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永遠吃不嫌的台灣小吃、 即使排隊吃站著吃也要吃不停的熱門小吃，我們通通要介紹給您！首播：每星期四晚上十點，29頻道三立台灣台~~
大家好，我是阿宏師，輕鬆做料理每天笑咪咪，歡迎各位有
關中餐的問題，或是中式點心、烘培，都能在這邊詢問，讓
大家彼此做個交流。
※請體諒師傅平常也要上班、教書，不要問什麼菜的食譜，
盡量把你自己的做法、比例PO上來，師傅會根據你的東西，
給你建議。或是基本料理的常識也都可以發問~~
有空可到我的部落格參觀
請問包水餃的餡料(如高麗菜和韭菜)要如何做呢 它們的比例如何 要怎樣才能入味呢
一個失業很久的人想要學習 在這先謝謝師父了
1.高麗菜豬肉水餃的肉要如何醃 要多久才會入味 豬肉買回來時須先放冷凍庫冰 或冷藏嗎
2.豬肉與高麗菜的比例多少才能吃出香味
3.煮好水餃後吃未什麼 沒有肉的香味(高麗菜:豬肉=1:1 菜與豬肉調好後放冷藏大約10小時 才包)
4.醃肉時 水要放多少 ,肉才會有湯汁
5.薑放太多,會影響肉的香味嗎? 1斤肉大約要多少?
小松 豬肉水餃的餡 豬肉要先攪拌調味 冰起來醃60分鐘讓其入味 再放高麗菜
阿宏師：
又有問題要請教您囉！
大餅妹
雞肉會有腥味 可以加一片蔥薑下去蒸
油的香味 加紅蔥頭下去炸就好
雞肉飯淋的汁不只是油 還要加上雞肉蒸 出來的原汁
財會香甜
請問高麗菜水餃內餡要怎樣才好吃.有正確醃肉時間嗎.
這是阿宏師給您的建議：
小松豬肉水餃的餡 豬肉要先攪拌調味 冰起來醃60分鐘讓其入味 再放高麗菜
請問阿宏師～～
我想做火雞肉飯的油汁
我買雞皮用慢火炸出雞油來，炸到雞皮都變金黃色的我就停火了
炸完後我在放紅蔥頭與蒜頭下去用慢火炸香，也是炸到變金黃色就停了
但～～沒有很香呢？而且還有一些些與外面賣的雞肉飯淋在上面的不同
如果還有腥味我該如何處理呢？
我可以加入少許花椒爆一下立即撈起嗎？
此則為私密回應
不要隱藏回覆好了...
讓所有人都可知道...
搞不好也有跟我依樣問題的人...
蠻煩您摟...把阿宏阿建議的作法PO上來吧..
※想了想還是不要用隱藏回覆好了...如果阿宏師看到的話，就請你不厭其煩的在回答我吧..Thank you...
有個問題要請教阿宏師..
這是我們的配方..(作的是黑糖糕)
在來粉150g、低粉150g、蓬萊粉120g、蒟蒻粉30g、太白粉30g、香草粉8g、水680CC、酵母粉12g
泡打粉15g、來姆酒10CC、蜂蜜20g、蜜核桃80g、黑糖150g、沙拉油30CC
作法：
1.將680CC水的2/3 452CC跟紅糖煮成糖水放涼
2.再來粉、逢來粉、低粉、太白粉、蒟蒻粉、香草粉混合均勻過篩加入放涼的糖水 中再加酵母粉、萊姆酒、蜂蜜拌勻醒置約15分鐘
3.模型內鋪蒸烤紙待用
4.另1/3的水加入剛剛醒好的粉漿裡再加沙拉油、泡打粉再拌勻到入模型內灑上密核桃
5.大火蒸35~40分，稍涼即可切食
沒有發起來...蒸出來的都西跟年糕好像喔...原因是出在哪裡導致沒有發起來...
不知道你有沒有回到我們版來看答案，
阿宏師給您的建議：
1麵粉的比率 要多過米粉的比率 約1/2或1/3 低粉改中粉
2你的水比率太多了些 你試試水減少些減100g試試
3蒟蒻粉香草粉來姆酒 可去掉
4你放酵母粉 會比較Q軟 但要放比較久的時間發酵(要看室溫度)
5你可以將材料一次拌勻静置後倒入盒中直接蒸
6紅糖的甜度不夠 可加1/4比率的白砂糖
7泡打粉增加5g試試
阿宏師感謝您：
已把建議做法貼給網友了，但是.............
又有新Case了，快來呀！
點這邊解決網友料理的疑難雜症
此則為私密回覆
版主啊
我找不到您要問的問題啊!
身子骨還算硬朗 只是少了群 可以開玩笑的好對象 生活變的好無趣ㄡ 唉!!!
阿宏師上工啦！
有位觀眾來詢問大腸麵線的問題囉，快來幫我們解答
雞胸絞肉要先調味 加少許的太白粉和雞蛋和沙拉油 這樣醃製後再炒 會較滑嫩
多謝阿宏師
^_^好久沒連絡了
不知道您老人家最近身體可安康~
天氣冷了...要注意保暖可別感冒了唷~!! 嘻...
請問阿宏師如何使雞胸絞肉滑嫩好吃？
謝謝!
以上是阿宏師給您的答案，若還有問題歡迎回來再詢問
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