綠映小屋Green House

又到歲末年終，冷冷的冬季種讓人感染興奮的氣息
做臘肉是件有趣的事，臘肉自家做的就放心許多了
因為沒有不必要的添加物。



我醃製臘肉的方式是經過改良的，捨棄傳統以〝粗鹽〞方式醃製
因為〝粗鹽〞內含有一些不必要的物質經過消化道容易讓腸道
產生至癌物質。〈其實高鹽份就能抑制細菌生長，精鹽功效一樣〉
我也放棄傳統晒製的過程直接煙燻，因為晒製過程也是讓肉與菌產
生質變，雖然跳過晒製過程臘肉就少了一些香氣...但是為了健康
總是得取捨一些。
製程就如果以下照片的順序



醃料：
1.紹興酒〈我喜歡它的香氣濃〉
2.鹽〈市售食用鹽〉
3.五香粉
4.蒜頭
5.黑胡椒



把上述之醃料均勻塗抹於五花肉上
每條肉以塑膠帶裝上倒入1杯紹興酒
在放入冷藏室..0度C那一層保鮮層
〈旁邊放置一溫度計，確保溫度在0度C〉
◎放置3天即完成醃製



取一有蓋的烤肉架作煙燻的工具
以木碳與甘蔗作為燻料
醃製完成的肉條擺放旁邊不要讓溫度直接燒烤到肉條
因為我們只要煙附著於肉上即可


蓋上蓋子燻製約1小時即可完成


完成的臘肉顏色很美吧...
由於此臘肉沒有任何防腐劑，所以需要冷藏於冷凍庫中
這是接近美味與健康的臘肉...〈阿哲研製很多年了〉

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