網路上必然有資料可以參考，敲下關鍵字句，果然獲得很多資訊，不但有饅頭配方，連「老麵」、「中種發酵」、「天然酵母」等等概念，也一併觸發我的興趣，所以11月中旬開始揉麵做饅頭就引用老麵法，同時也進行天然酵母的培養。

　　網路上看到培養天然酵母，多數以水果做為開端，如葡萄、葡萄乾、蘋果、水梨、番茄等等，我也希望由這裡開始，選擇的水果卻比較特別，是咖啡櫻桃。台灣咖啡在秋冬季採收，此時已過巔峰，可是鄰居屋前一棵咖啡樹還有果實可採，我很容易取得「原料」。

　　11月13日晚間，取十餘粒咖啡櫻桃洗淨、捏破，將果皮、種子連同果膠放入小玻璃罐，加冷開水和白糖開始培養，第二天早上就有氣泡產生，比網路前輩所敘述的還快，第二天、第三天持續增加，第四天似乎減少了，第五天上班前，氣泡明顯減少，想是酵母菌缺糧，趕緊餵一茶匙白糖，當晚回家再看，氣泡全沒了，反而在液體表面上發現少數小蛆，趕緊倒掉，宣告失敗！

　　可能是咖啡櫻桃被果蠅產了卵，我未察覺，培養酵母的時候，果蠅幼蟲也孵化了。現在重新思考這件事，我或許沒有失敗，培養液氣泡的消失與果蠅孵化沒有關聯，應該是培養液中的糖分不足，酵母停止繁殖了。我可以在更早的時候，將酵母液濾出來混合麵粉，進行第二階段培養，不必如網路所說，在五六天以後才放麵粉。放麵粉培養酵母菌，也會培養到果蠅幼蟲，但幼蟲變為成蟲繼續繁殖的機會微乎其微；再者，氣泡消失，不代表酵母菌已經死亡，若立即轉入第二階段，成功的機會很大。當然啦，有蛆共存過的酵母，拿來做饅頭，心中難免有個疙瘩。

　　11月19日摘了更漂亮的咖啡果實30幾粒（圖一），放到冰箱冷藏一天，想說其中若有果蠅幼蟲或卵，也許可藉低溫殺死，其實我心中沒把握，很想放入冷凍庫，網路說酵母菌耐得住冷凍，但我仍不敢嘗試。11月21日洗淨果實，捏破果皮一一檢視，只要可疑，立即丟棄，而且洗手以後才可再捏其餘果實。這次的氣溫比較低，室溫在21-24度之間，第二天沒有氣泡（圖二），過了一晚，第三天早晨氣泡充滿液面，晚上氣泡更多（圖三）。第四天泡沫似乎沒有增減，晚上濾出培養液190CC，倒入另一個空玻璃瓶，添加100g中筋麵粉，作第二階段的培養，原咖啡果捨不得丟棄，另加清水續養存留的酵母，倘若餵養麵粉這一批失敗了，還有酵種再嘗試一次（圖四）。幾個小時以後麵粉已經略為增高，顯然是一個好的開始，隔晨觀察，最高曾有到達玻璃瓶標籤頂端的痕跡，之後才消退下來。將之移入冰箱冷藏，下班回家取出觀察，它在冰箱中竟又膨發一次，高度略超過上次的高點（圖五），養酵人喜歡用「強壯」一詞形容活潑的酵母，我養的這罐酵母豈只強壯，簡直就是「強悍」！此時麵糊已有大量空洞，而且底部積水，大概「餓」極了。我知道再餵一次，麵糊必定滿溢出來，找來另一個罐子分成兩瓶，每兩天各只餵50-80公克麵粉和少許的水，餵養以後立即放入冰箱。

　　11月29日，餵麵粉以後第5天，傍晚取出酵母餵飽，晚上用一瓶天然酵母（320g）與150g麵粉揉麵，揉好麵團冷藏。30日清晨看冷藏的麵團，已經充分發酵，再取另一瓶天然酵母160g，與400g麵粉加糖30g、鹽8g揉新的麵團，接著與前一個麵團混合繼續揉，然後加20g沙拉油……。最後就是兩蒸籠饅頭出爐囉（圖六）。

　　問饅頭滋味如何？唉，不太好，咬起來有點乾硬，比上一次做的差。而且我的鹽放太多了，口腔中有強烈的鹹味，鹽會抑制發酵，這會不會是影響成果的主要因素？而我的揉麵方法對嗎？跟麵粉店零買的中筋麵粉，店家有沒有拿錯？

　　我看網路的烘焙前輩，多數使用天然酵母還會加一點商用酵母，我一開始就全用天然酵母，是比較大膽的嘗試，但就是這樣才顯示出培養咖啡櫻桃酵母的意義呀！總之，饅頭做得不理想，但「咖啡櫻桃培養天然酵母」卻大為成功。

　　為此，做一杯卡布來配「鹹饅頭」，以示慶賀。