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祖傳酢醬麵
備料:
蒜頭8粒
小黃瓜2支
蛋5個
綠豆芽1斤
蝦仁
韭黃
粗絞肉1斤
洋蔥1個
甜麵醬2大匙
水
醬油1大匙
糖1大匙
胡椒粉1/2小匙
細拉麵2斤
製法:
1. 蒜頭8粒、剁碎加入鹽和冷開水即為大蒜水
2. 小黃瓜2支去頭尾後,斜刀切片再切絲盛盤備用。
3. 起鍋熱油,將已打散的蛋液、倒入兼程蛋皮切成絲、盛起備用。
4. 起鍋熱油,將綠豆芽放入鍋中,加鹽調味拌炒後盛起備用。
5. 起鍋熱油、放入蝦仁、嗆入紹興酒炒勻,接著把韭黃放入拌炒、加鹽調味成為韭黃蝦仁盛起備用。
6. 乾鍋把絞肉放入、炒熟裝碗、
7. 原鍋加少許油,放入洋蔥炒香後、加入炒熟的絞肉,放入甜麵醬拌炒均勻,再把鹽、糖、醬油、水放入、轉小火等湯汁收乾、成為酢醬肉末盛起備用。
8. 湯鍋把水燒開後、加1小匙鹽、放入麵條,濕麵3分鐘、乾麵則需4分鐘,起鍋前可滴2-3油、撈起備用。
9. 準備一人份深盤,先放入麵條舖平、依序排上豆芽菜、蛋絲、小黃瓜絲、韭黃蝦仁、最後淋上酢醬肉末以及大蒜水,撒上灑上蔥花~香菜即可食用。
特製香痲炸醬麵:
花椒6大匙
蒜末6大匙
粗絞肉1斤
甜麵醬半碗1碗
醬油6大匙
二砂糖6大匙
水兩碗3-4碗
小黃瓜2支切絲
蛋絲
豆芽菜1斤
韭黃
蝦仁
大蒜水
蔥花
香菜
製法:
1. 甜麵醬、醬油在大碗中調開、加糖加水一起拌勻為醬料汁備用。
2. 炒鍋加油,小火炒香花椒,花椒撈出不要。
3. 留油入蒜末炒香,下絞肉炒熟炒香,倒入醬料汁拌炒,至水份完全蒸發(水蒸發可久放),即成炸醬肉料。(利用花椒炒出香麻味,讓炸醬料更夠味)
4. 湯鍋把水燒開後、加1小匙鹽、放入麵條,濕麵3分鐘、乾麵則需4分鐘,起鍋前可滴2-3油、撈起備用。
5. 準備一人份深盤,先放入麵條舖平、加入適量炸醬肉料,灑上蔥花即可食用。
搭配綠豆芽、蛋絲、小黃瓜絲、韭黃蝦仁、更讚喔!
特色
可多作些炸醬料放入冰箱儲存,隨時取用,免去許多麻煩,又可馬上吃到香辣可口的炸醬麵。
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