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【王瑞瑤／台北報導．陳麒全／攝影】
　　川菜的七滋八味到底是啥滋味？傳統餐廳下手又鹹又油；連鎖川菜 則是十餘年不變。以七種川菜味型為主體的「川七新川式料理」，讓 你愛上新川菜的寬敞明亮與麻辣鮮香。
　　■料理奇 裝潢很時尚
　　非常愛吃川菜的老闆黃基淋，找來出自五星級飯店，並擁有川菜經 驗的黃柏鈞、楊正吉兩位師傅一起打造新川味，由於三人都是六年級 中段班，經營理念一拍即合，餐廳裝潢與菜餚設計都走時髦路線，客 人一試上癮。
　　老闆出題，師傅接招，七種味型幻化出七道料理，道道出奇。乾燒 味的代表為玉葉雞米鬆，形似荷花瓣的吉康菜裡盛裝著魚香雞肉末， 持菜就口，一葉兩口，清脆可口。
　　玉串金沙蝦除了彰顯鹹鮮味以外，事先去殼又串起的蝦子，沾滿了 酥香的鹹鴨蛋黃，好吃方便，又不髒手。
　　令人雙眼為之一亮的還有成都泡菜卷，這是發酵的代表作。師傅把 老泡菜炒肉絲捲進當日現做的潤餅裡，壽司座上開出紅豔花朵，入口 既辣且脆，酸中帶香。
　　■七種味 道道都噴香
　　家常味是Baby椒炒五花肉，Baby椒是屏東恆春特產，約小指長的糯 米青椒，搭配去皮的五花瘦肉，經過大火快炒，沾染出椒脆肉嫩的下 飯鍋氣。
　　煙香即是煙燻，代表料理是川烤子排，師傅拿出五星級飯店燜煮東 坡肉的看家本領，將帶骨子排先滷後浸，再用糖與茶燻味上色，骨頭 一抽即與肉分離，肥香滑瘦酥爛，味道老、滋味足。
　　本味的代表是蟹粉雙椰，雙椰即是白花椰菜與綠花椰菜，放在砂鍋 跟蟹粉濃羹煨燒，簡單取材、烹調入味，是女姓消費者的最愛。
　　■串串鍋 口感最戲劇
　　10月初開店至今，幾乎每桌都要點一鍋的川七串串鍋，滾沸出川菜 最迷人的麻辣熱燙。創意取自四川最流行的串串香，將牛、雞、蝦、 海鮮、菇蕈等食材一一串起，放進紅油汪汪的麻辣牛高湯鍋底裡，現 涮現吃。
　　其實替川七串串鍋開路是麻辣，殿後的是中藥甜香，師傅為了避免 麻辣的燥熱，而用十全大補與新鮮蘋果加以平衡，反而讓味蕾感受戲 劇性的變化，更忍不住一口接著一口。
　　就連尋常的紅油臭豆腐，師傅也再三改良，特選孔隙大、味道重的 臭豆腐，先橫劈成薄片，再與辣油、小魚乾、香菇、豆豉、蝦米、蒜 苗等煮至發脹吸味，臭豆腐入口軟膨，麻辣夠味！
　　除了打頭陣的七道創意料理，川七也供應客人熟知的川菜，例如： 老皮嫩肉、蒼蠅頭等等，還有解辣專用的特調梅汁凍飲等，並提供免 費停車2小時的服務。
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　　★川七新川式料理／台北市農安街9號2樓（近中山北路）／02-25 957960／11:30～15:00和17:30～23:00（周日到22:00）