白色黑眼圈之玻璃屋女館

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日系簡潔風,確實有他的時空背景在,只是最近參與的"工事"又引起我對清水模的好奇.

雖然嚴肅簡潔,卻誠如每個人平靜面對自己一樣,看到自己內心的另一面.

雖不華麗,卻也平靜有味!

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Bagel Bagel 私宅餐廳(法義歐式創意料理)預約專線：02-2508-1601
總有一天要去吃 作者:邱一新

近來台北出現了許多「私宅餐廳」。
一時之間，「吃在私宅」似乎成了一種格調、潮流。
其中，當以首開風氣之先的Bagel Bagel最受青睞。
它藏匿於龍江路靜謐巷弄中，一棟爬滿藤蔓的二層樓老式洋房，
門前有水池庭園，草木扶疏，鳥語花香，
在寸土寸金的大都會鬧區，構築了別有洞天的角落。

私宅料理
但與一般普羅版私家菜不同的是，
它聘請了專業廚師做歐式精緻料理，而不是拿筷子的中式家常菜，
所以本質上近似香港稱為「會所」的西式club，卻更為輕鬆自在，
至少在身分要求、dress code上不會特別規範。
其實私家菜在中國有悠久傳統，特色是自宅設宴，沒招牌，亦不設菜單，
完全由主廚或主人設計，收費亦按人頭計，而非像餐廳一樣按道數計。
雖然昂貴，但可以彰顯飲食品味，因此非常受到權貴富商歡迎。
今日私家菜捲土重來，可能是人們厭倦餐廳菜式一成不變，
嚮往「在家吃飯」或「去別人家作客」的感覺，所以私家菜也成了「思家」菜。
但講究身分的人要的「私家」感覺，恐怕不是尋常人家，
而是更別出心裁、更見神祕低調的私家感，
例如私密的地點、私人化的服務、甚至私人口味的尊重——就像家廚般的款待。

Bagel Bagel正符合了他們的期待，
不像中式私家菜那般固執己味，整個氛圍也更有「王謝堂前燕」飛走了的情調，
所以，在裸露的屋頂樑柱下才會吊著奧地利水晶吊燈──其實是故意拆開天花板，
讓人看到日式一橫一豎的「一字工」搭建法。
原貌老屋，迴盪懷舊時光
屋內沒什麼裝潢，因為房東堅持維持老房子原貌，一磚一瓦都不能破壞，
但私宅主人將國外蒐羅來的老家具、老裝飾一放，就充滿老上海或老歐洲的況味。
當留聲機播放著周璇那年代的老歌時，
更讓人感受到白先勇筆下那種落魄的、頹廢的、浪漫的貴族氣息……
這種「恍若隔世」的氛圍，是Bagel Bagel最獨特的地方。

「把環境弄好，把感覺做出來，不要太商業化。」
私宅主人認為來Bagel Bagel的，都是追求感覺的客人，
對他們而言，美味與私密一樣重要。


什麼感覺呢？
「追求一種曾經失落的感覺。」
「Bagel Bagel其實是賣一個私密、賣一個感覺而已！」
私宅主人利用老房子房間多的特色，將散布一樓、二樓的客廳、書房、臥室，
規劃出大大小小、各自獨立的六個包廂空間，塑造不同的用餐情境。
像二樓的「主臥室」，除了床換成大圓桌之外，
梳妝台上仍擺著老式熱水壺、吹風機、黑白片明星照、珠寶盒等等，
沙發茶几上放著幾本雪茄雜誌，外頭還有座大得不像話的露天陽台，
處處顯露著恬靜、雍容華貴，令人不禁想像，
這戶人家過的是怎樣美好的生活，是否有著一段耐人尋味的故事？
時令佳餚，挑逗饕客味
老實說，去Bagel Bagel的感覺，比較像是去「富有的人家」作客，
因為刀叉餐具換得與高級餐廳同樣殷勤。
而且，身旁還有位幹練的「女管家」Joy幫忙打理一切。
她彷彿與客人心有靈犀，能預知客人的需要而及時予以滿足，慇勤和藹而世故，
她待客是那種發自內心把你當作家人的感覺。
細心款待，貴客絡繹不絕
Bagel Bagel每十五天換菜單，整體來說，每道菜都在水準之上，
色相與味道表裡如一，挑逗味蕾到極致。
難得的是，口味清爽俐落，頗合乎現代人胃口。
其實，Bagel Bagel的菜很難完全界定是歐陸料理，
我寧可說是迎合潮流的無國界fusion料理。
但fusion可不好做，做得不好吃便成了confusion，做得好吃才是fusion。

為了維持餐飲和服務品質，Bagel Bagel每張桌子每天只接一組客人，
所以，路過的、臨時來的客人，一律謝絕。
因為食材都是當天採買的當令新鮮貨，沒有多餘庫存。
預約的人，按了門鈴、表明身分後，才能登堂入室。
到Bagel Bagel吃的名人不少，
除了當今富商名流，連法國、美國在台協會等各國外交使節，也常來這裡聚餐，
在庭園、陽台舉辦歐式buffet或BBQ，感覺就像電影「芭比的盛宴」。
我們先是在陽台品茗聊天，讓夕陽剪著樹影，直到眼睛都照花了，才回到屋內。
門開著，晚風捲起薄紗窗簾，吹來龍眼樹的淡香和若有似無的蟲叫，
我們在柔和燈光中吃著美酒佳餚，一派悠然自得，不知不覺竟飄飄欲仙。
此時，不禁產生一種疑惑，是老闆將家布置成了餐廳，還是將餐廳布置成了家？
以上 摘錄自書名：總有一天要去吃
作者：邱一新

台灣已吹起無菜單飲食風潮，不但能享用充滿自由況味的佳餚，還有一路令人驚喜的菜色創意。
如果你還在煩腦，過年期間要去哪家餐廳？
那麼，兩大餐飲行家陳飛龍、戴勝益所推薦的無菜單餐廳，可以試試！
你或許已經注意到，一股無菜單的飲食風潮正悄悄在台灣蔓延開來。
用餐前看菜單，彷彿是一種約定成俗的儀式，再自然也不過，但就是有店家反其道而行，偏偏不提供菜單。
沒有菜單的「Bagel Bagel」在龍江路巷弄開張，以上流豪宅氛圍成為明星駐足嚐鮮之處後，無菜單餐廳更是如雨後春筍般出現。
與其說它們是餐廳，還不如以「私房小店」稱呼來得貼切。因為這些店家通常隱身在不為人知的公寓或難尋的小巷裡面，而且面積一般也都不大，最多十桌
少了菜單的餐廳，像不用劇本的即興戲碼，勇於研發料理，隨性創作菜色。 端出來的菜餚不但充滿自由況味，還能提供食客一路不斷的驚喜。 學會追隨名廚，應該是無菜單餐廳流行的最重要原因。
懂得品嚐季節性好料，也無形催化無菜單的遊戲規則。無菜單的方式雖然隨性，卻最能享受到當季的新鮮食材和廚師精湛的廚藝。
沒有菜單，就像回家吃飯
除了飲食觀念的進步，無菜單餐廳那一種賓至如歸的感覺，更受到台灣人青睞，因為對他們來說，到朋友家作客比去餐廳消費有趣多了。
「沒有菜單，就像回家吃飯，」知名美食作家葉怡蘭認為，無菜單餐廳也考驗著主人和客人間的信任和默契。
本期《遠見》雜誌特地請台灣兩大餐飲界大老──南僑關係企業會會長陳飛龍，以及王品集團董事長戴勝益親赴美食現場，為他們所推薦的無菜單餐廳背書。 他們兩位從小就受到美食啟蒙，不但愛吃，又懂得吃，所有的美味，都難逃他們挑剔的味蕾。
☆推薦Menu以義式主菜料理為主，融合東方餐色食材，主廚可依食客的要求，變換出新鮮的口味
R‧S‧V‧P制餐廳在國外盛行已久，以不接受外客不對外開放為最高基本原則，R‧S‧V‧P為法文répondez s’il vous plaît的縮寫，通常為高質感與高價位餐廳，菜色與餐飲獨到兼有特色，由於顧客必須以電話事先預約訂位，更增加了高度的私密性與安全感，舉凡小型浪漫兩人世界至大型百人派對，都提供了最貼心的服務。這間無名的“私宅”藏匿於巷弄內，今年度除了原有融合東西方的獨特餐飲外，店內的古董與擺飾品來自於上海及歐洲
預約用餐顧客，可依個人口味與需求交代設計專屬Menu，每季都以當令高級食材發展兼具東西特色的融合料理。《套餐菜單皆非固定套餐》

Bagel Bagel 預約制私宅餐廳
百人派對聚餐 / 記者會 / 婚宴 / 生日聚會 / 春酒尾牙 /品酒餐會/ CF廣告與電影拍攝場地租借 / 藝術展覽 / 試片與歌友會 / 紅酒與雪茄及阿拉伯水煙聚會 / 古董與愛好收藏聚會
2F開始推出十人~三十五以上二樓專屬空間, 各大名廚團隊烹飪料理
營業時間：AM11:00~PM10:30
住址：台北市龍江路229巷11號(庭院獨棟式兩層樓)
電話： 02 -2508-1601 傳真：02 2505-9779
可否刷卡：可
是否需要訂位：是 (預約制私宅餐廳)
是否外送：否
預約用餐顧客，可依個人口味與需求交代設計專屬Menu
備註：本店並沒有招牌，所以來的人通常都是常客，一定要先打電話預訂。

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私宅打邊爐火鍋餐廳
(精品黃金咖哩麻辣鴛鴦火鍋 生猛活海鮮 香江小炒煲仔
預約美食專線：02-8772-5728

香港人說的打邊爐，就是我們的火鍋。港人的邊爐著重食材的新鮮，螃蟹、龍蝦、鮮蝦樣樣都講究。私宅打邊爐在公寓的二樓，裝潢很有老香港家庭的中西混搭味道，像是走到60年代電視劇的佈景裡。中菜西吃的私宅打邊爐精品火鍋餐廳，承習1994年的龍江路Bagel Bagel私宅餐廳法義料理之精神延伸，進入屋內中西混搭的私宅風格，有港式黃金咖哩湯頭、麻辣湯頭鍋底等選擇，以精緻麻辣鴛鴦及海鮮火鍋海鮮手工丸子搭配，主廚燃手粵式小炒及煲仔料理，吧檯有紅白酒、調酒、清酒等供客佐餐，還有現沖各式各樣水吧飲料，開起飲食新風潮。
上海復古風裝潢，咖啡色的窗稜眺望樓下熙來人往的狀況，特別有感覺。另有一間VIP獨立包廂現代化LCDTV給私人宴客使用。這裡有別處吃不到的手工餃，粒粒分明，口感獨特，特調的麻辣source不會越煮越鹹，直衝腦門的香勁竄入腦門中繚繞，還有現炒的小炒更是一絕，融合上海風，台菜風及粵菜風的複合式小館，你不可不試！！

地址/網址：台北市長安東路二段174之1號二樓(長安派出所對面,集客泡沫紅茶二樓)
營業時間：(Am11:30~14:30，Pm18:00~23:30)(每星期一店休)

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〔嚴長壽總裁 心台灣觀光經驗分享〕         

     觀光產業發展不起來~台灣人發展觀光業缺乏美學觀念，在思考層次上是不夠深入也不夠細緻，觀光業雖然是種產業，講究的是獲利率，客源數和到客數，但與金融、科技產業不同的是~觀光業更講求心靈契合，美學省思~觀光內涵沒有提昇~就是一個城鎮最深層，也無可替代的特性，像花蓮的海之靜、山之美，南投竹山的安祥之氣、木柵貓空的禪修氣息等、各個地區都有特點，只看業者有沒有眼光，知道怎麼進行整體行銷，全面包裝，不過觀光內涵簡單，卻少有業者付諸行動，台灣觀光業最大的毛病，就是一味抄襲和缺乏大格局!!