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聽說台北有種法藍夢麵包 Pain Flamand，很貴喔...一個只 有巴掌大、售價新台幣 600 塊。


看過這些新聞、還有一些老饕吃過麵包以後的讚賞文... 家庭煮夫突然被激起『做夢』的雄心....

經過一番的努力，家庭煮夫的兩種 Pain Rustique 也出爐了.... 耶！



據說那個法藍夢在法國的價錢只有台灣的五分之一。台灣人的錢真好賺呀。

在 法國有幾種鄉村麵包 (Pain Rustique) 都是強調用長時間發酵的 pâte fermentée (台灣人所稱的老麵) 做成的；甚至有種 Flemish desem bread (sourdough) 的老麵是經過十天左右的發酵而成.... 光是這些時間、就值不少錢了。

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許 多專業的麵包師都不建議把做麵包剩下的麵糰拿來做下一次的 pâte fermentée (除了只用麵粉、水、酵母、鹽，做成的麵糰)，因為只要加了任何其它原料的麵糰，經過長時間的發酵以後，沒有人可以保證它的口味會產生怎麼樣的變化。(台 灣氣候悶熱，是不適合做長時間發酵麵糰的)
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家庭煮夫自己鑽研出來的 Pain Rustique 其實是有偷偷參考各家大師的秘訣的啦...
因為家庭煮夫不想再自己胡亂嘗試這個 rye flour (黑麥、裸麥粉) 在麵包團裡的比率，參考專家的建言確實可以省下些銀兩的。



言歸正傳....
以下 是家庭煮夫自己用心體會出來的 Pain Rustique...
家庭煮夫可以做個『法藍』夢、相信你也可以；就算不行，做做『白日』夢、也是不 錯的啦！


發酵 24 小時以上的 pâte fermentée、加上裸麥粉的芬芳，再配合 apricot 跟 raisin 散發出來的天然酸味與甜味... 法國人家庭煮夫真的不愧是美食家。



扎實的麵包、酥脆的外皮... 即使在製作過程摻入大量的鹽，可是一點也沒有死鹹的感覺。



把乾果換成 gouda 跟 cheddar cheese，讓 Pain Rustique 呈現完全不同的風味。




起司對麵糰的作用、讓裸麥麵包變成略為蓬鬆，可是又不失裸麥麵包的嚼勁....

還有起司融化後，在麵包裡留下的氣袋的周圍、裹覆著香純的起司...
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總 之，看看家庭煮夫花的心血.... 一個要是賣你 600 x 3、應該一點也不為過啦！


PS. Rustic Breads 應該稱為平民麵包、還是鄉村麵包才好呢....？
如果 以 600 塊的售價來說，我想、絕不可能會是平民麵包的啦！哈哈哈...

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