梅子煮藝

過年前完成的菜脯米，留在冷凍庫中，直到前些日子又買到了鼠麴草
侄子說：阿姨...鼠麴草還要用買的喲?!.....
我知啦！～～
啊我就.....没空去摘咩！...
花50大洋...市場有自己種菜媽媽就會幫我摘一大袋回來(還處理好雜草咧!!)
我光是.....開車去....油錢都不只囉！～～

● 菜脯米鼠麴粿 ●

上回做的鼠麴粿 (草仔粿)內餡是用高麗菜乾，墊底是用饅頭紙。
這一回，特地到姐姐家去摘月桃葉。(來人哪!!!!!....給我)

把月桃葉刷洗乾淨後,煮一鍋滾水..川燙過,馬上沖浸冷水,要不然葉子就變黃不美觀囉!!

煮打鼠麴草汁：
材料：鼠麴草嫩莖240g  水300g   原色冰糖60g

做法：1.將鼠麴草清洗乾淨，放入沸水中煮約1分鐘讓它軟化
2.將煮軟的鼠麴草放入料理機中
3. 加上原色冰糖、水
4. 煮約15分鐘
5. 再打成泥備用....

製作鼠麴草外皮：

1. 先用糯米粉50g和入水40g揉成粉糰，煮開了水之後，順手撕成薄片，煮熟後，就是所謂的粿粹。
2. 把粿粹和鼠麴草汁放入糯米粉550g中，揉成均勻粉糰
詳圖請看鼠麴粿 (草仔粿)~~

來囉！.....炒菜脯米的餡料嚕～～

先把乾的菜脯米泡軟後切細段，乾香菇泡軟切小丁，蝦米(泡一下水)和櫻花蝦準備好~~

材料：
菜脯米100g      乾香菇3朵     蝦米2大匙     櫻花蝦2大匙     油蔥酥2大匙

調味料：
蔭油膏2大匙　鹽少許　糖1小匙　芝麻油1大匙　白胡椒粉1大匙

做法：
1. 鍋中放少許的油...炒香香菇和蝦米
2. 再放入櫻花蝦和油蔥酥
3. 加入調味料拌炒出香氣
4. 再放入菜脯米炒均勻

就是炒好的肉餡了~~

包  鼠麴粿：
1. 雙手沾些芝麻油，外皮粉糰每一份為(45~50g)用手壓平，放一匙內餡材料在中央
2. 輕輕的把邊緣捏合起來
3. 放在月桃葉上刷少許的芝麻油，避免沾粘
4. 擺放在蒸籠中，水開了蒸約8~10分鐘(請自行調整時間)

蒸好之後，取出放涼～～

翠綠的外皮，包裹著金黃的肉餡，讓人看了垂涎三尺...

除了菜脯米鼠麴粿~~
接著又做了綠豆芋頭鼠麴粿~~

材料：
蒸熟的綠豆300g     芋頭200g    薑泥1大匙

調味料：
鹽1小匙　糖2大匙

做法：
1. 鍋中放少許的油...炒香熟芋頭丁(入鍋後,不要翻動,等表面呈金黃再翻面)
2. 放入蒸熟的綠豆
3. 加入薑泥炒出香氣
4. 然後放入鹽、糖調味

炒好的綠豆芋頭內餡～～

包  鼠麴粿：
1. 雙手沾些芝麻油，外皮粉糰每一份為(45~50g)用手壓平，放一匙內餡材料在中央
2. 輕輕的把邊緣捏合起來
3. 放在月桃葉上刷少許的芝麻油，避免沾粘
4. 擺放在蒸籠中，水開了蒸約8~10分鐘(請自行調整時間)

這綠豆芋頭的內餡，有著很特別的味道
甜中帶鹹，還有淡淡的薑汁味...

綠豆+芋頭.....，真是搭的妙～～