麝香貓咖啡
咖啡的製作通常需要經過發酵的過程，咖啡果實皮及咖啡豆中間有黏稠的中果皮，咖啡果在去皮後這一層通常都是用發酵方法去除，這是利用咖啡果實自然有的微生物去發酵，這個過程是由細菌來完成，但果實的微生物中也有酵母菌及黴菌，這些微生物會產生不好的味道，因此發酵的條件是在溫度高於二十度，及有氧氣的情況下進行，主要是要讓細菌先發酵，發酵快結束的時候讓酵母菌進行一小段時間發酵以便產生香味，但不能太久，因為會造成酸性較強的咖啡豆。
最近有個有關咖啡的有趣的消息，在二○○四年三月台糖蘭花咖啡館開幕有一個噱頭就是賣一杯五百元的麝香貓咖啡，很多人都不知道什麼是麝香貓咖啡，其實這是一種用狸貓腸子當做發酵糟製作出來的咖啡豆，印尼當地有一種狸貓喜歡吃熟的咖啡果實，果實裡的咖啡豆不會被消化就會在大便中排出來，咖啡豆在經過狸貓的腸子時中被腸子裡的細菌發酵，放出來的就是發酵好的咖啡豆，因為味道特殊，不曉得那一位才子就將它美名為「麝香貓咖啡」，實際上應該稱為「狸貓大便咖啡」（用這個名字大概就賣不出去了），又狸貓腸子裡的細菌非常複雜，因此經過這種發酵的咖啡豆（當地叫做 Kopi luwak）氣味特殊複雜，而且因為每一隻狸貓的細菌組成都不太一樣，出來的咖啡豆味道變化也比較大，像品酒或吃乳酪的老饕一樣，有人就是喜歡品嚐這種變化多端，味道特殊的咖啡，因為產量稀少，所以價格也特別昂貴，一磅大概要賣到三百到六百美元。
到底這種稀世咖啡-「Kopi Luwak」特別在哪呢？印尼山間有一種名叫Luwak的野生麝香貓喜歡吃肥美多槳的咖啡果子，但堅硬的硬果核(生豆)無法消化，隨糞便排出，清洗乾淨之後，就成為「Kopi Luwak」咖啡生豆！因此，也有許多人稱它為"貓屎"咖啡。
印尼人發覺，經過麝香貓腸胃發酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，於是蒐集麝香貓排泄物，篩濾出咖啡豆，沖泡來喝，由於產量稀少，並且發酵過程獨特，風味和一般咖啡大異其趣。傳統上，咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最後取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內自然發酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風味。
這個比藍山咖啡貴10倍的"貓屎"咖啡卻不乏逐臭之夫，售價高居不下，因而成為全球一杯難求並要價最高的咖啡。
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