今年初賽一共有 五十四人 報名參加，第一天有 30 人出賽，其餘的人排在第二天，一共要取前 20 名。

嗯嗯……就這樣。

另外，有位網友把 Dalla Corte 沖煮頭的規格詳細拍照記錄下來，大家也可以看看。

http://tw.myblog.yahoo.com/vincent-hung/article?mid=62&prev=70&next=39

http://tw.myblog.yahoo.com/vincent-hung/article?mid=70&prev=85&next=62

http://tw.myblog.yahoo.com/vincent-hung/article?mid=85&prev=95&next=70

我本來想列出我認為晉級沒問題的選手，還是算了吧…

鐵刀木表面略為粗糙的觸感很不錯，但不是這支 tamper 的重點……

重點在這！C-Ripple！
第一次看到有點傻眼，又覺得很奇特，不知道設計這種 tamper 的考量是什麼？

稍微側面一點看，一圈一圈的同心圓。

C-Ripple 壓過的咖啡粉。

沖煮後……看不出差異…

昨天跟貓老大去了一趟 TBC 選手說明會。

說明會期時也沒啥特別的內容，就是繳報名費、抽籤、聽協會的人說一些話。輪到選手發問的時候也沒啥人發問，也許是因為今年猜賽的新人很多吧。

今年的新人大約有三分之二吧，老人們只有幾個。剩下的那些，我稱作是『偽．新人』，就是指底子不錯、只是參賽不多或是很少露臉的 。而且初賽錄取二十人，所以我估計老人、偽新人都入圍，應該沒問題。 

今年還有一個重點，就是比賽贊助機器換成 Dalla Corte，磨豆機換成 MAHLKÖNIG。台灣代理商是 大昌華嘉。

這台機器除了溫控穩定等優點之外，最大的差異就是沖煮把手的規格，市面上常見的大多是 58mm ，而他卻是 53mm（←官方資料）。

這台磨豆機有定量的功能，在實際營業上應該是很方便的，而且不容易有過多殘粉的問題。不過比賽時，定量功能事關閉的。

底部有記號，應該作者印上去的。

隔天，黃先生一家人來，我們拿松鼠給他們看，說是一位客人給的。黃先生看了底部的印記後說：這是曉陶做的。

啥？誰是曉陶？黃先生他們認識曉陶？

原來 曉陶 是位陶藝家，我後來也向曉陶確認，這的確是他早期的作品。

之前有看到一則新聞，關於 六度分隔理論 ，簡單說就是『兩個完全不認識的人，只要透過六個人，就可以找出彼此的關係』。

世界很大嗎？好像不一定啊

烘豆機是 MINI500。

• X軸：時間
• Y軸：溫度
• o：進豆
• a：回溫點
• b：約 140℃
• c：約 160℃
• d：一爆開始
• e：一爆結束
• f：二爆開始
• g：二爆結束

1. 進豆溫度大約 160℃
2. o → a 大約一分多鐘～兩分多
3. o → c 風門最小
4. b 時風門開最大數秒抽銀皮
5. c 有時火力增加、風門稍大
6. d 之前降火力，d 時風門再增大一些
7. e 時再降火力
8. 目前烘最深，也只到 f 多一些
9. 下豆前 10 秒風門開最大
10. 總烘焙時間大約是 14～18 分鐘左右
     

兩隻直徑不同，其中一隻還鍍銀，猜猜是哪隻鍍銀？

湯匙的深度也有差別。

拿在手中，前後的平衡不錯，不會偏一邊。

拿起來後，湯匙也很穩定的保持水平，不會輕易的讓裡面的液體灑出來。

關於湯匙與杯測的關係，以後想到再來寫好了

湯匙不存在（嗎？）

我喜歡看做料理的美食節目，雖然他們做的不見得是素食料理，但我還是喜歡看，因為會從裡面得到一些靈感。

前陣子剛考看到關於炸豬排的料理，最近又聽朋友聊到『油炸』這方面的事，又讓我想到了一些東西………

炸豬排，要怎麼炸才好吃？

• 豬排厚薄、大小？
• 油溫的高低調整與控制？
• 油炸時間的長短？

咖啡豆要怎麼烘，味道才會好？

• 咖啡豆質軟硬、顆粒大小？
• 爐溫的高低調整與控制？
• 烘焙時間的長短？

還有沒有其他相似的地方？

• 鍋爐轉速快慢 vs 攪動油鍋的頻率
• 進豆後的降溫與回溫 vs 豬排丟進油鍋後，油溫也會下降後再爬升
• 風門大小 vs 鍋蓋要不要蓋（可以這樣比喻嗎？？）

那麼，要怎麼烘豬排……啊、不是！

要怎麼炸咖啡……啊、也不是！

要怎麼把咖啡豆烘好？

我也還在學習摸索

炸豬排的事就別找我了，油膩膩高熱量的東西還是少吃吧

裡面是一粒粒的咖啡豆，不是豬排喔

今天平哥剛好又帶豆子一起來測，人多測起來比較有意思，在杯測後的互相討論可以分享彼此的想法。杯測結果也很有意思，有時後會發現一些共同的趨勢或是豆子的特徵。

這次的樣本是同一種豆子、三種不同的焙度。

還是要說明一下，我們並不是很嚴謹的測試，只是大概依照杯測的方法與流程 run 過一次。

三種樣本各一杯。如果是正式的杯測，一種樣本會有四杯（吧？）。磨成粉的這時候聞乾香。

注水。

一杯一杯注……

注水完後靜置約四分鐘，趁這段時間聞濕香。

破渣聞香氣。破渣很重要，沒破好對味道有很大的影響。（示範者：平哥）

撈渣，把浮在表面的咖啡渣撈起，方便啜吸，這樣才不會被咖啡渣嗆到。

杯中倒影………啊，不是在什麼風光明媚的地方、也沒有華麗的裝潢，只有電熱水器跟抽風扇等等

接下來就是啜吸試味道了。啜吸這動作要多練習才會熟練，現在在家喝水的時候，偶爾就會拿出湯匙來，順便練啜吸的動作。（示範者：平哥）

測完……底下都是咖啡渣。

這次測試的結果，三個人的想法都很一致，認為某個焙度的風味特別好，而另外兩個焙度彼此的差異性並不大。

結論就是，下次烘這個豆子時，就以高分的那個焙度作為目標吧

• 直火烘的風味真特別，雖然豆子時間有點久了，可是香氣、口感、後韻都不差。
  
• tamper 的歐規弧、美規弧、平面各有特色。煮了那麼多次，『個人』還是偏好美規弧，感覺介於歐規與平面之間，口感味道比較平衡。
  

也有些疑惑…

• 預浸問題。有時候預浸效果好、有時候糟；不知道什麼時候該預浸、什麼時候不該。

 
嗚……我…喝不下……了…………