<![CDATA[台灣義式咖啡手社團]]> Thu, 23 Aug 2007 22:47:42 CST zh-tw <![CDATA[9月1日聚會]]> 東京ＷＢＣ之旅！！

日期：西元２００７年９月１日　星期六

時間：０８３０入場０９００關門…放狗。ㄜ、開始～１２：００

　　　１２：００打屁時間～？？

地點：Ga bee. 

 

敬請踴躍主動報名！不要讓小弟花電話費！！

不克留言者亦可來電告知０９３６－２４１６８９

]]> Thu, 23 Aug 2007 22:47:14 CST <![CDATA[７月２２日Ga bee .聚會!]]> 此次聚會目的，在於幫忙即將代表台灣到日本東京參加07年世界杯WBC出賽

的東源做全程演練

請大家用極嚴苛、刁鑽的角度幫忙模擬！

本次聚會限制１５人，且需為曾參加過聚會的團員。

採電話報名：0936-241689 羅先生

]]> Fri, 20 Jul 2007 14:46:24 CST <![CDATA[07年7月15日台中的第一次]]> 我可是專程來台中的喔！



 

一直以來活動都是在台北舉辦，我們當然希望可以延伸到全台灣

但是也期望每區有自願負責的人。這次是阿斌。

(Ｄaily coffee：台中市北區五常街196號)

人不約多；只希望能聊的開心。

未限主題；隨口討論想知道的。

疑！少了一個忙著拍照的、、、

冰心玉潔、天資聰穎、落落大方、、、　　（我脖子上有麵包刀）
]]> Fri, 20 Jul 2007 14:17:42 CST <![CDATA[07年6月24日社團聚會]]> 理所當然！第一個亮相的依舊是爐主、、、

 

這次探討拉霸機。唉！小弟臨時有事，不克前往、、、

 

否則免不了一場舌戰！

 

 

]]> Fri, 20 Jul 2007 13:53:37 CST <![CDATA[07年5月27社團聚會剪影]]> ㄟˋ~自己偷偷喝起來了喔！

再次感謝今天的爐主！譚老大！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
主題：咖啡感官之旅（１）：杯測淺談

主持人：侯國全

先來個全體照、、、少了一個人，照相的那一個～我！

 

1.流程講解與分組：

 

 

今日咖啡豆烘焙及品種特性說明：

 

 

教材準備：

 

2.各組研討！

 

 

 

 

 

 

 

心得報告！

 

 

 

 

 

 

]]> Thu, 31 May 2007 22:54:58 CST <![CDATA[07年4月29社團聚會剪影]]> 主題：台灣barista的未來

主持人：林東源 先生 (Ga bee.)

 

 

 

 

 

 

 

大家的表情都很凝重、、、這次的題目嚴肅了一點！

]]> Thu, 31 May 2007 22:23:37 CST <![CDATA[07年3月25社團聚會剪影]]> 主題 :牛奶

主持人：高欣業 先生 (93巷人文空間)

 

 

 

 

 

 

 

１．鍋爐水位對奶泡的影響

 

 

２．牛奶的差異與影響

最大桶的是專程從雲林酪農那裡取得的生乳喔!

感謝柏盛(上、下圖穿赭色長袖者)

 

 

 

 

 

３．不同的打法與口感的差異

 

 

 

 

4．心得報告：

 

 

 












 

]]> Thu, 31 May 2007 22:12:35 CST <![CDATA[5/27 聚會內容]]>

杯測材料

咖非豆；巴西     坦尚尼亞

烘培度；（杯測用）medium烘培  巴西:205度   坦尚尼亞:203度

                （espersso用）city烘培  巴西:215度   坦尚尼亞:215度

 

飛鷹牌磨豆機600N

過濾篩網第20號

微量秤 量匙 湯碗  湯匙  杯子等相關器皿

杯測參考文件

 

條件設定；

杯測目的；了解豆子本質進而找出最適合烘培度

湯碗 （內容量200cc)

咖啡豆   8.5g

水溫       92度 正負2度

浸泡時間:60~75秒

磨豆機矯正至20號篩網顆粒粗細

（過濾約75%殘留顆粒即可）

 

espersso

測試目的；找出豆子最合適的喝法

咖啡粉 14g 

萃取量 20cc

義式拉霸機

MAZZER S.J.

填壓器 (700g 重 )

結晶冰糖

牛奶

熱水

 

 

流程大綱

 

0900 – 0915                集合

 

0920 -  0935               主持人開場及分組

 

0940 -  1040               單品杯測

                                    濃縮試飲

 

1050 -  1130               小組討論

                                   小組報告

                                   指導員講評

                           主持人結尾及預告下次聚會時間內容

 

1200                            活動結束

]]> Wed, 23 May 2007 12:33:11 CST <![CDATA[5、6月份社團聚會：]]> 5/27星期天

咖啡感官之旅（１）：杯測淺談

地點：地點：立裴米堤－北市雲和街５１號（師大旁）

 

6/24星期天

拉霸機概論（１）：主講人：譚邦彥

地點：立裴米堤－北市雲和街５１號（師大旁）

 

 

參加人務必輪流發言，心得報告！

]]> Fri, 04 May 2007 11:04:04 CST <![CDATA[Ｅ-61？E-61式？]]> 以前都在顧店、展店，很少和玩家有互動。最近朋友介紹了幾個玩家朋友，

突然覺得他們的慣性用詞和我差異很大（我比較異類吧！）

其中最讓我無法習慣的就屬Ｅ-61式沖煮頭。

很多小型家用機或營業機都強灌上Ｅ-61沖煮頭，一開始我還以為他們在說

FAEMA Ｅ-61，搞了半天原來是Ｅ-61式沖煮頭。

這讓我聯想起

義大利快鍋和義大利式快鍋（後者不是義大利製的）

日本製和日本鋼（料理刀）（後者不是日本製的）

 

不知道是銷售廠商故意渲染來提高身價還是、、、？

Ｅ-61與Ｅ-61式只有外型雷同，其他：虹吸循環、無壓預浸、、、差異其實很大。

２００２年之後全機型更增加可調適循環系統。不但可更精確調整溫度藉以達到適合各種烘焙的溫度之外；亦可獨立調溫。

而虹吸循環的學問就更深了，管路口徑、迴路設計、熱水回流時與冷水混合再進入子鍋爐、、等。

所以；FAEMA系統的營業級咖啡機（Ｅ-61、Ｅ-91、Ｅ-92、、、等）

幾乎不會有溫度過高的現象。

*（不要再來問我為什麼我家的FAEMA放久了也不會有蒸氣沸騰的現象）

也有人問我：為什麼我的咖啡機有標榜虹吸循環，可是還是會有蒸氣沸騰的情形？這個嘛！、、、也是課題，下次開板論一下

]]> Mon, 30 Apr 2007 21:40:31 CST