<![CDATA[年輕的老頭 Barista]]> Thu, 05 Nov 2009 21:40:53 +0800 zh-tw <![CDATA[不要擠壓咖啡包裝袋！]]>

拜託！

千萬不要擠壓咖啡包裝袋！

別再為了聞咖啡豆的味道把裡面的空氣擠出來了！

 

為什麼？

因為咖啡豆會死掉！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


好啦，正經的說。

豆子烘完後會排出二氧化碳，這些二氧化碳是讓豆子保鮮的因素之一。

如果是用來給義式機使用的豆子，更需要這些氣體造成袋子內較大的壓力，幫助養豆。

 

所以，拜託，以後別再擠壓袋子聞味到了。



最後補充！

第一張照片是拿使用過的舊袋子，裡面充氣後做出擠壓動作的效果。

我不會拿裡面已經裝咖啡豆的袋子來殘害他們！

]]> Thu, 05 Nov 2009 20:52:48 +0800 <![CDATA[磨豆機 Anfim Super Caimano]]>  

首先感謝我阿姨幫忙，我才有辦法入手這台磨豆機。



關於磨豆機的資料，就請參考以下網頁吧。

Anfim Super Caimano

 

 


豆槽，可以裝兩公斤的豆子。

 


粉槽

 


把手支架。旁邊那個 PURGE 按鈕，按著就磨豆、放掉就停止。

 



黑色是啟動鍵，橘色方形是電源開關。數位定量，可以設定 0.01~99.99秒。不過功能好像不止這樣？

 



中間那個螺絲是固定豆槽，一共有三顆。

 



標籤

 



散熱風扇，只要電源開啟就運作。冷風從黑色部份進入，熱氣從旁邊散熱孔排出。

 



撥粉桿

 



刻度固定插銷，壓下後才可以調整刻度，不是無段調整。

 



出粉口

 



粉槽

 



刀盤調整標籤。

 

 

]]> Sun, 01 Nov 2009 20:57:35 +0800 <![CDATA[熟豆 & 掛耳包 供應清單 2009/11]]>  

  1. 日曬椰加雪夫 Aricha        $ 1300/半磅    
  2. 曼特寧圓豆 Sumatra Blue Batak "Tarbarita" Peaberry        $ 350/半磅
  3. 曼特寧 伊斯肯達 la minita iskandar        $ 350/半磅
  4. 日曬西達莫 聖塔戈巴 Natural Sidamo Gr4 Shanta Golba        $ 350/半磅
  5. 肯亞AB 法國傳教士 French Mission Varietal (Thika)        $ 350/半磅
  6. 日曬西達莫 希爾洽 Natural Sidamo Gr4 Shilcho        $ 300/半磅
  7. 哈拉摩卡 Gr4 馬牌MAO Ethiopia Harar Gr4 Mao        $ 300/半磅        （低庫存量） 
  8. 盧安達 純波旁種 Rwanda 100% Bourbon Specialty Lot!        $ 300/半磅     
  9. 水洗西達莫 ET Sidamo W-Korate Gr2        $ 300/半磅 （低庫存量）
  10. 坦尚尼亞  魯沐瑪  Ruvuma AAA        $ 300/半磅
  11. 瓜地馬拉 安提瓜 花神        $ 300/半磅
  12. 蘇拉維西 托拿加 Sulawesi Toraja Sapan-Minanga        $ 300/半磅
  13. 椰加雪夫 Yirgacheffe Alfoz          $ 300/半磅
  14. 哥斯大黎加 塔拉珠 多塔 Dota SR (Tarrazu)        $ 250/半磅
  15. 哥斯大黎加 征服者 COSTA RICA EL CONQUISTADOR DOTA        $ 250/半磅
  16. 薇薇特南果        $ 250/半磅
  17. 巴西黃波旁        $ 200/半磅

 

平時店內會固定提供二～三種單品，品項不一定。

如果有需要購買熟豆，請提前二～三天跟我聯絡，突然跑來要買熟豆恐怕會撲個空，因為我不會一次烘太多熟豆放著。

==========

以下是我慣用的烘焙度。

  • 一爆結束（City）
  • 一爆結束～二爆開始中間
  • 剛入二爆（Full City）
  • 二爆開始密集

==========

 

掛耳包開始販售！

掛耳包內裝 12g ± 1g 新鮮研磨咖啡粉，建議沖泡量 120cc~150cc

為了確保品質新鮮，接受預約後才會開始製作掛耳包。平時店內只會準備少量幾種掛耳包提供選購。

以下單品掛耳包部份，單一品項一次訂購 20 包以上可以指定烘培度。

 

  1. 曼特寧圓豆 Sumatra Blue Batak "Tarbarita" Peaberry        $ 35/包
  2. 曼特寧 伊斯肯達 la minita iskandar        $ 35/包
  3. 日曬西達莫 聖塔戈巴 Natural Sidamo Gr4 Shanta Golba        $ 35/包  
  4. 肯亞AB 法國傳教士 French Mission Varietal (Thika)        $ 35/包
  5. 日曬西達莫 希爾洽 Natural Sidamo Gr4 Shilcho        $ 30/包
  6. 水洗西達莫 ET Sidamo W-Korate Gr2        $30/包 （低庫存量） 
  7. 坦尚尼亞  魯沐瑪  Ruvuma AAA        $30/包
  8. 瓜地馬拉 安提瓜 花神        $30/包
  9. 蘇拉維西 托拿加 Sulawesi Toraja Sapan-Minanga        $ 30/包
  10. 椰加雪夫 Yirgacheffe Alfoz          $30/包
  11. 哥斯大黎加 塔拉珠 多塔 Dota SR (Tarrazu)        $ 25/包
  12. 哥斯大黎加 征服者 COSTA RICA EL CONQUISTADOR DOTA        $ 25/包
  13. 薇薇特南果        $ 25/包
  14. 巴西黃波旁        $ 25/包
  • 綜合 Blend        $ 25/包

 

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想要訂購的朋友，可以在文章下面用隱藏回覆的方式留言，有任何問題也可提出。

付款取貨方式：

  1. 來店取貨
  2. 郵局宅配、貨到付款（訂購超過 1000 元免運費。未滿 1000 元，買方負擔運費100元）

 

]]> Sun, 01 Nov 2009 08:15:40 +0800 <![CDATA[[賣] MAZZER KONY 磨豆機]]> 我要賣 MAZZER KONY 磨豆機，五萬，價錢可談。有興趣的人請 mail 給我。

 saueshen@gmail.com]]> Fri, 23 Oct 2009 10:36:56 +0800 <![CDATA[蒸氣噴孔]]>  

前一陣子買了兩個噴頭＋轉接頭。


兩孔噴頭、小孔徑四孔噴頭、轉接頭。

 


ECM 沒有轉接頭的話，很多噴頭都不能玩了。

 

最近看到三孔噴頭，角度不錯，而且是台灣製的，所以又買了一個。



插牙籤只是讓大家可以瞭解噴孔大約的角度。

以下是噴頭的規格。

H:15mm
直徑:12mm
螺牙M9.0x1 牙深:約5mm
直徑0.9mm 三孔 噴出束角 約30~35度

 

老實說，這個噴孔真是出乎意料的容易上手，起泡量容易控制、也可以很順利的旋轉牛奶，讓奶泡均勻又細緻。而且一次打一杯 150cc 卡布所要用的牛奶也相當輕鬆。

 

 

]]> Wed, 14 Oct 2009 18:23:24 +0800 <![CDATA[Jack Hanna Blend & Black Cat Classic Espresso]]>

 

最近玩了兩種國外的 blend ，

一個是來自澳洲的 Jack Hanna Blend，

另一個是來自美國的 Black Cat Classic Espresso。

 


這包就是 Jack Hanna Blend ，聽說裡面至少有 7% 的羅布斯塔。這個配方感覺很好煮，容錯很大，從營業的角度來看算是不錯的一點。

 



這包是 Black Cat Classic Espresso ，網頁中有詳細的介紹，例如裡面用的豆子、建議沖煮參數。很難想像這個 blend 裡面全部都是巴西，味道豐富，尤其作成卡布的時候，風味更棒。

 

我覺得這兩個配方有共通的特點，就是味道協調、均衡，雖然味道表現不是非常突出的優異，但沒有什麼衝突或不搭調的風味，還滿順口的。

國外大廠的配方豆都有這樣的共通點嗎？我不知道，我接觸的國外配方不多。

 

 

 

最後插花，來個單品。



這包哥斯大黎加上面還特別註明 『in season 』，味道不錯，聽說價錢不高？

 

]]> Thu, 08 Oct 2009 09:37:09 +0800 <![CDATA[2009 TBC 初賽成績出爐！]]>  

台灣咖啡協會已經公佈入圍複賽名單以及成績了。

 

初賽成績
http://www.taiwancoffee.org/document/09_9-26-27-score1.pdf

 

入圍複賽名單
http://www.taiwancoffee.org/document/2009%E4%B8%96%E7%95%8C%E7%9B%83%E5%92%96%E5%95%A1%E5%A4%A7%E5%B8%AB%E5%8F%B0%E7%81%A3%E9%81%B8%E6%8B%94%E8%B3%BD-%E5%85%A5%E5%9C%8D%E8%A4%87%E8%B3%BD%E5%90%8D%E5%96%AE.pdf

 

然後，我依然又很無聊的把成績做排序……

寫在前面先說明，這個資料僅供參考，雖然我檢查過，資料應該沒有輸入錯誤。一切都以台灣咖啡協會公佈的為準。

 

排序 選手編號 姓名 分數  備註 原始分數  代表公司
1 43 黃煒淳  437 魁屴企業有限公司 
2 19 張仲侖 422.5
3 51 洪瑋成  391 日光咖啡館 
4 37 陳志鵬  387 Jim's Burger Café 
5 23 黃珮雯  382 優味企業股份有限公司 
6 34 王琴理 380.5 芒果咖啡店 
7 15 賴姵君 374 優仕咖啡股份有限公司
8 22 孫嘉聰  372.5
9 52 張明仁  370 Traveller Coffee 
10 44 劉誼君  369.5 優味企業股份有限公司 
11 13 邱顯貴  366.5 雷爾森咖啡館 
12 39 陳怡如 364.5 金車股份有限公司 
13 17 黃俊豪 363 哈亞極品咖啡有限公司 
14 32 張卜文  362.5  超時 3 秒  365.5
15 14 涂喬壹 362 Ciao Coffee
16 8 蔡瑞生 361
17 45 黃儒怡  359.5 mojo coffee 
18 16 邵誠傑 359 高雄 Aroma Café 
19 5 張健龍 357.5 超時 7 秒 364.5
20 25 張冠尹  354.5 喜善咖啡專賣店 
21 3 文渙群 354.5 優仕咖啡股份有限公司
22 12 吳則霖 349
23 42 徐葳珊  340 伯朗咖啡股份有限公司 
24 9 莊雪柔 335.5 馨園咖啡 
25 21 陳承宏 329.5 334.5
26 2 廖思為 328 芒果咖啡店
27 30 黃依蕓  326.5 日光咖啡館 
28 46 陳友渟  323.5 八葉咖啡館 
29 41 簡玉慧  318.5
30 36 馮家琳  314
31 24 楊杰宏 313.5
32 49 藍上聖  308.5 超時 7 秒 315.5
33 4 莊慶榮 304 安晶股份有限公司
34 26 林錦隆  302
35 31 劉翊虹  301.5
36 11 許文瑩 296 伯朗咖啡股份有限公司 
37 48 沈瑞鳳 291.5 琥珀色咖啡研究室 
38 35 葉世煌  256.5 佳欣食品行 
39 40 許書瑜  252 咖啡莊園企業社 
40 28 荊啟運 241 格子咖啡 
41 38 劉政嘉  230 超時 1 秒  231 琥珀色咖啡研究室 
42 20 張洋棋  228.5 超時 44 秒 272.5 柑仔店股份有限公司
43 1 陳思樺 168.5 超時 52 秒 220.5
6 段致翔 超時 88 秒  225.5
7 許立榆 棄權 紅色音樂餐廳 
10 廖永成 超時 299秒 244 馬佳特咖啡店
18 陳河志  超時 137秒 347.5 柑仔店股份有限公司
27 陳易聖  超時 115秒 207 綠森活咖啡 
29 陳孟佑  超時 71 秒 287 約克咖啡有限公司 
33 陳沅揚  棄權  天福養生蔬食餐廳 
47 簡如君 超時 131秒 298
50 田紹辰 超時 83 秒 219.5 元培科技大學

]]> Mon, 28 Sep 2009 11:37:51 +0800 <![CDATA[熟豆 & 掛耳包 供應清單 2009/09]]>  

  1. 日曬椰加雪夫 Aricha        $ 1300/半磅
  2. 日曬椰加雪夫 Beloya        $ 1200/半磅
  3. 日曬椰加雪夫         $ 350/半磅        （低庫存量）     
  4. 曼特寧圓豆 Sumatra Blue Batak "Tarbarita" Peaberry        $ 350/半磅
  5. 曼特寧 伊斯肯達 la minita iskandar        $ 350/半磅
  6. 日曬西達莫 聖塔戈巴 Natural Sidamo Gr4 Shanta Golba        $ 350/半磅
  7. 肯亞AB 法國傳教士 French Mission Varietal (Thika)        $ 350/半磅
  8. 日曬西達莫 希爾洽 Natural Sidamo Gr4 Shilcho        $ 300/半磅
  9. 曼特寧 Sumatra Lake Tawar        $ 300/半磅        （低庫存量） 
  10. 哈拉摩卡 Gr4 馬牌MAO Ethiopia Harar Gr4 Mao        $ 300/半磅        （低庫存量） 
  11. 盧安達 純波旁種 Rwanda 100% Bourbon Specialty Lot!        $ 300/半磅  
  12. 椰加雪夫 Yirgacheffe Gr2 Wondo          $ 300/半磅  
  13. 水洗西達莫 ET Sidamo W-Korate Gr2        $ 300/半磅 （低庫存量）
  14. 坦尚尼亞  魯沐瑪  Ruvuma AAA        $ 300/半磅
  15. 瓜地馬拉 安提瓜 花神        $ 300/半磅
  16. 蘇拉維西 托拿加 Sulawesi Toraja Sapan-Minanga        $ 300/半磅
  17. 哥斯大黎加 塔拉珠 多塔 Dota SR (Tarrazu)        $ 250/半磅
  18. 哥斯大黎加 征服者 COSTA RICA EL CONQUISTADOR DOTA        $ 250/半磅
  19. 薇薇特南果        $ 250/半磅
  20. 巴西黃波旁        $ 200/半磅

 

平時店內會固定提供二～三種單品，品項不一定。

如果有需要購買熟豆，請提前二～三天跟我聯絡，突然跑來要買熟豆恐怕會撲個空，因為我不會一次烘太多熟豆放著。

==========

以下是我慣用的烘焙度。

  • 一爆結束（City）
  • 一爆結束～二爆開始中間
  • 剛入二爆（Full City）
  • 二爆開始密集

==========

 

掛耳包開始販售！

掛耳包內裝 12g ± 1g 新鮮研磨咖啡粉，建議沖泡量 120cc~150cc

為了確保品質新鮮，接受預約後才會開始製作掛耳包。平時店內只會準備少量幾種掛耳包提供選購。

以下單品掛耳包部份，單一品項一次訂購 20 包以上可以指定烘培度。

  1. 日曬椰加        $ 35/包      
  2. 曼特寧圓豆 Sumatra Blue Batak "Tarbarita" Peaberry        $ 35/包
  3. 曼特寧 伊斯肯達 la minita iskandar        $ 35/包
  4. 日曬西達莫 聖塔戈巴 Natural Sidamo Gr4 Shanta Golba        $ 35/包  
  5. 肯亞AB 法國傳教士 French Mission Varietal (Thika)        $ 35/包
  6. 日曬西達莫 希爾洽 Natural Sidamo Gr4 Shilcho        $ 30/包
  7. 曼特寧 Sumatra Lake Tawar        $ 30/包         
  8. 椰加雪夫 Yirgacheffe Gr2 Wondo          $30/包
  9. 水洗西達莫 ET Sidamo W-Korate Gr2        $30/包 （低庫存量） 
  10. 坦尚尼亞  魯沐瑪  Ruvuma AAA        $30/包
  11. 瓜地馬拉 安提瓜 花神        $30/包
  12. 蘇拉維西 托拿加 Sulawesi Toraja Sapan-Minanga        $ 30/包
  13. 哥斯大黎加 塔拉珠 多塔 Dota SR (Tarrazu)        $ 25/包
  14. 哥斯大黎加 征服者 COSTA RICA EL CONQUISTADOR DOTA        $ 25/包
  15. 薇薇特南果        $ 25/包
  16. 巴西黃波旁        $ 25/包
  • 綜合 Blend        $ 25/包

 

==========

想要訂購的朋友，可以在文章下面用隱藏回覆的方式留言，有任何問題也可提出。

付款取貨方式：

  1. 來店取貨
  2. 郵局宅配、貨到付款（無論訂購多少，買方負擔運費100元）
]]> Wed, 09 Sep 2009 07:50:47 +0800 <![CDATA[一個義式配方的誕生…]]>

 

自從今年五月多，不小心跟 小子 玩了一場 一杯比一杯好 的 barista jim，我跟小子就像掉入深淵一般，不斷深究關於 espresso 的一切。

剛開始當然是沖煮技術。想法很簡單，配方裡有什麼豆子，就把味道統統抓出來。

為什麼要統統抓出來？如果一個配方假設有肯亞，不把肯亞味道煮出來，那配方裡何必放肯亞？

這段時間除了煮我們最熟悉的配方外，還煮了其他自烘店的配方。我們又開始注意到兩件事。

 

  • 養豆醒豆很重要。雖然很多人認為，就算沒養沒醒，直接上義式機擠濃縮也是可以判斷味道，可是我一點都不這麼想，因為有沒有養豆醒豆的味道差異真的很大。

 

  • 對於 single origin espresso 認識太少。意思就是對豆子瞭解程度不夠。所以我們也陸陸續續烘了不少單品豆測試（當然也是經過養豆醒豆）。這時又有別的發現了。為什麼有些豆子作成卡布，味道會被牛奶壓死，有些卻相反，這絕對不是烘焙度的關係。更進一步又瞭解到，要配出一個 espresso 好喝、cappuccino 咖啡風味夠的配方，不是不可能的任務。

 

又再玩了一陣子，開始想配出我們喜歡的配方，之前作了個測試版，覺得味道不錯，也接近我們的要求。

現在拿到生豆，都會烘一批來做 SO espresso 試試，從烘好到測試可能要花掉半個月。雖然很花時間，可是很有趣，還是按部就班得來做吧。

 

新的配方即將誕生……

 

 

 

]]> Wed, 02 Sep 2009 23:09:04 +0800 <![CDATA[2009 TBC 初賽賽程表]]>

 

初賽賽程公佈。

台灣咖啡協會 http://www.taiwancoffee.org/Barista.asp

比賽日期：九月26、27日（週六、週日）上午十點開始。

參加初賽的共有 56 人（其中 19 位選手去年出現過）。

另外還有幾位選手直接晉級複賽。

 

 


這是今年贊助商贈送，參賽選手一人一個，針對比賽機口徑使用的 tamper。


==========

去年出來，今年也出來的選手有這些。（依今年出場順序排列）

  1. 張健龍
  2. 蔡瑞生
  3. 許文瑩
  4. 邱顯貴
  5. 賴姵君
  6. 邵誠傑
  7. 陳河志
  8. 陳承宏
  9. 黃珮雯
  10. 楊杰宏
  11. 陳孟佑
  12. 劉翊虹
  13. 葉世煌
  14. 馮家琳
  15. 徐葳珊
  16. 劉誼君
  17. 簡如君
  18. 藍上聖
  19. 洪瑋成


 

 

]]> Tue, 25 Aug 2009 15:34:15 +0800