蕃茄咖哩 TOMATO カレー 的部落格

【蕃茄咖哩】總店位於花蓮市仁愛街９２號。

起源於民國９２年４月初。草創時期非常艱辛（其實老闆有段心酸血淚史），老闆從研發到開立【蕃茄咖哩】，整整花了一年的時間研究日式咖哩的奧秘。正因老闆本人對美食有著相當的熱愛和堅持，更秉持著不好吃絕不讓客人吃的信念，經過一次又一次口味上的調整，多次請了許多熱愛美食的老饕及喜愛咖哩的朋友們試吃，確認這是符合大眾所接受和喜愛的口味之後，才決定正式開業。

沒有任何的宣傳（包括登報、傳單），【蕃茄咖哩】從零開始。剛開始這個名字【蕃茄咖哩】讓花蓮當地路過的民眾頗為好奇，以為裡頭不知道在賣什麼東西（有人還以為賣蕃茄）？有的只是抱著試試看的心態走進店裡，當然也有的人是衝著＂咖哩＂而來，當時在花蓮還沒有這種＂咖哩專賣店＂。更有的客人一進門就要點【蕃茄咖哩】（當時還沒有這道菜色，蕃茄咖哩只是店名）。

只要是來店裡吃過的人大都還會再來，而且會帶更多親朋好友前來吃好吃的咖哩，沒想到花蓮也能吃到那麼專業的日式咖哩，而且好吃又平價。所以【蕃茄咖哩】的客群除了時下的一些年輕族群（包括學生），可說是從幼到老都能接受這鹹中帶甜、甜中帶鹹的日式咖哩，打破了傳統台式咖哩的刻版印象，連原本不敢吃咖哩的人都會愛上【蕃茄咖哩】的美味。

其實當初老闆的經營方向原本是放在便當市場，常看到一堆年輕人午餐就直接在便利商店直接微波了兩個咖哩便當（份量很少），當時心想，雖然便利商店的便當還不到難吃的地步，但這樣的咖哩都能被消費者接受，如果將好吃的日式咖哩製成便當，只要租一個小店面，take away是如此方便又可以省下不少人力管銷，所以才會將價位定同於便當的價格（其實日式咖哩所使用原料的成本比一般做吃的高很多）。

只是在找店面的同時，原本講好年後願意承租的房東突然反悔不租了（明義街），所以情急之下老闆急著找店面（萬事俱備，只欠東風）的同時，找到了這間位於和平路和仁愛街口的店面（前身是簡餐店已頂過一手）要頂讓，要頂讓人是一位大陸新娘急著要回大陸（她在門口賣水煎包），正好在找店面的老闆在評估之後決定頂下這間店面，稍做整理後就正式開業。

【蕃茄咖哩】起先以豬肉咖哩、牛肉咖哩、雞肉咖哩做為出發，以方便迅速的經營模式迎合現代人的飲食文化，尤其是中餐，大部份的上班族約只有一到一個半小時的用餐時間，如果出餐的速度不夠快，將會造成客人流失的現象，所以【蕃茄咖哩】都是當天早上採買新鮮食材，經過老闆細心的烹調熬煮製成，用餐時間一到，從點好餐開始，盛飯、擺盤、淋醬到出餐，平均只要３０秒鐘就能送出，實在是非常快速。

陸陸續續又開始推出：黃金豬排咖哩（店內超人氣第一）、海鮮咖哩、蔬菜咖哩、雙併咖哩（豬牛雞任選二種）、海陸咖哩、咖哩魚丸、、、。更研發了”蕃茄咖哩”這道招牌咖哩，解決了新客人一進門就想點”蕃茄咖哩”的困擾，還有日式可樂餅、炸竹筴魚、玉魚球、深海大牡蠣、蝦排、魚排、、來搭配，還可白飯換成烏龍麵（讚歧）、可加起司片、、，提供客人求新求變的多樣化選擇。

可能是店內舒適明亮的裝潢加上整齊清潔的工作場所，加上又有完善的空調設備，讓客人可以很放心的在這用餐，結果原本鎖定為便當市場的目標不如預期，大家都喜歡在店內用餐，加上老闆精心挑選的各色碗盤，與眾不同的擺盤方式呈現日式咖哩飯，讓客人還沒吃就先被眼前的色、香、味深深吸引住，結果反而外帶的人變少了內用的人變多了，這是老闆原先沒想到的。

不到半年的時間，【蕃茄咖哩】的名聲已經在花蓮打響，每天經過的人都看到整間店被擠的水洩不通，還要排隊？其實花蓮人很有個性，吃個飯還要排隊？乾脆不吃，改吃別的，但要讓花蓮人願意排隊等待的店，其實是屈指可數的，所以當時我聽朋友跟我說：最近花蓮流傳一句話，【蕃茄咖哩】是花蓮的奇蹟！雖然不是要吹捧【蕃茄咖哩】，但當時在花蓮真的是造成一股轟動！

後來，整個花蓮的飲食文化受到【蕃茄咖哩】不小的影響，各家小吃店紛紛仿效【蕃茄咖哩】開始裝潢、投資新的設備、桌椅，把平價料理升級成簡餐店的水準，大家開始顧慮到消費者的用餐環境和視覺上的感受，這點可說是值得鼓勵和肯定的。

當然，大家看到生意好也有人開始模仿，依樣畫壺廬的大有人在，咖哩專賣店一間間竄出但又一間間的收掉，原因是雖然大家一窩蜂的模仿【蕃茄咖哩】，來店用餐的客人裡頭，很多是廚師或想開店的人混在其中，偷偷拍照、店內裝潢、碗盤擺設、討論咖哩到底加些什麼？為何吃了還想再吃？為何和一般咖哩有所不同？不單純來用餐而是有目的前來的大有人在。但就算學到【蕃茄咖哩】的外表但有件事是學不來的，就是【蕃茄咖哩】的精神，老闆始終秉持著＂堅持＂的精神，不是所有人都能做的到的，而且老闆還有著獨門配方未公開。

就像後來加盟【蕃茄咖哩】的加盟店，雖然是技術轉移，但就是＂江湖一點訣＂的道理一樣，所有烹煮的過程老闆都親自指導教學，但一樣的食材、原料和比例、、、，每個教出來的學生所煮出來的味道還是無法到達百分百，原因是每個人對吃的口味都不盡相同，而做吃的人的＂堅持＂很重要，如果不注重口感的人他會覺得什麼都還可以吃，就無法做到＂堅持＂的地步。如此一來，產品上的控管就會出現瑕疵，就無法將最美味的呈現給消費者。

所以在花了約二年多的時間，經歷種種管理加盟店的辛苦和困難，老闆決定暫時放棄”開放加盟”的這塊事業版圖，開始思考未來的路要如何突破加盟店所帶來的負面影響？原本在全台北、中、南等地共開了十三間加盟店。這條路的艱辛難以想像，雖然每個投資者剛開始是抱著一股堅信的熱沈而來，經過反覆篩選、過濾，老闆自認嚴格把關的情況下，還簽訂了雙方的合約，心想應該是沒問題才對。誰知？在開店之後，執行上處處都發現問題和當事者的態度不盡責（只想偷工減料），加上老闆本身個性是個＂心軟的人＂，沒履行合約的並沒有加以約束也無法制止的情況下，最後就以請他們＂拆招牌＂收場，隨他們去了。

其實還有一點讓老闆不得不緊急踩剎車，就是客人到外地吃到加盟店的咖哩，抱怨連連，都說口味還是跟總店不一樣時，老闆的心情大受打擊，他是很認真的在教每個來拜師學藝的徒弟，但有句話說＂師父領進門，修行在各人＂就是這個道理吧！像是辜負了他的期許，背叛的背叛（進不同的原料、、）終於他決定閉門檢討，則日再從新出發。因此至今，【蕃茄咖哩】還未能推向全省各地，留下來的加盟店，雖然無法做到像總店一樣，但幸好觀念上都還正確（有一定程度的堅持）。

這幾年，一直都有很多人想要加盟或投資【蕃茄咖哩】，被老闆毅然決然的婉拒。因為我們要做的是良心事業，不是吸金的事業，投資者投入一筆資金卻得不到相對的報酬或在理念上有所不同時，這不是老闆當初的心意，如果要搞加盟事業體系，就要大張齊鼓，趁勝追擊（有專門展店的集團）。每天幾乎都有想要加盟的人從全省各地打來的電話，但都被老闆一一推辭，甚至苦口婆心的一一勸退。這不是一份輕鬆的事業，老闆總說：要做就要做到最好，不然寧可不做。

長期以來，【蕃茄咖哩】一直深受忠實客戶的支持和鼓勵，這些喜愛【蕃茄咖哩】的朋友們，始終熱情的想要推薦給更多朋友品嚐或帶外地的朋友前來【蕃茄咖哩】用餐，還有些是來花蓮觀光渡假的遊客也常常都會慕名而來甚至有的還包遊覽車來（真的沒有誇張），吃過的人常會念念不忘這濃郁香純的咖哩或想盡辦法要帶回去給家人品嚐，實在令我們感動不已！

至今，【蕃茄咖哩】即將走向第七個年頭的同時，為了回饋喜愛【蕃茄咖哩】的朋友們長期的支持，在經過幾番深思熟慮之後，在此正式向大家宣佈，【蕃茄咖哩】決定用不同的面貌和大家見面，開闢了一條新路線，以網路宅配的方式，首先推出三種口味的咖哩，豬肉咖哩、雞肉咖哩、牛肉咖哩為出發，讓消費者能享受到好吃又健康的美食。

來自花蓮總店的【蕃茄咖哩】即將在網路正式開賣，引進全新的包裝設備，全程以冷凍方式包裝運送，可直接微波加熱即可食用，我們將以衛生安全為第一考量並提供網路下單或電話接單的方式，給喜愛【蕃茄咖哩】的朋友，或想了解【蕃茄咖哩】美味的朋友們方便又安心的服務。

此刻，【蕃茄咖哩】正式走向網路宅配的新紀元。我們將以最誠肯的心來面對消費者，請大家繼續支持！謝謝大家！

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