我家在阿爾卑斯山

林茲 〝Linz〞是奧地利一座位於多瑙河畔，且以工業聞名的『城市』，也曾經是希特勒納粹時期的軍備製造區之一。

然而，今天當你到訪這座城市，不但不易察覺到它的「工業味」，看到的反而是乾淨環境、廣闊的城市綠林。

漫遊市區現代摩登建築，與歷史古建築並存，許多的博物館、及藝文活動、及植物園‧‧‧明顯傳達文化訊息，如今的全新印象的林茲 Linz，由工業城市成功轉型為瀰漫文化、藝術氣質的的文化之都，並且榮登「2009年歐洲文化首都』！

而這美味的甜點『林茲塔』 Linzertorte 的名稱則是來自於這個城鎮。

～˙～˙～˙～˙～˙～˙～˙～˙～˙～

至今有350年歷史的『林茲塔』 Linzertorte 發掘於1696年維也納的食譜中找到這個甜點的配方 ，而在1653阿德蒙特修道院的年食品法典35/31在檔案中也發現它的存在 。

『林茲塔』 Linzertorte 是一個大家都熟悉茲，藉由麵粉、奶油、糖、蛋黃等‧‧材料烘烤成酥鬆的派點。

而它特別的是這一道『塔』皮裡還添加了與麵粉等量的堅果〈如榛果或者是核桃〉及辛香料肉桂、丁香，或者檸檬、水果酒‧‧‧‧。

內部餡料則以奧地利最常應用在糕點的〝紅醋栗果醬〞或者‧‧‧李子醬、或黑苺、杏醬做夾餡。

『林茲塔』 Linzertorte 烘培時堅果濃郁的香味與辛香料的溫暖，已為這一款『林茲塔』 Linzertorte 帶來了許多歡愉的期待，也因此成為奧地利聖誕節的傳統美食。

要認識『林茲塔』可以由它的外觀來辨認。『林茲塔』 Linzertorte 的表層以交錯格子狀的塔皮覆蓋著，而參插於格子中菱形紅色晶瑩的果醬，則宛如皇冠上的寶石。

如今『林茲塔』 Linzertorte 除了傳統『塔』的形狀，也做出各種大小型式糕點，全年在市場上銷售，如今更行銷至世界各大城市。

由於『林茲塔』 Linzertorte 流傳久遠，因此也出現許多的作法、配方版本，sophia嘗試了許多的版本，綜合之後以這一款我最滿意，如果你喜歡也可以試試看。

【塔皮材料】分離式考模24cm

麵粉‧‧‧300g〈奧地利type700〉

核桃粉‧‧‧200g(你也可以採用其他堅果粉)

軟化奶油‧‧‧200g

糖粉‧‧‧200g

蛋黃‧‧‧2粒

丁香粉‧‧‧1小撮

肉桂粉‧‧‧1小匙

檸檬皮削‧‧‧1粒

泡打粉‧‧‧10g

【內餡】

紅醋粒果醬‧‧‧300g（點入果醬作法）

米紙‧‧‧圓形一片

【增色】

蛋黃‧‧‧1粒

牛奶‧‧‧1-2大匙

【裝飾】

杏仁片‧‧‧些許

【塔皮作法】

1.準備好所有材料，將奶油切成小方塊。

2.在一塊工作台上將麵粉過篩，與糖粉、核桃粉與其它粉類先拌和。

3.將粉類圍成一個粉牆將蛋與奶油放在粉牆中央，以手指腹捏和成散的碎小粒子，再碩和成糰分成2份，一份以保鮮模包好，放置冰箱冷藏1個小時。

另外1/2的麵糰以擠花嘴圓口#5號，全部擠出圓條，將圓條擠在一片鐵板上放入冷藏定型之後用來裝飾比較容易操作。

（※注意：線條擴張度2倍！！所以間隔不要太近、線條也不要太粗才會有美麗的網格。）

製作下一個動作時即可先將烤箱預熱160度c‧‧‧‧

‧分離式烤模底下鋪上防沾紙鋪上，將麵團分成1/2作為底部桿成約1cm厚度。

‧邊緣的部份以圓形條狀滾邊，再以手指按壓貼合，

‧鋪好的塔皮上面鋪上一張〝圓形米紙〞，加入果醬抹勻，

‧再將另外12條的圓形條狀塔皮上下排列成格子狀〈一 層6條x2〉

‧最後在塔皮延著邊緣，繞上一圈圓形條狀修飾邊邊收尾。

‧蛋液＋牛奶打散，刷再塔皮上。

‧在邊緣灑上杏仁片裝飾鋪，即可送入烤箱烘培。

預熱烤箱   160烤‧‧‧‧45-50分鐘。

烤好的『林茲塔』取出烤箱放在網架上，冷卻約5分鐘之後再脫模。

這一款蛋糕放之1～2天之後口感更好較濕潤，保持期限約1星期也可放冷凍收存。

～˙～˙～˙～˙～˙～˙～˙～˙～˙～˙

※※這一份『林茲塔』的糖請一定要用『糖粉』，如果採用一般砂糖你必須確認糖完全溶解採，否則烘培時這塔皮的線條會過度擴張攤塌，變得無法呈現完美格子狀。

※※〝紅醋栗果醬〞我採用帶有果粒的。

聖誕節快到了！在奧地利11月底，家家戶戶開始烘培傳統聖誕餅乾，除了各種形狀以及口味，其中比較有特色的大概就是『薑餅』，原因是特殊的香料讓這一道餅乾充滿聖誕氣息。 在奧地利『薑餅』除 ...《 詳全文 》

吃美食也讓我們來了解一下他的典故，如此吃起美食也有一些意思。 小時候口福就不小，不管家裡經濟如何？我們家的菜桌上的佳餚，可不是一般小康家庭可以享受的，4菜一湯餐餐不少，盤子大小也 ...《 詳全文 》

    美國畜牧大亨都不敢吃自己養的牛肉！那你呢？             我是一個第四代的酪農業者兼農 ...《 詳全文 》

台灣人民加油！！加油！！ 為自己的權益發聲～       更新日期:2009/11/14 21:01 台北有人走上街頭上抗議，而消基會這兩天則是在高雄連署，要求重啟美國牛肉進口談 ...《 詳全文 》

最近戴奧辛毒鴨問題竟然發生在高雄！！想到這一次回高雄度假時朋友熱情的招待吃下了不少的烤鴨！！ 朋友還為這家烤鴨店拍胸保證好吃又便宜，說是幾十年的老店。另外一家天天大排長龍排到馬路上 ...《 詳全文 》

轉載文章我留下做記錄也分享給你，有時候網路上流傳的知識不一定完全正確，但是現在的社會環境不當的利益，造成生活環境危機四伏，關係到我們的生活健康，如何幫家人的健康把關，當一位有智 ...《 詳全文 》

夏綠蒂的『輕乳酪蛋糕 』真漂亮！有不少格友到夏綠蒂的小店吃過這款蛋糕。 Sophia一直想吃看看，可惜遠在奧地利。所以想吃夏綠蒂的『輕乳酪蛋糕 』，唯一的方式就是自己做了，當然得依樣畫葫 ...《 詳全文 》