歡迎來到 高雄在地美食~包子叔叔 美食手作坊

大家好！我是店長 包子 ；在Yahoo!奇摩部落格紀錄關於(包子叔叔～小籠包店)的一切大小事，如果你也有吃過或是認識我，就要常常來逛我的部落格並留下你們的感想唷！ 提到中式點心，就會想到發源自江浙的著名點心—小籠包。而在台灣，只要提到小籠包，大家應該會直覺想到鼎泰豐，這個揚名國際的食品企業。但，要吃好吃的小籠包只能跟著一群慕名而來的觀光客去排著長長的隊伍才吃的到嗎？小籠包種類只有單一種發揮嗎？
ㄧ般而言，受了鼎泰豐所引領的風潮影響，說到小籠包，大家會直覺聯想到他們著名的皮薄餡多的小籠湯包。在此種產品當中，強調的是多餡的內容物加上輕薄如紙的外皮來襯托，入口的口感雖美味，卻似乎少了飽實感（總須ㄧ籠接著一籠彷彿才能祭飽五臟廟，而在享受完美食後，荷包卻也紮紮實實的餓了不少）。而包子叔叔的父親在30年前自嘉義來至高雄（一個正在發展的工業城市），一心想做出就算（重米食的工人）也能輕鬆買到，輕鬆吃飽的產品。因此出身麵包業的許師傅運用多年來紮下的基本功，自行改良出活麵小籠包。一種跳脫一般制式印象的獨特口感小籠包。
比起一般湯包所用的外皮麵糰可先做起ㄧ定的量以供製作，許師傅的活麵小籠包在製作的過程中相對更加的不容易。因為做成外皮的麵糰是活的，會因著當日氣溫、溼度……的轉變而產生變化，所以存放時間較短。因此，必須估算一定時間做的量才能決定和多少麵糰，故坊間極少生產此種小籠包。
在內餡的選擇上，不同於一般同業，向來強調只賣當天現做的許師傅堅持使用鮮肉（即是不以醬油調色押味的新鮮豬肉餡）。又考量顧客買回家後可能會隔日食用，許師傅在不斷的研發中，也成功開發出可供冷凍宅配且顧客在家中自行加熱享用，口感也如同現做的產品。
許師傅所推出的活麵小籠包，在所處的高雄三民市場，擁有一群陪伴30年的老顧客群。而從小耳濡目染的第二代包子師傅許凱昇，在父親傳承的技藝及將心比心的叮嚀外再度注入新的思維，成就了包子叔叔這個品牌。除了期望讓舊雨新知都能吃到美味及飽足外更能感受到包子叔叔—許師傅這份堅持的用心。