zinfa的新天地

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zinfa於2009/09/18 23:12回覆

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遊走網海經過這裡留下我的足跡....

zinfa 你好：

     我是做饅頭的初學者，可否教我製作饅頭的配方和比例 謝謝了！

zinfa於2009/07/01 22:37回覆

我個人做白饅頭的比例如下：

中筋麵粉100%---400g
水48%～50%---190g～200g（有些人可能高達52%）
快速酵母1%---4 g（依照溫度條件可修正為0.8%～1.2%，如最近天氣熱，僅用3.2 g）（注意快速酵母的用量和一般乾酵母或新鮮酵母的用量不同）
糖7%～10%---28 g～40 g（我自己多數用30 g，最近更減為25 g）
油1%---4 g（可省略，我最近通常僅用橄欖油3至5滴，過去也用過無鹽奶油10 g）

鹽---少量（可省略，我做白饅頭多數不放鹽）

其實網路上很多配方，妳可多搜尋參考。

您好;

無意間在孟老師的網頁上看到您所寫的饅頭配咖啡的絕妙好文,

真是深獲我心 ,沒想到世上有也與我同好的知音, 一樂也!

本來一直認為此種吃法,難登大雅之堂,也不好意思大聲嚷嚷 ,

沒想到並非本人胡搞瞎搞,   尤其是文末您寫到,是為了 您的太座而努力做饅頭一節 ,

更是令人激賞 ,  因為我是一個 在職場工作三十年剛退休不久的職業婦女,最欽佩疼太太的人;

因我兒女已成年,想過些屬於自己的日子  , 所以剛開始迷上烘焙,

看到您拉出美麗花紋的咖啡,十分羨慕,  其實我也曾報名咖啡調理班,上過課,但因老師教的很快,  本人領悟力欠佳,  自今仍無法拉出如您照片上的葉脈花紋  ,只有欣賞的份了,

同好的朋友,加油!希望看到您更多作品.

Macy上

zinfa於2009/06/11 23:55回覆

也很高興遇到喝咖啡配饅頭的朋友，
那種滋味，相信妳一定非常清楚。
當然，如果饅頭是自己做的，而且做得還不差，
搭配起來更是美妙非凡。

我喝咖啡、做饅頭至今，
可以很有信心，不比外面所賣的遜色，
至於麵包和蛋糕就不行了，
因為，我也剛剛才開始嘗試。

咖啡拉花，我也不在行，
走樣的機會很頻繁，
而且影響拉花的因素很多，
包括牛奶品質、濃縮咖啡的狀態、咖啡杯形狀…等等。

不過最重要的是必須多觀摩、多練習，
網路上相關的文字解說以及示範影片很多，
慢慢揣摩，一再嘗試，
逐漸會有進步的，
加油啦！

回來再重看那篇scaa的報表，結果後面還有一段是最後評比結果表，台灣那支排在11位沒錯。這比賽前面分成6組初賽，可能是資格賽入選後再來一次決賽吧。

不過，總覺得scaa辦這種比賽不很洽當。但是也可以看到老美的大頭病。這情況很像"世界青棒賽"和"世界少棒賽"一樣。

像青少棒一樣，這也是台灣咖啡的一個跳板，也是機會。

zinfa於2009/05/31 10:37回覆

哈哈

您有中古車要賣嗎？0985-149349小譚

您有中古車要賣嗎？0985-149349小譚

觀星咖啡祝你

zinfa於2009/01/26 20:59回覆

謝謝啦，
也祝你生意興隆。

再來逛一次台南成大吧！

http://tw.myblog.yahoo.com/land-tnland

寒流又即將來襲..乖乖不要出門哦.躲在被窩裡面上網留言卡安穩啦.
新的一年.darling祝福您牛轉乾坤.牛年行大運哦