鮮乳創意食譜

畜牧場登記證書

農畜牧登字第216187號

一、     牧 場 名： 郭 老師畜牧場

二、     負 責 人：楊貴梅

三、     牧 場 地 址：臺南縣柳營鄉光福村17鄰光福五街26號(八老爺段八老爺小段843,846地號)

牛隻疾病檢驗證明書 – 均呈陰性反應表示牛隻都健康

由營養學的觀點來看，牛乳是一種均衡完美的食品，牛乳在經由活性乳酸菌的發酵作用後，除了原有的成分外，部分則被分解成乳酸菌的各種代謝產物，使得營養價值更勝於牛乳。

1. 乳糖︰

　乳酸菌具有高度的解糖能力，能將牛乳中部分乳糖分解產生多種有機酸，其中以乳酸最多。乳酸能促進胃液分泌、刺激腸道蠕動、抑制腸內有害菌增殖。

2. 蛋白質︰

　牛乳中的蛋白質經由乳酸菌的酸化作用會變成柔軟的凝乳，其消化性更勝於牛乳。另一方面，不同乳酸菌會分泌不同蛋白質分解酵素(Proteolytic enzyme)將蛋白質水解成小分子，使可溶性蛋白質、非蛋白質態氮及游離胺基酸含量增加，因此有更高的蛋白質效率。

3. 鈣質︰

　酸酪乳中含有比鮮乳更多的鈣質，而且鈣質與乳酸會充分結合成更易被吸收的乳酸鈣；另外，酸酪乳中的酪蛋白(牛乳中主要蛋白質)被分解成磷(Phosphopeptide)物質，促使小腸更能有效的吸收鈣質。

4. 維生素︰

　乳酸菌在牛乳中發育的過程裡會合成相當量的維生素B群，包括維生素B1(Thiamin)、B6(Pyridoxine)、葉酸(Folic acid)、菸鹼酸(Nicotinic acid)、B12(Cyanocobalamin)等，其中以葉酸的增加最為顯著，幾達10倍以上，而牛乳中原本富含的維生素A及B2含量無太大變化。對於普遍缺乏維生素的現代人來說，酸酪乳是補充維生素的優良來源。

5. 菌體成分︰

　非為牛乳中原有的成分，是由發酵時乳酸菌增殖所產生，包括菌體的蛋白質、碳水化合物、脂肪、核酸等營養成分。有許多的研究發現，乳酸菌細胞壁中含有醣物質及多醣體，可刺激人體免疫能力的增強，並具有抗腫瘤的效果。

葉酸小檔案

　葉酸 (Folic acid) 最初是自菠菜葉子中取得而得名。葉酸及其衍生物主要為3-和7-麩胺醯(月太)類(3- and 7-glutamylpeptide)，廣泛存在於各種食物中。當葉酸吸收後，人體將葉酸轉變成五種具活性的輔(酉每)，其主要的功用有 1. 紅血球形成的重要因子，2. 促成核酸及蛋白質合成。另外，補充葉酸可有效預防胎兒神經管發育缺損畸形。人體缺乏葉酸時會引起巨球性貧血或巨母紅血球貧血症，孕婦缺乏時易有早產及嬰兒體重不足的現象。酸酪乳中含豐富葉酸，是良好的補充來源。

日本綠豐牧場低溫殺菌鮮乳介紹

▼低温殺菌

低温殺菌は,有害な細菌だけを殺して、乳酸菌のような有益な菌は残そうというもので、63℃から65℃で30分間加熱するものです。
この殺菌法は、フランスの細菌学者パストゥールの名前からパスチャライズと呼ばれていますが、これは現在欧米などで牛乳の殺菌法として広く採用されています。

こぶしが丘牧場では65℃で30分間の殺菌を丁寧にゆっくりと行うため、より生乳に近いコク・あまみなどの味覚やたんぱく・ビタミン・善玉菌などの栄養素を守りながら、安心・安全な完全栄養食として皆様にお届けするため低温殺菌にこだわっています。

また一般的には低温殺菌は牛乳の品質保持期間が短いと言われますが、当社は、指定牧場で衛生的に搾乳された細菌数が極めて少ない原乳のみを使用し、さらに製品化するまでの時間を短くすることによって品質保持期間を延ばすことが出来ました。

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底下為中文翻譯+註解

▼低温殺菌

低溫殺菌指的是殺滅牛奶裡有害的細菌，並將如乳酸菌的有益細菌保留下來，以63℃到65℃之間加熱30分鐘的方式。

這種殺菌法是從法國的細菌學者-巴斯德的名字而來的，稱之為巴士德消毒法。現在在歐美等國作為牛乳的殺菌法被廣泛的採用。

牧場以65℃的溫度謹慎仔細並緩慢地進行30分鐘的殺菌，為了維持接近生乳的濃郁、香甜等的味覺、以及保有蛋白質、維他命、益生菌等的營養素，為了送到各位的手中是安心、安全的完全營養食而有所堅持的低溫殺菌。

並且一般來說低溫殺菌的牛乳品質保持期間較短，但是本公司在指定牧場裡衛生性的擠出牛奶，僅以使用其細菌數極為之少的原乳，並且縮短產品化的時間，而能夠將品質保持期間延長。

免疫球蛋白就是俗稱的抗體，馬偕紀念醫院營養課課長趙強說，具有調節人體免疫、抑制病原菌及破壞輪狀病毒的功效，每天飲用三百五十五毫升的低溫殺菌鮮奶，就相當於吃進十點六五克的免疫球蛋白，可以協助人體抵抗腸病毒型大腸桿菌的感染，在炎炎夏日中，還可以避免拉肚子的發生。

乳鐵蛋白則可以抑制微生物的生長，達到抑菌、調節免疫等效果，實驗也發現，生乳中的乳鐵蛋白可抑制七十一型腸病毒，對於沙門氏菌、金黃葡萄球菌等病原菌生長也有抑制效果。

趙強表示，每天喝一到兩杯的鮮奶，是補充人體營養需求的很好選擇，有些人習慣把鮮奶加溫後再喝，雖然好入口，卻也會破壞其中的營養素，因此建議，加溫最好不要超過六十度，煮沸更是沒有必要。

儘管喝鮮奶好處多多，但營養師也提醒，對牛奶過敏或有乳糖不耐症的民眾，還是不能夠碰鮮奶，而低溫殺菌鮮奶雖對提高腸道免疫力有益，但若本身已經有腸胃道發炎問題，千萬不可多喝，以免拉得更厲害。

參考大紀元網站>副刊 > 醫療保健

http://tw.epochtimes.com/bt/6/7/20/n1392313.htm

2006/7/26

許多民眾喝鮮乳但不知道生乳對人體有哪些好處，營養師表示，生乳中的「免疫球蛋白」具有調節人體免疫、抑制病毒功效，避免下痢發生；此外，另一項成分「乳鐵蛋白」，能夠抑制腸病毒(新聞、網站)，效果甚至高出人乳達10倍。

蛋白質是建構人體重要元素，包括肌肉組織與紅血球等抗體結構，都需要蛋白質構成。

馬偕醫院台北院區營養課長趙強表示，生乳中的免疫球蛋白，俗稱抗體，因為特殊構造可以和其他物質結合，因此在免疫系統中扮演不同的功能。

營養師指出，實驗證明「免疫球蛋白」在生乳中具有調節人體免疫、抑制病原大腸桿菌，以及破壞輪狀病毒的功效，每天飲用355毫升，相當於吃下將近11克的免疫球蛋白，可以協助人體抵抗腸病毒型大腸桿菌的感染，在病菌叢生的炎炎夏日中，可避免下痢的發生。

而另一種成分「乳鐵蛋白」，營養師解釋，是一種哺乳動物乳汁的特殊的蛋白質，每個乳鐵蛋白具有吸附兩個鐵的能力，能抑制微生物的生長，達到抑菌、調節免疫等效果；經細胞實驗發現，生乳中的乳鐵蛋白可抑制71型腸病毒，其效果甚至是人乳乳鐵蛋白的5到10倍，對於沙門氏菌、金黃葡萄球菌等病原菌生長，有抑制效果。

【2006.07.21. 中廣新聞 徐韻翔】

參考網站台灣食品良好作業規範發展協會GMP

http://www.gmp.org.tw/newsdetail.asp?id=4482

蘇煥智表示，最近中國的毒奶事件讓全世界的民眾都非常懼怕，所以要飲用鮮奶就要選擇台南縣柳營鄉本土生產的鮮奶，拒絕大陸製的鮮奶及食品，農產品製作過程若有添加外國的成分，將要求業者在產品上清楚標示，像克寧及雀巢奶粉都是大陸製造，台南縣政府特別將奶粉送到高雄市衛生局去作檢測，驗出含有毒物質「三聚氰胺」，立即要求業者將產品下架，經由這次的大陸毒奶事件後，現在的消費者開始重視台灣製、本土製的產品，大家共同來支持台灣本土生產的鮮奶。

葉宜津表示，農產品製作過程若有添加外國的成分，要求業者在產品上清楚標示，大陸製不是只有毒牛奶，還有水餃、刺五加等食品，為了自己健康，多用台灣製、本土製的產品。

水土保持局副局長趙國昭表示，一般人認為水土保持局，只有水土保持的工作，其實它農村建設與地方建設是相結合，此次活動發費少效果好。

篤農社區理事長連春棠表示，此次承辦嘉年華活動，由社區酪農提供鮮牛奶、乳製品，讓大家品嚐，12日還有節能減碳，鐵馬輕騎遊，看到親子同遊，再辛苦都值得。◇
(http://www.dajiyuan.com)

高健柳營鮮乳經檢驗為100%純鮮乳

(圖二,圖三為螢光反應檢驗報告證實高健柳營鮮乳為純鮮乳)

(一) (相簿本可點選大圖)

(二)(相簿本可點選大圖)

(三)(相簿本可點選大圖)