這隻是我和蕙苓的愛犬

素珍珠丸子

材料：  素雞肉漿  乾香菇 杏鮑菇  荸薺  紅蘿蔔  豆腐   嫩薑

              香椿   黑糯米   白糯米                           

    

    

    

調味料：  胡椒粉  （其他調味料不要放  因為素雞肉漿本身已

               經很鹹了 ）

作法：

1.     黑糯米1小杯洗淨泡水（泡愈久愈好）。

2.   白糯米1小杯洗淨泡水（泡2小時）。

  

3.   素雞肉漿(1/4包 )趁未退冰前切小粒。

 

4.   乾香菇 杏鮑菇  紅蘿蔔    嫩薑 切末。

   

5.    荸薺切末   不要用拍碎的方式處理。 

     

     荸薺用大拇指和食指捏住切成3片

    

   

6.   將全部的材料混合+ 胡椒粉。

  

7.    黑糯米   白糯米泡好瀝乾備用。

  

8.   如果不想黏手  可以用塑膠袋當手套  捏成丸子  滾上黑糯米+白糯米。

 

   

   

   

9.   整好型  放入蒸龍  大火蒸20分鐘  白米變成透明 即可。

  

   

  

P.S.:素火腿漿一定要加一些豆腐   蒸出來的丸子  才不會太硬

 

配菜:高麗菜+蕃茄+杏鮑菇+毛豆+玉米粒+素火腿+香菇丁+薑

+木耳+.......自己隨便加

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這一盤的紅色是加紅糟

這一盤的紅色是加番茄

 

 

五彩貓耳朵

       就像那種義大利彩色貝殼麵一樣，用5種顏色下去做。

 

1.    紅色—用番茄打汁  或紅甜椒  或枸杞 或紅蘿蔔汁  或

    紅糟來做

      (枸杞泡熱開水 把水當茶飲後 剩下的枸杞不要丟掉   

      放在麵粉裡  揉成麵糰)。

 

2.    綠色—用菠菜汁做(菠菜洗淨切小段 不要加水打汁)。

 

3.    黃色—用咖哩粉(要加水)或南瓜蒸熟(不用再加水)來做。

 

4. 原色--都不加

 

5.紫色---紫色地瓜（地瓜蒸熟跟麵粉一起先捏碎+再視情況  

 

  加少量的水）

 

我看我們同事會去買那一家山西揪片(他們煮好的揪片--其實

 

只是醜醜的麵疙瘩)回家去加工，其實真的很簡單，我教同

 

事作，老闆不要罵我喔 

 

     作好的貓耳朵可以配很多種類的青菜 變成湯麵貓耳朵，

 

也可以炒貓耳朵， 燴貓耳朵，外面賣一碗70-80元，自己可

 

以做一大堆， 吃得很過癮。

3杯(中筋)麵粉+200cc番茄汁(因為加了ㄧ杯全麥麵  所以一粒一粒的)+ 一小匙鹽

3杯麵粉加了ㄧ茶匙的咖哩粉+ 一茶匙起司粉

      

切細條

搓成指頭粗細

一定要這樣切滾刀    作出來的貓耳朵 才會漂亮  很像小貝殼一

 

樣   我看有些人切成長方形   那是不對的

把麵滾過去切一刀  滾過來切一刀 切成滾刀塊

下面黃色的是放大照  其實只有大拇指大小

 

裹上麵粉  使它不要黏在一起

在截面(刀切面)   用大拇指推過去

就變成捲捲的小貝殼形狀  非常漂亮

放在篩子裡把多餘的麵粉篩掉  煮的時候水才不會糊掉

 

煮出來是橘紅色的 漂亮吧  如果怕沾黏  可以加少許橄欖油--不要加太多喔  1小匙即可

3杯麵粉+紅糟

先乾乾的和麵  把紅麴捏散

200CC燙開水70-75度熱水  加入麵粉裡

先攪成  捏成小塊

稍微涼一點 放入香椿末+鹽+胡椒粉

揉成麵糰

揉不動時 靜置一會兒  再揉

開始桿餅 愈薄層次愈多

.

加一點橄欖油

這樣用麵把油塗滿整張麵皮  油不會沾手

 

捲成滾筒

 

用小火  才不會焦掉

 

我看台北漢口街有一攤賣山西揪片，同事都愛買來吃，

一碗70元，有葷有素，因為鍋子可能沒有洗乾淨，有一

次朋友幫我買了一碗，吃起來還有海鮮的味道，有一點

噁心，於是決定自己做。

 

紅糟揪片

 材料：素茶鵝4片、大白菜、 香菇、 金針菇、 木耳、 

            筍片、紅蘿蔔、 鮑魚菇、 蕃茄…

調味料：素沙茶 醬油  黑醋   香菜  香油

 作法：

     1. 昨天做了紅糟肉，那一些醃料丟掉很可惜，所以突

        發奇想，把醃麵筋剩下的汁放進麵粉裡，就揉了ㄧ

        糰麵，粉紅粉紅的很特別。

   

     2. 也是一樣，用3杯麵粉下去揉，這樣不會太累。

     3. 水滾了，把麵捏薄 ，一片一片丟入水中，煮熟後

         (浮起來)， 撈起起來，過冷水。 備用。

    

     

4.          煮麵剩下的水不要倒掉，把菜放進去煮熟。

   

   

5.          煮好後加入調味料，不會輸給外面賣的，而且裡面材

     料一定比賣的還豐富。

    

..

素叉燒肉(紅糟肉)

材料：麵腸6條  地瓜粉

調味料：紅糟 胡椒粉 醬油 五香粉 素沙茶醬

作法：

   1. 麵腸由中間剪開。先用牙籤插好。

  

  

   2. 紅糟6大匙、胡椒粉、 醬油、 五香粉 、素沙茶醬適

       量混合。

   

   3. 將麵腸裡外都塗上2.後， 取出牙籤， 放入塑膠袋

       裡 ，放入冰箱，醃一個晚上。

  

  

   4. 隔天再用牙籤串好，兩面都裹上地瓜粉。

  

  

  

  

   5. 用油炸 (中火) 炸到金黃(不要炸焦了)我炸焦了2塊

     

  

   6. 炸好後， 稍微涼一下，把牙籤取下，斜切成片。

  

  

  7. 淋上蕃茄醬

  

 

.

 

素咖哩揪片

作法：

1.     中筋麵粉2杯+全麥麵粉1杯+菠菜汁200 C.C.。

2.     準備揉麵，揉不動時，靜置一會兒再揉，揉到表面光滑不黏

    手。

  

3.     燒一鍋熱水，煮滾，

4.     將麵捏薄，一片一片得丟入水中，煮熟。(下次要把麵糰弄 

    成細長條  再捏下鍋   這樣揪片會小巧一點)

5.     過冷水。

6.     準備素咖哩雞+青花菜

7.     擺盤。

  

 

鹹湯圓
 

鹹湯圓

1.     取一點糯米粉捏成糯米糰，拿3小塊放入滾水中煮熟

           ，煮到浮起即可。

2.     將煮熟的糯米糰加入糯米粉裡 + 菠菜汁加一點水，有一點

   淺綠色即可，不要加太多。

   

3.     揉成糯米糰備用。

4.     調好的餡放進扁扁的盒子裡 ，餡約2公分 高 ，冰凍起來。

    素雞肉漿+小白菜(先用鹽醃過，擠掉多餘的水)+香菇+紅蘿

    蔔+薑+木耳+胡椒粉+一點香油  

    

5.     冷凍好的餡倒扣切成立方塊。

    

6.     準備包湯圓了。

    

7.     準備煮湯圓了。

    

    

8.     水滾了放入湯圓，等湯圓浮起來轉小火， 再悶一下。

9.     可以起鍋了。

    

        
 

素牛肉麵也很棒啊   何必要牛一條命

想吃牛肉麵的人  以後自己去殺吧 ! 不要借刀殺牛

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素的紅燒牛肉湯(麵、河粉、板條)

材  料 ： 燉羊肉 、紅蘿蔔、 白蘿蔔 、紅番茄(番茄 

               醬亦可) 、 八角、 老薑、 香椿、小白菜或青江菜

香椿

調味料 ：豆瓣醬(有小盒包裝的)、素沙茶(愛之味) 、 糖、 胡

               椒粉   香菜

豆瓣醬

作   法：

1.準備一大鍋水(看你要煮幾人份)

2.將八角、薑片、蕃茄  先放入鍋裡煮滾，煮出味道。

3.放入紅蘿蔔

4.再放豆瓣醬、素沙茶、糖少許(放多少豆瓣醬要看煮多少湯，

    並視個人口味濃淡而定)

5.再煮滾後放入白蘿蔔

6.再煮滾後，最後放入燉羊肉(這樣燉羊肉原來的味道才不會跑

     掉)

7.加一點胡椒粉 香椿

8.再滾一下，可以關火了。

9.麵煮熟 加入素牛肉湯 就是素牛肉湯麵。

10.板條微波一下，再加入牛肉湯，就是素牛肉湯板條。

11.青菜燙一下，加入湯麵配色。

  不要放醬油 ，也不要放鹽 ，因為黑色豆瓣醬的醬色和鹽份都足夠了。

 

 

 

我也愛做紅燒烤麩喔

紅燒烤麩

材料：八角5粒   薑5片  烤麩10粒  紅蘿蔔1條  白蘿蔔1條(筍子

           亦可) 香菜 (或青江菜、青花菜2朵)  香菇10小朵

調味料：醬油  糖

1.     烤麩每個切成4塊。

2.     將40塊烤麩  炸成金黃色備用。(原來顏色很淺，照相的關

     係，顏色很深，千萬不要炸太黃，因為還要放醬油，所以

      顏色太深，做出來的菜色會不美，黑黑的不好看)

 

 

3.     紅白蘿蔔切塊（ 跟烤麩一樣大小）。

 

4.     鍋裡放水(視材料多寡而定)+ 八角5粒+薑5片 煮滾 讓八角香

      味先煮出來。

5.     先放紅蘿蔔＞  再放白蘿蔔＞  再放烤麩 ＞ 香菇10小朵 ，水

      快要淹過這些材料即可，不要真的淹過這些材料。

6.     倒入醬油  (記得要加一點糖才不會死鹹)。

7.     開大火 一直煮到收汁 這樣起鍋剛好 白蘿蔔不會太爛 也不

      會太硬 (也可以不蓋鍋蓋煮，記得不要用鍋鏟翻動，這樣白

       蘿蔔的顏色才會均勻）

8.     裝盤

 

9.     亦可用青花菜圍邊裝飾（或者放在上面）

 

五穀雜糧飯的煮法：

1.     紫糯米1杯洗淨泡水。約4小時。水不要倒掉。

2.     蕎麥(1/3杯)、糙米(1/3杯)、燕麥(1/3杯)洗淨泡水。約4小時。

3.     白米2杯洗淨不泡水。

4.     泡好後全部混在一起煮。

花式壽司

材料：2張半海苔(不要用燒海苔會脆掉)   黃瓜   起司   紅豆枝   素火腿  日 

            本黃蘿蔔   素肉鬆   無蛋沙拉   竹簾子   五穀醋飯

作法：

1.      將一張海苔分成2半。

2.      另一張再分成1/4張(2份)。

3.      用筷子將飯薄薄地舖一層在海苔上。不要把飯壓扁，鬆鬆的佈滿整張  

      海苔(注意最前面留1公分不要舖飯，捲的時候飯才不會漏出來)。

 

4.      用1/4張海苔把日本黃蘿蔔包好， 開口那一面 黏在飯上。

5.      再用1/4海苔把起司包起來，開口那一面 黏在飯上。

6.      再用半張海苔包紅豆枝，開口那一面 黏在飯上。

7.      再用半張海苔包素肉鬆 ，（先把沙拉擠在海苔上＞再放素肉鬆＞擠一

       點沙拉黏合，否則切開會散掉），開口那一面 黏在飯上。

放上黃瓜1/4條 及素火腿(水要擠乾)

8.      捲起來  捏緊 

9.      用一張保鮮膜包起來  再捏緊一次

 

再拉緊一次。

10.  切開(用刀切的時候輕輕地扶住壽司即可，不要把壽司壓住，以免變

        形)

     壽司直徑約5公分  所以表示我舖的飯真的很薄   一口一個剛好

     吃這種壽司的規矩  就是一口塞入嘴裡  把全部的餡一起嚼  才對

     不要分二口三口吃 餡會掉滿地  而且味道也吃不出來

換成白飯也很漂亮喔