我家在阿爾卑斯山

當人們提道這道奧地利聞名的〝皇家甜點Kaiserschmarren  〞時，都會與  Franz Joseph (法蘭士 約瑟夫) 聯想在一起。

事實上沒有一個人，能夠真正的提出這道 Schmarren 甜點，源自哪一位〝帝王〞或是哪一個時期。

在皇室廚房中有許多負責不同烹飪的廚師，每天提供帝王Joseph  & 皇后 Elisabeth 的餐點。

其中專門做糕點的師父，特別設計推薦喜歡的輕質甜食的  Joseph  &  Elisabeth一道新的吃法〝甜煎餅佐搭糖漬李子〞。

這道甜點似乎沒有馬上得到當時皇后Elisabeth 青睞，在拒絕的時候，帝王Joseph  離開他的位子到廚師的面前，嚐了一口立即說；『現在就給我這〝絕佳美味的Schmarren〞，我親愛的廚師Leopold 。』

奧地利皇家煎餅  /  Kaiserschmarren

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材料

350ml milch 牛奶

6 Eiklar 蛋白

6  Eidotter 蛋黃

130g glattes Mehl 麵粉

30g Feinkristallzucker 細砂糖

Schuss Rum 甜萊姆酒

1EL（湯匙） Vanillezucker 香草糖

etwas Zitronensaft 些許檸檬汁

2EL（湯匙） Rosinen 葡萄乾

prise Salz鹽

Kristall-und Staubzucker zum Bestreuen 細糖＆糖粉實食用前灑於上層

Butter zum Backen  奶油

作法

（1）在一個盆中將蛋白與細砂糖打發。

（2）取另一個盆子將牛奶、麵粉、蛋黃、檸檬汁、 萊姆酒、香草糖粉、和鹽攪拌均勻，再加入蛋白霜拌勻。

（3）取一個大的平底鍋加溫之後加入奶油，將上項麵糊倒入平鍋之中，先將麵糊在爐子上煎至麵糊底部金黃，在將整個平鍋移入預熱烤箱180度c  的烤箱中，烘烤至麵糊表面上色呈金黃即可。

（4）將平鍋移出烤箱，再回到爐火上，以兩隻叉子將定型的煎餅  （schmarren）分割呈小塊狀，葡萄乾以細砂糖拌裹之後加入即將完成的煎餅  （schmarren）中拌勻，裝盤後灑上糖粉及完成。

※※※※食用請佐搭糖漬李子※※※※※

這是奧地利的傳統美食，幾乎家家戶戶都會自己做，但是如同每一道食譜一樣，都有自己的配方。

我吃過許多的廚房裡的 奧地利皇家煎餅  /  Kaiserschmarren 但是這道食譜做出來的質感，非常精

緻有別於其它的配方，因為她來自於沙河大飯店SACHER皇家指定廚房。

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