民宿學苑-台灣民宿通

PASA 野菜--創新版上市

PASA 美食課程

9月14-15-16日

PASA廚房搬到郡界海岸後，常常即興研發新菜餚，PASA野菜的啟示，來自台東「大八六九」，這是台東最早提供野菜美食的餐廳。大八六九將各種野菜放在桌上，放解說牌註明菜名、特性、燙菜時間（從十秒到三十秒不等），讓客人自己選菜自己川燙，再添加各種香椿等香料調味料。近幾年「原生植物園區」模仿野菜火鍋，餐桌上擺著各種野菜讓客人取用。富岡漁港的特選餐廳，採用台式炒菜，清炒蔬菜，鮮嫩蔬脆的口感讓來台東的旅客享受不同的野菜滋味。PASA常推薦客人去特選用餐，建議點「米菜」「水芹菜」等等，…

野菜比較粗獷，口感味感不同於台灣餐廳一般的炒青菜，喜歡的人可以享受那種獨特的氣味與口感，這跟台灣改良後嬌嫩的蔬菜不同。PASA於2009年推出PASA野菜，以龍葵（俗稱黑甜菜）、角菜、地瓜葉的嫩葉各三分之一混合川燙，灑上日本昆布醬油、PASA特製蒜酥，這道菜頗受好評，每次上菜都盤底空空。連來訪的德國人美國人都向PASA伸出拇指表示「好吃」，尤其是熱愛美食的人都會問：「怎麼會想到把三種菜混在一起，試過多少次才成功？」。很多人不太相信，這道野菜是即興想出來，憑口感的記憶＋想像的直覺，推出這道菜，連實驗都沒試過，採完洗菜整理撕成一樣大小片，混合下鍋川燙瀝乾擺盤上菜。最近龍逵的季節已經過了，覺得應該嘗試PASA野菜的創新版，那天在菜市場看到龍鬚菜、過貓，心裡想：「這兩個加地瓜葉應該不錯！」，上菜客人反映不錯！！！

有興趣者可以邀請朋友一起報名，只要四個人即可開課，可以預約登記，等人數籌足再約定時間開課。

PASA 美食資訊http://tw.myblog.yahoo.com/pasa9503/article?mid=3502&prev=-1&next=3429

PASA美食課程資訊： http://tw.myblog.yahoo.com/pasa9503/article?mid=2963&prev=3000&next=2751&l=f&fid=42

第一日下午（PM:1400-1700）報到：（搭火車或飛機，請參考下列班次）

晚宴：原生植物園區，台東野菜滋味之旅：

課程重點：品嚐不同野菜的原味，利用簡易川燙的創意料理手法。PASA原味料理美學的舌尖解放體驗，讓學員體驗如何將不同野菜搭配川燙創造新滋味，回歸食材原味的啟蒙體驗。解放心靈與味覺，學習體驗與感受原生食材的滋味，讓舌尖味蕾舒醒的生命之旅。

第二日上午：逛菜市場買菜去，到山上採集野菜，感受PASA野菜生活美學：

      中午：富岡餐廳，中式料理的野菜滋味品嚐。

      下午：PASA料理課程教學

      晚餐：PASA青醬料理饗宴（DIY美食與體驗）

      晚上：學員之PASA美食經驗分享（每人贈送一杯紅酒）

課程重點：從採集與購買食材，整理食材到料理的過程。PASA青醬的製作方法教學，醃製羊排、魚等料理教學，搭配觀摩餐廳學習「燙」「燻」「煎」「蒸」「烤」的烹調手法。PASA創意料理的入門心法，回到火候料理的味覺體驗。

第三日上午：看日出喝咖啡，都蘭山中散步漫遊。

      中午：現代原住民創意料理

      下午1600以後賦歸

課程重點：現代原住民美食已經融入漢人料理手法，從原民會出版的各族群美食刊物的食譜來看，已經加了很多漢人的調味料或煎炒煮手法，原味盡失。不過，少數幾位有深刻反省力的原住民裔廚師，企圖讓原住民美食融入創意又保留「原味」，這是很新的挑戰，PASA帶你去品嚐「現代《原味》創意料理」。

學員每人15000元，含三天兩夜課程中的食宿 ，住PASA海岸民宿每人一張床。

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