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祖傳酢醬麵

備料：

蒜頭8粒

小黃瓜2支

蛋5個

綠豆芽1斤

蝦仁

韭黃

粗絞肉1斤

洋蔥1個

甜麵醬2大匙

水

醬油1大匙

糖1大匙

胡椒粉1/2小匙

細拉麵2斤
製法：

1.          蒜頭8粒、剁碎加入鹽和冷開水即為大蒜水

2.          小黃瓜2支去頭尾後，斜刀切片再切絲盛盤備用。

3.          起鍋熱油，將已打散的蛋液、倒入兼程蛋皮切成絲、盛起備用。

4.          起鍋熱油，將綠豆芽放入鍋中，加鹽調味拌炒後盛起備用。

5.          起鍋熱油、放入蝦仁、嗆入紹興酒炒勻，接著把韭黃放入拌炒、加鹽調味成為韭黃蝦仁盛起備用。

6.          乾鍋把絞肉放入、炒熟裝碗、

7.          原鍋加少許油，放入洋蔥炒香後、加入炒熟的絞肉，放入甜麵醬拌炒均勻，再把鹽、糖、醬油、水放入、轉小火等湯汁收乾、成為酢醬肉末盛起備用。

8.          湯鍋把水燒開後、加1小匙鹽、放入麵條，濕麵3分鐘、乾麵則需4分鐘，起鍋前可滴2-3油、撈起備用。

9.          準備一人份深盤，先放入麵條舖平、依序排上豆芽菜、蛋絲、小黃瓜絲、韭黃蝦仁、最後淋上酢醬肉末以及大蒜水，撒上灑上蔥花～香菜即可食用。

 

特製香痲炸醬麵：

花椒6大匙

蒜末6大匙

粗絞肉1斤

甜麵醬半碗1碗

醬油6大匙

二砂糖6大匙

水兩碗3-4碗

小黃瓜2支切絲

蛋絲

豆芽菜1斤

韭黃

蝦仁

大蒜水

蔥花

香菜

 

製法：

1.          甜麵醬、醬油在大碗中調開、加糖加水一起拌勻為醬料汁備用。

2.          炒鍋加油，小火炒香花椒，花椒撈出不要。

3.          留油入蒜末炒香，下絞肉炒熟炒香，倒入醬料汁拌炒，至水份完全蒸發（水蒸發可久放），即成炸醬肉料。（利用花椒炒出香麻味，讓炸醬料更夠味）

4.          湯鍋把水燒開後、加1小匙鹽、放入麵條，濕麵3分鐘、乾麵則需4分鐘，起鍋前可滴2-3油、撈起備用。

5.          準備一人份深盤，先放入麵條舖平、加入適量炸醬肉料，灑上蔥花即可食用。

 

搭配綠豆芽、蛋絲、小黃瓜絲、韭黃蝦仁、更讚喔！

 

特色

可多作些炸醬料放入冰箱儲存，隨時取用，免去許多麻煩，又可馬上吃到香辣可口的炸醬麵。

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