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三軍總醫院風濕免疫過敏科主治醫師劉峰誠表示，75歲以上老人，超過8成罹患退化性關節炎，除老化原因外，還有其他因素，例如肥胖、外傷、基因和內分泌都會影響。

糖化終產物（AGES）與退化性關節有關，身體會自動產生AGES，致身體僵硬及誘發老化疾病，但經高溫炸烤煎的肉品也會產生。

劉峰誠表示，糖化終產物會長期存在體內，而無法代謝更新的蛋白質被糖化後，身體組織就會變得僵硬且沒有彈性，並促使各種老化疾病症狀產生，如白內障、糖尿病併發症、阿茲海默症、皮膚彈性減弱、動脈粥樣硬化等等。

劉峰誠說，糖化終產物除了身體自主產生外，還有一部分來自飲食，國外研究顯示，以烤肉、乾煎及油炸方式烹飪的肉品，較生肉多10至100倍的糖化終產物。

劉峰誠建議，改變烹調方式為水煮、清蒸、汆燙為主，在烹調過程中加入醋或檸檬汁，減少烹飪時間，無需高溫，可降低身體攝入糖化終產物。