米的旅行 掌生穀粒

我們被這個天氣打敗了！一個精神錯亂。

狂亂的氣溫變化中，今天的亂數排列結果是，我們得到一個清晨１３度的瞬間低溫。好，來喝熱湯，搭配這冷颼颼的中午！

而～原本今天早上就是計畫中的-菜市場教學日!!哈哈哈，沒錯，很像幼稚園小朋友肩搭肩，排隊逛市場認識菜那樣，今天掌生穀粒的員工們，要上市場跟季節食蔬打招呼！

薑薑在蔬菜界認識的朋友比較廣，咳～畢竟“薑＂是料理中跟許多食材都很麻吉的辛香料，也難怪認識的瓜菜菇花比較多，竟然還能跟老闆討論比較－樹薯跟甜薯的不同，而且還知道山茼蒿入羊肉爐的厲害美味！讓他當大師兄好囉，下次要他負責掌廚。

倒是，律吾指著大頭菜，也就是蕪菁問：「那是什麼？」那就是…小麵館裡片好的，加點兒鹽、香油和香菜辣椒醃一醃的涼拌菜的…「生前」!

平常很容易就發出驚嘆號的Ray，今天在市場裡則是一個實踐者！她看到熟悉的食物－糖炒栗子！不囉嗦…立即買了一大包隨身攜帶。

堪稱…呃~有收穫的早上。

我們今天的採購是：秋季肥美的鮭魚＊２片、不油的公雞半隻、山茼蒿＊３把、白苦瓜一條。

特別來賓是高麗菜的嬰！

Ray以為高麗菜嬰是高麗菜的心，我也以為，結果並不是。它是從一顆高麗菜旁冒出來的小芽，夏日長得比較緊實，硬繃繃的不好吃。入秋近冬之後長得蓬蓬鬆鬆的，按起來有彈性才好吃。是季節性的食蔬。

【今天的湯】

鳳梨苦瓜雞！對，就是牠－那半之公雞。川燙清洗後加小魚乾，再加掌生穀粒的鳳梨醬１／３罐，一起熬煮。我向來不太去計算熬湯的時間，反正大火至湯沸騰後，轉到最小火就可以進行其他料理的工作，一直到菜上桌前都不去裡會它，它自己會懂得變身成一鍋了不起的雞湯。

【烤鮭魚】

秋天吃烤鮭魚是美妙的！

我用霧峰香米釀出來的清酒－初霧，小半杯淋在塗了白味增的鮭魚上，輕輕抹一點點砂糖，靜置入味！

另外一片鮭魚，我淋了一點橄欖油，再灑一些些鹽味的羅勒香，就雙雙送入烤箱等烤香。溫度１３０度，時間２０分鐘就好！但這是事後才了解的，實際的經驗是設定了３０分鐘，出爐的結果看見味增烤鮭魚表層焦掉了。但沒有焦味也沒有煙，大概是因為味增有含糖吧。

律吾問：「昀儀阿姨，我改天可不可以自己去市場買片魚，然後下班前你幫我烤好，我吃完了才回家，因為這樣吃太爽了！」呵呵呵～沒錯,是好的吃呀！

【炒高麗菜嬰】

整朵的高麗菜嬰，把它當西瓜對半切好幾片，才不會散掉。

油水炒上場。不要把洗好的高麗菜嬰瀝得太乾，油與蒜頭入鍋至香味冒出來，就將菜嬰入鍋加蓋，看到冒水汽就起鍋！

我喜歡在熱油的時候先加鹽，才不會在菜葉上吃到一坨…可以讓自己的嘴巴幾乎要變成蛞蝓的鹹！

【鵝油山茼蒿】

一盤用掉３大把山茼蒿。

鵝油加薑絲熱炒山茼蒿，方法仍是油水炒，菜色翠綠又不失美味。

倒是，薑薑幫忙把拍好照的一盆山茼蒿送進廚房來時，還眼睜睜看我將滿滿一鍋菜葉的鍋蓋勉強蓋上，待我起鍋的時候他唉了一聲：「蛤？怎麼只剩這樣？！」好像很受傷。

這就是有名的媳婦菜！煮之前蓬蓬滿滿，煮好就不見了。古時候婆婆都以為是媳婦偷吃掉了，所以叫媳婦菜。原來是一種受委屈的菜！

今天有客人來，是樓上的鄰居一起下來吃飯！

吃到清潔溜溜的一餐，這些畫面上的食物都獻給五臟廟了，真是讚。

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