輕鬆歡樂的時光‧七條龍炭火燒肉

Ｑ燒烤是怎麼傳入台灣的?

燒肉料理的發祥地朝鮮半島，日本的燒肉並不是直接來自韓國朝鮮，其實是日本獨自發展出來的，現在日本的燒肉模式是第二次世界大戰後，因糧食匱乏的時代在黑市中產生的，當時住在日本的韓僑們把內臟用爐火烤著吃（炭火燒烤），在韓國朝鮮本來不喜歡烤內臟吃，但是糧食匱乏時代的日本，[正肉]仍是管制品，於是為了補給營養想出來的，嗣後開設店後，就發展成燒肉店

其實起初不是現在這種形式的燒肉店，在日本昭和21年所創業的老店鋪，最初只不過是賣燒肉與涼麵，並且是非牛肉而是雞肉，然後不但漸漸使用牛肉，同時也掛起朝鮮料理的招牌做號召，但進入日本昭和30年代，由於高度經濟的成長，雖然人人也能常吃肉食，但燒肉仍然屬於特殊料理，並非是一般性食品。

燒肉是日本的說法,日文發音是yaki niku,烤肉是中文的說法,日文的"燒"其實就是中文的"烤 "而發展至今，台式的叫燒烤，韓式的叫韓國烤肉，日式的叫日式燒肉。

　我們祖先鑽木取火之後﹐過去難以下咽的獸肉﹑魚鱉﹑螺蛤等食物﹐可以“燔而食之”了。燔就是燒烤﹐上古時人們最早的肉食正是燒肉和烤魚。這時人們還學會把含有豐富澱粉質的植物種子和根莖放到熱灰或燒穴中去煨熟了吃﹐堪稱是古代最早的熟食素食了。烹飪正是這樣產生的。但這還不是現代意義上的烹飪﹐因為當時尚不會調味。

　後來﹐東部海濱宿沙氏部落髮明“煮海為鹽”﹐即把海水盛放在陶制容器中熬製成鹽。制鹽的發時是對人類文明生活的一大貢獻。人們每天適量進食鹽可以促進人體胃液分泌﹐提高消化功能。人們食鹽後﹐體質和智力增強了。

　鹽是最基本的調味品。有了鹽才產生了又“烹”又“調”完整的烹飪﹑烹調概念。烹飪的發明﹐在攝生以維持生存這一點上﹐人類才從動物界正式脫離出來。

　台灣近來流行的日式燒肉與台式燒烤不同的是，日式燒肉的肉有先用醬汁醃漬過，而且利用小小的碳烤砂鍋，便能享受燒烤的樂趣，讓烤肉不再只是中秋節的特權；日式燒肉要烤的好吃，炭火加足，是一個很重要的秘訣。

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