Me棗居的半農生活

自從搬到鄉下，鋒芒畢露的有機紅棗，總搶走其他果樹的風采。其實，七月末土芭樂成熟，在欉紅的芭樂香，大老遠就能聞到!

土芭樂，其實在很多農家都看得到，大部分都是天生天養，沒得收成。雖然我們全心專注紅棗，對土芭樂一點也不偏心。

一年可以產兩次的土芭樂，在鄉間也逐漸被其他口感清脆，水水的改良種芭樂取代。土芭樂其實很野放，剛搬來時，鄰農就很好心提醒，芭樂很香可是沒有肉，最好鋸掉啦。

甚麼都愛種的我們，對於這株農園裡僅存的芭樂樹，總有著期望。前兩年，不懂得套袋，全討好了果蠅。拿去與人分享，也是顏面盡失，對不起樹媽媽。從此勵精圖治，很認真地給每一粒果套袋，終於獲得豐收的土芭樂，非常體面的拿出來。

土芭樂的照顧其實很簡單，冬天修枝，讓他減少養分消耗，春天放下大量的自然堆肥，開花期把過多的花苞和小果剪除，也避免新葉長太多，競爭養分。等結果到約莫小番茄大時，就可以陸續套袋，避免果蠅叮咬。要增加芭樂甜度，就把平日做的草灰加水澆灌。

土芭樂一年到頭會有蚜蟲、介殼蟲、和其他的病蟲害，但全年都不必用農藥，只要把病葉拆除。沒特別撇步，常常關心他就好。

最愛黃梅的我，採收了碩果僅存的芭樂，在樹上熟透時，將果肉磨成泥，加入黃梅果醬裡，嘗一口黃梅的酸甘甜後，彷彿從舌頭裡又散發出土芭樂的香氣。自此，每年我就製作芭樂果醬，希望讓更多人記得這個陪我們一起長大的土芭樂。

成熟的土芭樂香甜綿密，很適合銀髮族和小小孩。客家人說，這可是豬油白的芭樂啊。香氣濃郁的土芭樂，吸引許多年長的客人聞名而來，特別想要嘗嘗「夠份」的土芭樂。土芭樂提醒我們，農作應該勤奮的道理，不努力，鐵定沒收成。

冬天時，修剪老枝，春夏必定欣欣向榮，厚實的葉子，滿布白色如絲的花蕊。土芭樂嫩芽是古早農村社會用來治療腹瀉、腹痛的偏方。土芭樂枝葉婆娑，土雞們最愛的炎夏遮蔭，無形中，也給了不少肥份。套了袋的芭樂，約莫在七月下旬，聞到陣陣的芭樂香，就知道熟透了。趕緊用手摸一摸袋子，一碰飽滿的芭樂，就會自動落下來，這就是在欉紅的土芭樂。

由於終年不曾用藥，全靠自然堆肥與放牧土雞，土芭樂樹一株產量就非常驚人，去年竟然套袋了1000個。採收後清水洗淨，將果肉切塊磨出泥，加入預先做好的黃梅醬，就成為香氣豐富且相容的土芭樂黃梅醬。果醬在台灣常常叫好不叫座，的確，新鮮的水果最能吃到健康的養分。過剩的果實，採收後立即加工，對於忙碌的現代人，也不失方便及天然的美食。

Me棗居果醬的作法，避免減少高溫熬煮，改以短時間蒸煮殺菌，保持果香與多元的維生素，再添加適量的冰糖來保存。梅子的酸度就是天然的防腐劑，且富含天然果膠，土芭樂豐富的維生素C，融合成梅香與芭樂香的雙重風味。

製作的方法很簡單，先做好黃梅果醬，將成熟的土芭樂洗淨切成大塊，放入果汁機粗打成泥，過篩芭樂泥，再加入果醬裡，加入冰糖，隔水加熱讓糖溶解在趁熱裝瓶即可。通常芭樂一接觸空氣很容易氧化變黑，黃梅的果酸如同檸檬酸可以防止他的氧化褐變。

黃梅天然豐富的果膠，因為加入芭樂泥會變得稠狀感，製作過程中都不添加任何凝固劑，保存果醬最天然的質感。酸甘甜帶著芭樂香的果醬，很適合夏日加入些許蜂蜜與冰塊打成冰沙，非常助消化去油膩。愛吃生菜沙拉，也可將芭樂醬與果醋、亞麻仁油淋在生菜、番茄、蘋果切塊上，爽口多滋味。最傳統的，就是當作麵包的抹醬也行。

土芭樂逐漸被各式改良後又大、又甜、多汁的微的新品種取代，變得稀少，且果蠅多而難以倖存到採收，我們更加珍惜家裡這棵芭樂樹。

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