國內成人穀類、蔬菜吃的少，健康拉警報！衛生署今天公佈最新國民營養調查，結果發現19歲以上成人，維生素B群缺乏嚴重，維生素B1缺乏盛行率達到10.5%，維生素B2缺乏也有7.1%，特別是年輕人和育齡婦女盛行率最高，懷孕第三期的婦女逼近半數都攝取維生素不足，B1、B2缺乏營養不均，恐導致神經炎、心臟擴大與消化系統障礙等疾病，影響健康。

維生素B1、B2，是人體執行碳水化合物、脂質與胺基酸等能源營養素代謝過程中必須的輔助因子，缺乏維生素B1會導致下肢水腫、神經炎和心臟擴大，缺乏維生素B2會出現口角炎和皮膚炎等問題。

衛生署公佈93~97年度最新國民營養狀況變遷調查，結果發現，19歲以上成人的維生素B1、B2營養狀況實在不理想！每10人有1人維生素B1攝取量不足拉警報，維生素B2缺乏盛行率也達7%，尤其是年輕人和育齡婦女兩個族群缺乏盛行率最高，其次是青壯年男性與老年人。

另一項針對台灣孕婦飲食營養現況調查進一步分析也發現，孕婦缺乏維生素問題隨孕期逐漸攀升，食品衛生處簡任技正許景鑫舉出，第1期孕婦缺乏比例在2~3成，到了第3期孕婦缺乏就飆升達45%~49%。

以地區來看，澎湖、客家、以及東部民眾，維生素B1、B2長年不均情況明顯。衛生署呼籲，維生素B1攝取標準，成年男性一天應達1.1~1.3、成年女性1毫克，維生素B2攝取標準則建議成年男性1.2~1.4、女性1.1，在生活飲食中，小麥胚芽維生素B1最為豐富、100公克就有2.41，B2維生素來源最豐富的是麥芽飲品、100公克也有4.15，其它包括麥片、脫脂即溶奶粉和穀類食品，玉米筍、白鳳菜等，也都是很好的營養來源，應該足量補充。

吃素的人常被認為所攝取的蛋白質營養不夠均衡，因為食物來源受限所致。對此，國泰醫院國泰醫院營養組營養師徐嘉徽表示，吃素的人最好將不同種類的植物性食品一起食用，這麼一來就可以提升蛋白質品質。

徐嘉徽指出，大豆製品是素食的最重要蛋白質來源之一，蛋白質的品質優良與否，應該以其所含的胺基酸種類來衡量。甲硫胺基酸和離胺酸是人體無法自行製造而必須從食物中攝取，而大豆蛋白質中含有大量離胺酸，可以補足榖類蛋白質所缺乏的離胺酸。

豆類食物中的大豆製品是大豆經加工製成的各種食品，營養豐富，是素食不可少的食材，包括油豆腐、豆腐、素雞、干絲、豆乾、百葉、豆腐衣、毛豆等。不同的加工製品，有的蛋白質含量較高，有的則含有較多油脂，使用時盡量不要選用油炸過的加工品比較好。

值得注意的是，豆類食物中的蠶豆、綠豆、紅豆、刀豆、花豆含澱粉量多，屬於五穀根莖類的食物，不屬於豆製品，而四季豆、扁豆、豌豆、長豆、菜豆、肉豆屬於蔬菜類食物，也不屬於豆製品。

塑膠袋裝熱食、塑膠瓶、農藥等環境污染可能是男性性慾低下、不孕症幫兇，也可能導致男性啤酒肚越來越大，或讓男性飽受血栓威脅。英國里茲都會大學歐洲男性健康學系教授伊恩‧斑克斯(IanBanks)表示，塑膠製品、農藥等都可能帶有環境雌激素，男性體內雌激素過多，可能造成性慾減弱、腹部脂肪增多，且增加罹患血栓機率，此外，男性也會變得更「娘」、更女性化。

台灣男性學醫學會理事長王起杰表示，不管男性、女性，身體中都同時帶有男性荷爾蒙與女性荷爾蒙，只不過比例不同，若荷爾蒙比例失調，就會出現各種症狀，以男性來說，可能出現巨乳症、聲音變細等女性特徵，性慾也會受到影響。台灣現在每5對夫妻就有1對飽受不孕症困擾，環境雌激素可能也是幫兇，特別是蔬果殘留農藥，更可能引起不孕。

英國格拉斯哥大學婦科教授瑪莉‧安‧林斯頓(MaryAnnLumsden)本身也是荷爾蒙專家，她在英國「每日郵報」指出，男性體內的雌激素濃度若是太多，並非好事，數年前曾有一份研究，讓男性服用大量雌激素，希望可以降低心臟病風險，結果有些男性竟出現血栓反應，這項研究只好中途喊停。對女性來說，雌激素有助保護心臟，不過在男性身上，卻是適得其反。另外，雌激素過多可能增加體脂肪，讓男人的「中廣」現象越來越嚴重。

斑克斯教授表示，動物研究顯示，過多雌激素可能讓男性更容易罹患糖尿病、心血管疾病。不止年齡會影響男性荷爾蒙平衡，環境中的雌激素也會干擾荷爾蒙系統，增加男性體內的雌激素濃度。像一些塑膠製品、化學物質等都有類雌激素效果，若這些物質通通跑到身體當中，男人可能出現女性化跡象。

骨質疏鬆是老年人常見的疾病，常以駝背、身高變矮、骨折來表現，台北醫學大學公共衛生學研究所副教授呂淑妤表示，謹記「運動、走光、吃豆腐」這順口溜，預防骨鬆其實可以很簡單。

適度的運動能增進骨密度、增加平衡感及肌肉力量，也能減少跌倒和骨折的機會。而在運動時須避免危險性高、衝擊性高〈如球類運動〉的運動，以避免增加跌倒的機率。

維生素D可幫助鈣質的攝取，而維生素D是身體無法自行合成的，需從日曬或食物中來攝取才行，所以順口溜中的「走光」是指走在陽光下15分鐘，即可攝取足夠的維生素D。除豆腐外，牛奶、乳酪、大豆、芝麻、帶骨的食物〈如小魚乾〉、加鈣豆漿、綠花椰菜等，都含有豐富的鈣質。

幫助民眾預防高血壓，董氏基金會今天（19）提出每天應該要攝取5份蔬菜與5份水果、多白肉少紅肉、吃堅果用好油、多喝低脂乳，以及主食要選擇全穀根莖類等五項健康的得舒飲食原則，並透過健康血壓班學員的經驗分享，希望讓大家吃的更健康。

為了協助民眾降低高血壓，董氏基金會提出得舒飲食的改善方法。中研院生醫所暨台大流病所教授潘文涵表示，得舒飲食是一種全方位的飲食方式，只要民眾每天攝取5蔬5果、多吃豆製品、家禽和魚肉等白肉、少吃紅肉、多吃堅果用好的植物油、多喝低脂乳，以及當食用米飯或麵類時，要選擇2/3以上全穀根莖類的食品，並搭配適宜的份量，不但可以降低血壓和血脂，還能夠防止骨質疏鬆及大腸直腸癌，有助於身體健康。

經過得舒飲食的調理，陳小姐也分享現身經驗說，原先自己的收縮壓在140到160毫米汞柱之間，但是自從主食不吃白飯，改吃10到20多種的全穀類和豆類，也會吃一些堅果，結果兩個月後，收縮壓就已經降到110到130毫米汞柱。

西華飯店行政總主廚陳重光指出，無論是義式餐、中式餐或日式餐，在結合得舒飲食後，像是以杏鮑菇為食材製成澱粉較少的義大利麵，同樣是既美味又可口的健康佳餚。

選擇價格昂貴的橄欖油烹煮食物不見得比較健康，小心不當的烹調方式與生活習慣，反而會使橄欖油變回鍋油，嚴重危害健康！日前一名47歲男性每天只吃頂級橄欖油，但體檢報告卻幾乎都是紅字。後來發現，原來橄欖油只適合「低溫烹煮」，如果煎烤煮炸全用橄欖油，反而會形成回鍋油，不利健康。

一名47歲的蕭先生，因為高血壓、冠狀動脈硬化毛病，30多歲就吃高血壓藥物。雖然他非常注重健康，居家都以清淡飲食為主，只吃頂級橄欖油，幾乎不吃油炸食品，甚至還戒菸10多年，並保持固定運動習慣，沒想到日前體檢還是發現預防心血管疾病的參考指標MDA竟然遠遠超出標準值，三高問題讓蕭先生百思不得其解，後來才發現，原來是油品的烹調方式錯誤，高溫加熱破壞了橄欖油油質，反而形成回鍋油，造成日後罹患高血壓、動脈硬化等心血管疾病的風險攀升。

聯安預防醫學機構院長林美秀說：『(原音)他就很surprise(驚訝)這個數字，因為他算是已經覺得說奇怪，我已經那麼認真了，怎麼會有這種數字？結果原來是烹調的使用方式錯誤，因為煎跟炒很容易把那個所謂油的發煙點就達到了，因為橄欖油160度就達到發煙，那它達到發煙點的意思就是說，這個油就破損掉。』

林美秀指出，一般橄欖油只適合「低溫烹調」，可以用於生菜涼拌與沾麵包食用，但如果是「炒菜」用油，最好選擇較耐高溫的高級沙拉油、葡萄籽油或精緻橄欖油，也就是純橄欖油，其耐溫可達到190度。至於民眾相當喜愛的油炸食物，醫師不建議食用。林美秀說，高溫油炸物雖然好吃，但溫度越高、越酥，高溫可達250到300度，油的成分已經被破壞，林美秀建議民眾可以多使用精緻、已經去味的沙拉油，或食用蔬果補救。