天津衛小米食堂

　　很多人都吃過水煮牛肉這道菜，相信許多人都不知道這菜的來歷！更多的人誤認為是像涮白肉般蘸醬吃，這是錯誤的觀念！這菜是道地四川菜喔，小廚子就將這到正統的川菜水煮牛肉介紹給各位。

　　相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，自井中泵取鹵水（鹵水，也就是地熱水中含有大量的鹽，鹵水的成分碳酸鈣、二氧化矽、矽酸鹽等）於大灶中燒乾水分製成粗鹽，而取鹵水之泵是用牛作為動力，故有役牛淘汰，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中川燙食用，然而四川一地喜食麻辣，於是將花椒、辣椒加入其中煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛煮食，成為民間一道傳統名菜，後來，菜館廚師又對其用料和製作進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是用辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。

　　因而演變出水煮魚等，各類水煮菜的作法，由於製作過程各家飯館，各有巧妙不同，就看各位食倌的味蕾來評判了！以後再慢慢介紹各種菜的來由與風味！如有不對之處，請勿吝於賜教，請多加註解，小廚子在此先感謝各位看倌！！！