有關這個問題可以分成兩部分講：

第一部份

關於天候部份，天候較熱，生長較快速，這是原因之一，因為植物在夏天營養生長較強勢，生殖生長較差，營養生長就是長葉子，長大塊根的部份，生殖生長則是塊根內著色與糖度的累積問題。

第二部份

使用農業資材的問題，這部分又可分成兩小部份：

一、                甲殼素，因為栽培方式為有機栽培，不使用化學農藥，但是蟲病還是要控制，為了對抗土壤裡無所不在的線蟲，所以我們補充了由蟹殼粉經由消化菌類分解製成的甲殼素（幾丁聚醣），因為（甲殼素）幾丁聚醣是光合成菌的主要食物，而光合成菌具有殺滅線蟲卵或幼蟲的效果，而甲殼素又是促進鈣質吸收的最佳輔助資材。

二、                蚵殼粉、乳鈣的大量補充，蚵殼粉主要成分為碳酸鈣，用於堆肥及改良土壤上，乳鈣即是天然牛乳發酵類用於葉面噴施使用，鈣質是很重要的植物需求元素，補充主要目的為增強植物細胞壁的厚度，達到控制水分蒸散作用（抗熱），增加固型物，增加口感，增加耐儲性，預防糖解作用（糖解作用就是含糖作物容易發生的內部糖分發酵分解劣化作用）。

當塊莖快速生長彭大時期，甲殼素跟鈣質大量被使用後，會呈現內部白化較為嚴重的狀況，白化部份以維管束附近最明顯，此狀況廣泛發生在西瓜、小玉瓜、甜菜根、蕃茄、彩椒、紅肉李這類色澤較深的作物上，這問題原則上並不影響到營養成分，但對於外觀與消費者的感覺心態影響頗大。

感謝【欣維有機農場】提供甜菜根相關資訊

收到甜菜根後，強烈建議不水洗，因為水洗非常容易壞掉，先將外表有新傷口的挑起來食用，所謂傷口是新傷口的意思，舊傷口已癒合者沒關係，後將冰箱下層的置物箱拿出套上塑膠袋，甜菜根以報紙包好，預防光線促進芽，芽點的方向朝下排列，預防植物本身促進老熟之乙烯發生，並保持鮮度及預防延後發根，若要水洗，應洗後充份晾乾，後才能包報紙，否則容易發霉，外表發霉部份切掉內部如果是硬的那這甜菜根還可以食用，若內部軟化則丟棄為宜，若取出食用過程發現有發霉狀況，應全部拿出來檢查一次確保全部保存良好，一般發霉狀況就表示濕度太高要晾乾處理，處理後按剛接到時的處理程序處理存放。

欣維有機農場甜菜根以有機栽培方式採收後，未經藥物及去除芽點，大概5天左右會發芽，此為正常現象，因為甜菜根本身蓄積了大量的營養物質，採收時並未進行藥物抑芽處理，所以很快的植物為了生存的生物本能會快速發芽，因為只有發芽後才能持續光合作用，進行生命運作維持的基本條件。

發芽的部份削除可以食用。

感謝【欣維有機農場】提供甜菜根相關資訊

竹筍粥
材料:竹筍半粒,肉絲4兩,香菇8朵,牡蠣4兩,白飯4碗,高湯塊2塊,芹菜適量,紅蔥頭,胡椒鹽各少許。
作法:
1.竹筍、香菇切絲，芹菜、蔥切碎末備用。
2.起油鍋，將紅蔥頭爆香，再放筍絲、肉絲、牡蠣同炒。
3.加水、高湯塊、白飯同煮至白飯開花
4.加芹菜末、胡椒鹽即可。

＊＊竹筍肉羹＊＊
材料：筍2支 香菇數朵 紅蘿蔔半條 肉羹半斤 香菜少許
調味料：糖、醋、鹽、香油、胡椒粉、太白粉。
作法：筍、香菇、紅蘿蔔切絲入鍋加水煮滾加入肉羹後加糖、醋、鹽、味精、胡椒粉各少許、用太白粉勾芡，最後加上香油即可。

＊＊沙拉竹筍＊＊
材料：烏腳綠竹筍一斤、沙拉一包
作法：
1. 烏腳綠竹筍帶殼洗淨放入鍋中，以水煮熟約２０分鐘，待冷入冰箱中冷藏後再去殼。
2. 去殼之筍切成滾刀片排盤，淋上沙拉醬即可食用。

烏腳？對都市來說大概只聽過烏骨雞，不知道烏腳綠竹筍是筍界的天王吧！一般在餐廳吃到的沙拉筍是綠竹筍,綠竹筍比較小,而烏腳綠竹筍沙拉吃法比綠竹筍更細緻美味,一般用來煮排骨竹筍湯,或是竹筍粥,燙熟後炒肉絲.炒鳳梨醬也很美味,也有人特別指定要買來做包粽子的餡料

萬巒竹筍園位在屏東縣萬巒鄉(萬巒豬腳附近)及高雄縣大樹鄉(舊鐵橋濕地附近，共約有300~400叢,平常由萬老先生照顧竹筍園,小萬先生假日協助耕種,種竹筍資歷有20年以上。

竹筍園的工作繁多，包括了除草.灌溉.砍老竹.翻土.施肥.培土.採收,留竹,對農家來說照顧竹筍生長耕耘過程辛勞是必然的,但採收後銷路及銷售價格是農家較為傷腦筋,平常萬老先生會在市場賣筍，但是銷路不太理想，看到好吃賽神仙烏腳筍乏人問津，萬老先生很心疼，小萬幫老爸爸想了個辦法，希望透過邀請網友參加採筍或認養竹子活動增加銷路,網友也可以嚐鮮，體驗務農生活。不過，採筍可不能睡到自然醒，清晨四點就要出門採收，得比太陽早出門。

小萬先生也提供339會員竹筍保存與烹調建議：
竹筍在採收宅配冷凍24小時內寄達，保鮮方式：
　1.竹筍頭抹鹽續放冰箱冷藏2日內烹調保鮮
　2.帶少許殼煮熟,放冰箱冷藏2日內去殼切塊涼拌沙拉
　3.去殼切片電鍋煮熟冷後放冰箱冷藏2日內炒肉絲、炒鳳梨醬…
　 等方式烹調保鮮

萬巒竹筍園網址 http://www.339.com.tw/fruitpa.html

　

台東火車站前，一年四季都有人一小簍一小簍的賣著綠意誘人的釋迦，遊客們幾乎人手一簍，好像沒提一簍釋迦回家，就不代表去過台東，現在網友們只要坐在家裡，透過339網站的訂購，就能享受到香甜的台東釋迦。

可以說是跟釋迦一起長大的小巫先先從小就在佔地兩甲多的果園裡幫忙，還曾經有兩年的時間是果園的長工~~~專心協助年邁雙親經營果園大小事，但愛子心切的巫老先生為了孩子的前途，還是希望他找個有保障的工作，現在小巫先生平日是上班族，週六日當農夫，幫雙親分勞。小巫先生說：由於父親對品質的堅持；過去在只有送往批發市場的時代就堅持釋迦要外觀良好、沒有熟化跡象的，才可以裝箱送出。而屬於品質較差的產品，在箱子外會註明：較差，以示區別，對於宅配商品， 更是堅持沒有上層優質下層劣質水果的不良銷售，完全是「做實在，搏信用」的喔！

種釋迦必須付出許多的勞力，像剪枝(剃光頭) 剪個一整天，手指頭都麻木，感覺像不是長在自己身上的，施肥、人工除草、採收期也都是要賣力的拼，有人嫌吃釋迦一粒粒吐耔麻煩，可真不知這一顆顆都是粒粒皆辛苦啊。



目前台東釋迦農園全年有三個產期，分別是~3月、6月、11月，小巫先生特別提供339農家會員每箱特價再享50元優惠折扣，歡迎大家現在預購6月的釋迦，動作太慢可會嚐不到台東釋迦的美味甜頭喔。

台東釋迦農園網址 http://www.339.com.tw/kuan6633.html

【釋迦】要如何保存呢？

釋迦果皮外觀仍很硬~表示還沒有熟

沒有熟之前只能室溫下存放~千萬不能放冰箱~此時冰冰箱就不會成熟啦~

等待釋迦果皮外觀壓下微軟~即可食用

此時吃不完可以先冰冰箱~保持熟度適中

若沒放冰箱就會繼續熟化~直到過熟釋迦就會出水~此時食用風味口感大減啦

所以最佳食用時機~釋迦果皮壓下微軟時，即可食用~無法及時食用~可先冰冰箱存放