車窗外飄著細雨，開著車一路的奔馳，這一天來到彰化找一位廚師朋友，

到了下午三點，肚子還空空如也，餐廳也正好空班，

交情再好，總不好要求人家再起爐灶為我一個人服務，

在朋友的熱情之下！提議吃個肉圓吧？

心想彰化肉圓！用炸的那一家嗎？也好！

小開說道：那我載你！我知道在什麼地方！

廚師一臉狐疑說：彰化肉圓百來間，你知道我要帶你去那一間？

不用載啦！走幾步的就到了！沒牌的，人家的！巷子裡的，讚！

越說小開越興奮，我就是喜歡巷子裡的！因為我是內行人！hahahaha~~~~

從大馬路繞到小巷，小開一路張望，疑？怎麼沒有市集或是人來人往的感覺？都是民宅呀？

這裡怎麼會有肉圓吃！正在想時已經到了！

真是低調的小攤子！很平常呀？或許來的時間不是上市的時候？有沒有開呀？

直看到朋友熟門熟路的直往客廳座椅大搖大擺的坐下去！

大聲囔囔！頭ㄟ、肉圓、碗稞、丸仔湯各兩碗！

廚師朋友坐定後對我說！不會後悔！這家肉圓好吃！

這真令小開好奇！一般來說跟著專業的廚師出來吃，沒有九十分的美味至少也有七八分！

這間小攤有這樣好吃嗎？

環顧了四周！小開我坐在店家客廳在吃肉圓也算是一項特別的經驗，再看到牆上的這兩張報！

應該不會另人失望！

上面這一大鍋就是他們家的獨門醬料！

終於.....噹噹噹噹！主角上場囉！

看到沒？竹籤耶！小時候到屏東吃肉粽也是用這種竹籤！好懷古^^！

最近一次是在台南再發號吃肉粽遇到的，沒想到這裡也會有！

頓時間更相信這顆肉圓有他的價值！

說再多沒用，沒吃沒真像！

劃開肉圓皮瞧瞧裡面的餡料，料並不會很多，但與外皮比例恰恰好！

嘗一口味道！肉絲醃漬了老闆的獨門配方，味道濃厚！

(順道提一下！這裡的肉圓可以選擇肉角或肉絲差在那裡？因為吃一顆而已所以不曉得！)

配一口外皮沾上了沾醬！絕配！

！肉圓皮，皮Q滑嫩，咕嚕就滑進了口，咀嚼在口腔內能發出淡淡的米香，

有嚼勁卻又不硬口！既滑又帶勁！

皮做的好，炸的也不馬虎，不油不膩！

配上這醬汁，絕對是加分的關鍵！

要說如何好吃？

均衡

接著下來的碗稞！看得出老闆的用心！

只賣冷的！沒有熱的喔！

還給你限量！

見老闆與廚師朋友這麼熟，小開趁機問了幾個問題！

小開問：為什麼不賣熱的？

老闆說：我們這個都是純米做的，這樣比較Q！口感比較好！

而且要多少做做少，當天現做！東西要好吃就是要新鮮！

碗稞也要新鮮！

所以東西要好吃除了用心、細心、還要實在！

果然是巷子裡的美食！

記錄時間2009/0701/AM09:00

厚~~~~~~！不知道是不是小開退步了，最近報導夢想食材找資料都找半天@@

雖然這些食材都是小開常接觸的，但畢竟都是以自己接觸的經驗及常識去報導他，

為了讓資料更為正確總是要找一些比較學術的資料來佐證！

偏偏有些食材並不是我們臺灣所有的！

如下面這隻殺手級的生猛螳螂蝦就是從菲律賓遠度重洋跑來臺灣的！

要找資料可得花點功夫^^

找一隻肥一點的做資料！

身長30cm以上

體寬約7cm左右

扎實是隻大螳螂

在小開所能找到的資料裡面

他叫做『虎斑蝦蛄或班馬蝦蛄、鑲邊蝦蛄等』

學名：Lysiosquilla maculata

日本名：虎斑蝦蛄 (トラフシャコ)

之前查錯資料，以為他叫做屁股螳螂蝦，哈哈哈哈~~~太好笑囉！

還好格友SHORT的指正，現在正名囉！虎斑蝦蛄，這個名字好！

他可以長到40cm長喔，可見小開這隻算不小囉！

分部在夏威夷至拉斯維加斯，到東非等地！分佈的相當廣汎，

香港人則叫他尿蝦或瀨尿蝦，

據說如果把牠一抓，牠便會把身子一彎，

即刻射出一泡無色液體，故名『瀨尿蝦』，

不過小開我可沒親眼看過他撒尿呦~~~!!

而小開我叫他『斑馬螳螂蝦』

看看他身上的斑紋像不像斑馬線？

螳螂蝦種屬 : 節肢動物門.軟甲綱.口足目.蝦蛄科

蝦蛄凶狠、殘暴。喜歡穴居於泥沙底，

只露出頭用來觀察敵情，一旦獵物靠近便伸出雙鉗，

迅速出擊，只聽“喀嚓”一聲便可將獵物一分為二。

如果遇到的是堅硬的貝類，一個快速直拳 (據說速度能達每秒10公尺)，

“嘭”就把貝類當場擊碎，肚破腸流，死無全屍，

成了拳下亡魂。

discovery介紹螳螂蝦時曾實驗過，螳螂蝦的前肢有驚人的敲擊力，

足以將水族箱的玻璃敲破，相當於點三二口徑手槍的威力。

所以聰明的菲律賓商人把他關在保特瓶裡！

一來避免他們打架受傷、二來保護自己免於攻擊！

人~~~!還是最聰明的動物^^

螳螂蝦台灣目前所記錄的53種之多

全世界大約有350種

小開見過的在市場上銷售大概不會超過5種！

『虎斑』是目前市場上常見的品種之一！

體型最大！小開曾經見過的大約有600~700g大喔！

殼薄、肉多！但較軟爛！切記！一定要活體烹煮，

螳螂蝦若死亡蝦肉會迅速出水，若加以烹調不僅肉質鬆軟不好吃之外，

有可能只剩下一灘水！

現在這個時令正是品嘗最佳的好時機！

每隻母螳螂蝦幾乎隻隻抱卵^^

而『卵』正是螳螂蝦最美味的地方！

各位格友有機會可以品嚐看看！

瞧一瞧他強壯的前肢！難怪可以打破玻璃！

他的前肢也是肉質最具彈性的地方，

日本人拿他來做握壽司！

小開曾吃過^^！嗯~~~~~~歐依喜！

說他是全身帶滿暗器的殺手一點也不為過！

瞧這是他的『捕食爪』就像一把折疊的鋸子！可以想像被他抓住的獵物有多慘！

增厚的稜脊及邊緣的棘刺，使螳螂蝦的尾扇猶如刀盾般可攻可守！

看看這兩根刺！抓他時若不小心可會血流如注的！

發達的泳足使螳螂蝦游動迅速，在水中他可是一尾活龍呢！

看一看她身上橘紅色的蝦卵！不用說也知道她正在抱卵，準備繁殖下一代！

正是品嚐的好時機！

小開當然不能錯過這個品嚐的好機會^^

瞧那一大片蝦卵！

過癮呀！

大家有機會別放過他喔！

我們家新寵！大斑馬螳螂蝦！

記錄時間2008年/0614/pm10:30

先跟大家說聲對不起！

最近小開我！為了鮮魚男網路海產店那個小小的拍賣網站『週年慶』忙的焦頭爛額！

總是想抽空上來寫寫文章，也拍了一堆照片及資料！

但畢竟『人不是鐵打的(為什麼我不是機器人？)、

身體不是分開的(為什麼我不會分身術？)、

(台)代誌不是像憨人想的！ps：我實在沒有多的腦袋！太傻了！

反正小開我只能盡力而為！加油！加油！再加油！

不管如何！小開對各位愛護我的格友！還是(台)思思念念！再怎樣都得想到你們！

畢竟這裡是孕育小開的地方！『鮮魚男』誕生的地方！

再次衷心的感謝各位格友们^^

回歸正題！

厚~~~!小開我好不容易出一趟遠門！

走了一趟台北！原因很簡單！

快遞公司給他休假減班！搞的我的貨品沒辦法當天到！

答應客戶的到貨的時間若無法到達對小開來說是不可原諒的！

原本想叫同事北上一趟，後來想想自己也很久沒出遠門了！

就假裝自己去旅行吧？~~~~慘！

當然也剛好必須北上一趟訪談我們的廚藝顧問，有沒有從對岸帶來一點新的資訊！

ps：老人家不懂msn這套的！只好跑一趟囉！

帶著同事的趴趴go！兩個大男人就瀟灑的北上了！

剛上高速公路就看到觸目驚心的畫面！

前方車輛一台撞上可能是撞上了護欄！一台煞車不及追撞了上去，

瞧！現在直擊、真實呈現！

小心駕駛、安全第一！

開了兩小時終於到了台北市區！

本來想！我們有趴趴GO可以應付複雜的台北市道路，

沒想到趴趴go真的帶著我們趴趴走！

趴趴GO！不會過橋！我們在高架橋下！他以為我們在高架橋上，

也不知道是道路規劃有問題！還是趴趴GO有近視！

到達目標卻離實際地點500公尺以上？

一個在巷頭、一個在巷尾！

我終於能瞭解這兩天的新聞

使用GPS衛星導行在中部山區「東勢」迷路！

是有可能的！是真的！

終究還是得靠自己的這張嘴問吧！

見到了該見的人，辦完該辦的事！

我們的廚藝顧問先招待我們去吃日本料理，

再招待我們到一家海產店！PS：這已經是第二攤了！

眼尖的小開看到了一樣讓小開眼睛為之一亮的海鮮！

是她！胭脂蝦！

或許是因為燈光照射！或許是意亂情迷！

那天看到她就覺得她特別迷人^^

不點上一盤，真是會對不起自己！

尤其胭脂蝦通常都在北部一帶販售比較多！

就連小開我！也還尚未品嘗過她的美味！

真是千載難逢的機會！

原本還想點角蝦^^、角魚等等北部的特殊海產！但都第二攤了！

再點！會不好意思！

最少有她！臺灣最美麗的胭脂蝦！

不一會兒功夫，老闆就將攤架上的胭脂蝦幻化成一道美食！

快速的川燙，單純的調味！

應該是為了突顯胭脂蝦的甘甜美味！

不過讓小開開始頭大的事情發生了！

這一大盤蝦怎麼感覺不像胭脂蝦？

跟傳說中的胭脂蝦好像有些不同.......

據說！胭脂蝦的美名是因為全身鮮紅的美麗外衣而得其名！

下鍋烹調完依然鮮紅亮麗，

蝦頭內擁有大量的蝦膏，滋味溫潤，

蝦肉有股獨特的芬芳甘甜！

到底小開吃到的是啥種蝦？頭大歸大！先品嘗再說！

剝開蝦頭！蝦膏如泉湧般冒出！

流了一地，但數量卻沒我想像的多！也沒想像濃綢

吸允起來自然也是甘甜可口，帶有豐富的油脂滑順的感覺但不帶苦味！

一邊品嘗著蝦膏的甘甜美味，一邊犯著嘀咕「這真的是胭脂蝦嗎？」

乾脆問一下！老闆！這是胭脂蝦嗎？

老闆回應到！當然是呀！

但還是覺得怪怪的！

最後重頭戲上場囉！

水嫩水嫩的蝦肉即將送入小開的口中！

蝦肉其實不怎麼有彈性，很容易撕裂！

含有不少的水份，但蝦肉粉甜，真的有水水嫩嫩的呦！

到底是不是胭脂蝦！只好回去自己找資料！

最後我在『臺灣大型甲殼類資料庫』找到我要的答案！

小開吃的也是胭脂蝦！

學名叫Aristaeomorpha foliacea(葉狀擬鬚蝦) 

分布：大西洋及印度一西大平洋海域均有產。台灣主要分布於東部及南部沿海。

棲息200m~960m深海沙泥底 的深海蝦。

因此捕撈上岸時保存不當相當容易變黑！

尤其蝦頭內含有許多油脂，也是易變質的原因之一。

屬於長鬚蝦科

日本人叫她『長角千尋蝦』很美的名字吧！

好家在！沒吃到假貨！

市面上還有另一種胭脂蝦！其實跟我吃到的同屬長鬚蝦科

其實就是兄弟呀！

有個響亮的學名！叫(雄壯鬚蝦)Aristeus virilis

分布：印度-西太平洋自非洲東岸至日本、印尼！ 

棲息於200一800 公尺水深之沙泥底質海域，日本人管她叫『光千尋蝦」

下回有機會再到東部試看看^^

畢竟我們是很好學的^^

http://www.hy123.com.tw/seafood/Default.asp

清晨一起來開始一天即將忙碌的工作

巡一巡跟池子裡面的龍蝦、鮑魚、九孔、黃斑、鸚歌魚打聲招呼！

看看這些寶貝是否都還健在^^

ㄟ發現怎麼有這箱東西？

研究了一下！不會是那個大傢伙吧？

期待了好幾天！大概十年沒看過他的身影了！真的好久不見！

箱子外面『蔡』xx是證明我們家的東西，這箱東西從下飛機後，一路有貨運行會轉運大約要轉三次左

右，貨運行會依姓名商號分送到各個店家去，不用寫住址喔！貨品就會在天還沒亮就到我們家囉！

國外的廠商標示都非常清楚打勾勾的地方就是商品名

A：是數量裡面有5隻大傢伙喔！

B：是重量12.9KG可見裡面的大傢伙大概平均2.5KG以上

C：則是出產國，雖然糊掉了但是看到開頭AU大概八九不離十，是澳大利亞！

這種巨蟹主要出產國也只有澳大利亞！

開箱囉！真是令人興奮！真的就5隻！

國外的保護措施真的粉週到，有的會用小小的保利龍，這家擇用木絲，

我還看過貝隆生蠔用的是橡膠做成海草！外國的月亮真的比較圓嗎？

木絲的用意是固定大傢伙讓他別動來動去消耗體力，或是互咬，降低死亡率。

瞧他一付還沒睡醒的樣子！

抓起來健康檢查一下！哇！這隻最大2.8KG

不過跟我小時後看見的算小巫見大巫了！

我們家算是中部地區第一家見過他的鮮魚行

那個年代，經濟正起飛，能進口進來的越大越好，越特別越好！

簡單講就不管什麼東西都能賣到好價錢！

七十幾台斤的大錢鰻、一百多台斤的野生石斑、跟小時候的我一樣高的澎湖龍蝦、

娃娃魚、鴛鴦、老虎、鱷魚、活海馬等等

躬逢其盛，我都剛好在那個年代見過！

大約民國七十八年時我們家第一次進貨，箱子跟這個一樣大！重量也差不多！

但只有一隻！所以是這些傢伙的5倍大！

2.8KG的蟹鉗就這樣大隻了！12.9KG是他的5倍大，可想而知當年我開箱看到他的驚愕的樣子

拿個打火機比較一下！真大！

身上的花紋是天然的！並不是煮熟才變成這附模樣喔！

瞧瞧他像不像在打坐？

講了半天沒跟各位好朋友介紹他的大名！

鄭重介紹！

世界體重最重螃蟹紀錄保持者

最大補獲記錄16KG

 ( ( ( (巨大擬濱蟹) ) ) )

 ( ( (俗稱澳洲帝王蟹) ) )

學名： Pseudocarcinus gigas (短尾類，扇蟹科)

英名： King crab, Giant crab, Tasmanian king crab

國外也叫他帝王蟹，因為這樣名字比較響亮！也比較好賣

分布： 澳大利亞西部及南部海域，水深100－180 m。

特徵：甲殼扇形，鉗指黑色。

看他活潑的模樣，在我們家的池子還真舒服！

看到他們活潑的樣子真捨不得賣出去！

當然現在他的身價已經不凡，可能台幣貶值，澳幣升值的關係

也可能進口數量稀少，反正如果我沒記錯，他當今的身價大概是以前的3.5倍

現在這種景氣要在餐廳吃上一隻，沒花個一兩萬可能沒辦法喔！

好家在我小時候吃過！不然可能會一時衝動自掏腰包品嘗一下！

依小開的兒時記憶，當時我們家拿去餐廳代為料理，

印象粉深刻，那隻應該是母的，整個蟹殼滿滿都是橘紅色的卵，

師傅說因為蟹黃太多！蒸太熟外層的蟹黃會太硬不好吃，

因為是活的，所以大概蒸一下！大家就吃原味！

我用湯匙挖了一口，你們相信嗎？蟹黃是甜的！

蟹肉雖然看起來粗絲，但味道單純潔淨，肉汁甘甜美味，比花蟹更甜！

我只能說真是人間美味！

每次經過他們家總會懷疑的問？為什麼生意會這麼好？

台中吃到飽這麼多！同等價位裝潢比他好的店也很多！

憑什麼？他的生意會這麼好？

這一天終於逮到機會！春天遇到寒流來襲！

殺來一探究竟^^

(((迦南園(崇德店)))

當然來這之前小開也有做足功課，

老闆好像篤信天主

所以取名迦南園

店以單點、半自助式小火鍋吃到飽！

中餐270元

晚餐假日329元

均加一成服務費！

據媒體報導，老闆好像是海鮮供應商喔！

他們家標榜的是食材新鮮，還有一項吸客的秘密武器喔！

應該可以期待！

跟一般日式小火鍋一樣！

菜單清楚明瞭！真應該帶隻紅筆逐樣勾選！這樣才不會有漏網之魚

小開給他加總一下！海鮮、肉品、蔬菜、飲品、調理類等等約有100樣上下！

湯底好像就一樣！因為他連問都沒問就端上來了！

有個基礎的菜盤(右上角那一盤)

原來聰明的老闆把變化湯底的料都放在這裡！

所以想吃泡菜鍋、麻辣鍋自己加料！

建議一下！這裡雖然是自助區也請規劃一下！

學一下鍋大爺囉！

上菜囉！速度粉快，也可能今天比較沒人的關係^^

我點了霜降牛及梅花豬！品質是不錯！而且是現切的！

ps:(小開過銳利的眼睛看到出菜口的機器正來回不停的切著我們要吃的肉呢！)

但切的粉薄！吃起來不夠過癮^^

重點考察的海鮮來囉！

順時鐘方向跟個位朋友們介紹！

1、潮雕片：新鮮沒有土腥味、加上粉少店家會弄上檸檬片裝飾，加分

2、南極冰魚：去頭去肚剩下尾段、店家有用心喔！但粉小隻

3、號稱石斑魚：這有詐欺之情事喔，根據小開的專業判斷他應該是貓魚肉，

雖然小開不能確定他是什麼魚！但他絕對不是石斑魚

肉質綿軟、不腥但跟石斑魚的肉質大大的不同！扣分

4、竹蛤：這是進口貨！多半來自越南或韓國，新鮮度還ok！只可惜不適合水煮！

因為冷凍的關係，竹蛤內臟會有苦澀的感覺，若以中式快炒，以調味料中和苦味，就粉美味囉！

5、小干貝：這個雖小但真材實料！不是合成的、是真的干貝^^加分！

6、蟹腳：這個也ok！以冷凍食材來說算好的！只是太小不過癮！喀起來！好累！好累！

7、這是顏師傅的龍蝦沙拉：good ！有點點芥末味道！小開的賣場也應該賣！

8、軟絲仔：這個份量約半隻150g-200g，切四段！有點小瑕疵，變紅了！

當雪白的軟絲肉被外皮的色素染成淡淡的紅色時表示準備開始質變！越紅代表越差！

補充說明一下！菜單上海鮮部份，小開幾乎點過一輪！

九孔沒有！

象拔蚌沒有！

蟹堡沒有！

姑且不論沒有的東西好吃不好吃！但出現在菜單上就應該有！

就算沒有！也應該找東西替代！

這種感覺個人覺得不佳！

當當當當！重頭戲上場！吸客的秘密武器

ㄉㄨㄞ！ㄉㄨㄞ！ㄉㄨㄞ！

活跳蝦登場！

其實這招小開在幻想自己開火鍋店時也曾經想過！

因為小開的叔叔專門經營活蝦！

所以考慮過！沒想到讓他們家用走了！

反正是幻想！再想點別的！

小開就是衝著這些蝦子來光顧的！活跳跳的蝦！就是不一樣！

看蝦子的色澤！還有身上細緻的斑點！

看他們在你的面前活蹦亂跳！

這就是『青』

歡呼一下鮮魚男口號！活ㄟ尚『青』，『青』ㄟ尚讚！

耶！

大家是不是也想嘗一口呢？

是不是也被吸引住了？

煮熟之後的色澤是不是令人食指大動？

真是漂亮！

當然店家也不是傻瓜！以單點吃到飽的型式！抓住客人的心態！不好意思！

我們三個人點一次他給四五隻！

第二次要求後給多一點！

第三次自己就會覺得有點不好意思！

第四次我就告訴自己臉皮厚一點！

第五次就只有點蝦！

第六次向剛來上班的小弟點！

第七次！

第八次！

小開算一下！也才45至50隻！

也就是說我們坑殺了將近300元的食材成本在活蝦上！

所以到吃到飽餐廳！遇到好食材，臉皮要厚！別客氣！

真後悔自己臉皮薄^^

(希望迦南園的老闆別看到這篇)

雖然小開批評了一堆！但總的來說，在相同價位吃到飽火鍋店來比較！

他們家雖沒有豪華的裝潢，或很好的服務！

但就食材新鮮度上面！在同等級的火鍋店上算是好的！

即使是挑嘴的小開也很衝著活跳蝦的面子上，

會去第二次喔！

最後就是飲品及甜點！

能喝的飲料不多！烏梅冰沙、椰奶冰沙、冰水、雀巢檸檬紅茶及四種氣水！

特別的是！這裡有霜淇淋！

濃郁的奶香^^

還要自己擠喔！好玩！

好吃！

就用這只霜淇淋敬各位愛吃鬼囉！

報告完畢^^

午餐270/人

晚餐及假日329/人

兒童80-100cm/60元

100-140cm/150元

均加收一成服務費

地址：台中市崇德路一段490號

電話：04-22379188

這一篇也欠了好久！

剛剛玩新的生活+

打了他們家居然沒登錄，又發現阿正師的朋友幫他po的文章！

ps：全台第一個肚皮舞男老師！陳昭良老師！正吧？

http://tw.myblog.yahoo.com/evandance

突然覺得好虧欠(((小開你的良心在那裡？)))

因此找到資料就趕緊還債囉！

九賀的阿正師！從事日本料理也二十幾年了！

之前是台中某大型日本料理餐廳的板前長喔！

為人風趣且廚藝精湛，刀上工夫更是了得！

97年自行創業開設九賀日本料理。

坐落在進化北路上！店雖然不大，但簡明乾淨！

坐上卡布里你會發現卡台是檜木打造！

跟其阿正師風格一樣！在簡約的外表下也必須有真材實料！

跟其他大型的日本料理餐廳不一樣的地方！這裡每天都有配合的海釣船，

及供應商，提供現撈的新鮮魚貨！就小開所知的就有宜蘭、基隆、東港、蘇澳、澎湖等等！

為什麼要分這麼多？因為各地魚獲皆有不同！

別家吃不到的這裡都有！這也是他們家的特別之處！

牆上的照片就說明了一切！

因此阿正師常常必須即性創作料理！

簡單的卡布里是不是也自成一色？

上面還有小開寄的酒呢！

小開那天是去亂的！順便給阿正師考考試！

鮑魚！小開帶去的！

請阿正師變個戲法出來！

瞧！油淋一品鮑！鮑魚切成薄片！灑上蔥絲、辣椒絲！

因為是活的！不清蒸僅淋上調好的油露！

涮了一下！不失原味及鮮味！又快速！

那天阿正師傅光活鮑魚的料理就幫小開做了5-6道！

今天挑兩道跟各位朋友分享分享！

鮑魚握壽司！

鮑魚切片刻花！炙燒一下！

配上醋販，完成後抹上醬汁！

又一道！

阿正師的料理快、狠、準！

讚喔！

這道是小開自己要求的波士頓龍蝦沙拉！

順便考考阿正師刀子鈍了沒^^

阿正師別打我！

又一道蒜蒸波士頓龍蝦！

乾燒黃金蟹！

白片大沙母！

拍的都還不賴吧？正是！那天專門去拍照的！

食材小開自己帶！阿正師出廚藝！

拍完！拼酒力！

皆大歡喜！

有興趣的朋友歡迎到九賀日本料理嘗鮮一下吧！

地址:台中市進化北路378-23號

電話:04-22357198

(以前大衛影城的斜對面)

營業時間pm05:00~am00:00

最危險的地方也就最安全！

越熱鬧的地方也就越容易被忽略！

這裡是台中市數一數二的繁華夜市(中華夜市)

雖然他已經不像小開小時候那麼繁榮，但假日時也是人聲鼎沸

小開一天到晚經過這裡，注意的就是小吃攤！

來這裡也只吃50年蚵仔煎、過魚湯、

炒牛肉、水餃、大麵羹！

卻忽略了這一間，富狀元豬腳極品！

或許是上天安排小開到訪！

這一天附近的城隍廟迎神賽會！

門口煙火、鞭炮四起！

店員們除了看熱鬧之外！更重要的是鞭炮的碎片四竄！

為了衛生！暫時把食材、生財器具通通蓋起來！

小開只好耐心的等待！

既然要等！就看看環境吧！

看的出來店家重新整理過的痕跡，老式的建築格局，

連廁所都隱藏在樓梯轉角處下！

想方便的人還要彎著腰才能步入！

天花版上懸掛著一只燈籠、一棵老松、牆上的古畫！

雖然並不是很融合！但也有所呼應！

別看店小！一切都跟的上世代！

簡明的菜單！清楚交待豬腳的沿革！

收銀上的電子點菜機！

小吃攤也要跟得上時代！

這一餐就190元解決！

方便、快速、比自助餐來的美味！

首先映入眼簾的是蘿蔔湯！還搞冬季限定！

我猜老闆還蠻堅持食材的品質的喔！

一般根莖類的蔬菜！冬季品質較佳，應該是這個原因吧？

但是我問了！還是有？就不知道為什麼了！

湯頭雖簡單，但不失美味，以尾檔骨熬煮，湯不油且入味！

唯菜頭尚未完全熟透！心的部位有點生味！

可惜！

第二道！魯肉飯！這道如果好，豬腳能不讚嗎？

魯汁不油不膩，重點是米粒顆顆清楚，軟硬適中！

這就是功夫了！一是選材好！二是時間拿捏準確！

越簡單的料理越是困難！沒枉費我加5元給你淋魯汁！

期待我的魯豬腳！

潤油豆腐！

各人喜歡軟爛多汁的口感！因為炸過再魯！

口感較微硬！魯汁也較無法進入其中！

因為魯汁不油不膩，當然也不死鹹！

因此做為沾醬，小開覺得無法掩蓋豆腐本身的味道！

這個燙青菜就太.....偷吃步囉！

加點油及調味料就放入微波！

青菜青翠是沒錯！但也少了料理的味道！

不愛！

最後令人期待的狀元豬腳！

如小開所想像的！軟卻不爛！

店家還貼心幫你肢解！

方便入口，且骨肉分離！

ps：讓自己魯的魯肉可以骨肉分離的小秘密，先冷凍再浸魯！試試喔！

真是下飯的好豬腳！

因為工作的關係！爌肉飯、豬腳飯成為我解決一餐最方便的菜色！

方便、快速、又有飽食感！

但只是塊小小的魯豬腳，要能好吃也要經過繁瑣的料理過程及

時間的烹煮，豬腳才能一點一滴慢慢吸收精華！

成為另人魂瑩夢牽的迷人豬腳！

這家好吃！

記錄時間：98/02/22 pm03:50

用具：

瓷盤一只

鍋子加鍋蓋一組

家庭用瓦斯爐

/

承接上次明蝦簡單開背法的應用教學，

請朋友們參考！

首先將大明蝦或其他蝦子開背準備好！

再準備鮮魚男特製的蒜蒸醬，並將蝦子以瓷盤裝盛起來！

ps：新一季的蝦類產品將會依情況附贈蒜蒸醬！

小開提供的蒜蒸醬是由專業的廚師調配！口味較清爽！

比較不像一般中式調配的油膩^^當然跟下面提供的口味不同！

如果要在家中自行嘗試看看的，這裡會提供簡易食譜作法及調配如下！

醬油(1茶匙)

蠔油(1茶匙)

水(1大匙)

細沙糖(1/2茶匙)

以上為調味料

蒜泥醬(蒜泥+沙拉油1:2)

ps:將熱油淋至蒜泥攪拌均勻即可

作法：

1)將蒜泥醬均勻鋪於蝦身後蒸煮5分鐘

2)將調味料加熱等待蝦子出爐後淋上即可！

3)可灑上蔥花或辣椒點綴！

將鮮魚男蒜蒸醬淋上蝦子開背處均勻鋪滿！不用太厚！

鋪滿後可灑點蒜片、或是洋蔥粒甚至辣椒！依個人口味做調配！

最好加一大匙水保持蝦肉的水份！

不加任何添加物也可以！

鍋子水滾後放入蝦子蓋上鍋蓋！大火蒸煮約7-8分鐘即可！

蝦子放的越多時間須稍微延長！

瞧！五星級餐廳料理(((蒜蒸大明蝦)))出爐了！

沒說以為到了那個餐廳，裡面的大廚做出來的料理！

整塊蝦肉輕鬆的夾起！食用方便！充滿香氣！

料理簡單！

小開最喜歡吃蝦頭了！

真是新鮮！

跟大家分享一下！

記錄時間：98/02/22/pm03:30

示範人員：50元小開

用具/

A)新鮮大明蝦1隻

B)銳利大剪刀1隻

想要做蒜泥蒸蝦還是焗烤明蝦！沒有精湛的刀工！

開蝦背大小邊！拿刀子在蝦子圓圓滑滑的背上搏鬥了半天！

不小心還切到自己可愛的小手！

別擔心！小開教您這個超簡單的開背秘技！

學會之後！不管大蝦小蝦！包您通通給他開的漂漂亮亮！

又不傷玉手喔！

開始！順著照片看下去！看完即學成！

連三歲的小孩都能成為開背高手！(會不會太誇張？)

go！go！go！go！go！

1)先將蝦蝦硬硬的尾巴剪斷！

2)再將蝦頭與身體連接的地方剪斷三分之二！留下三分之一的蝦肉與身體相連！

3)從剛剛剪斷尾巴的缺口處，沿著蝦蝦的背脊往上剪斷開背！(下刀時也保留約三分之一的蝦肉不剪斷)

4)剪至蝦頭與蝦身連接處停止！

5)將蝦身向左向右扳開，已經大致完成開背的步驟(瞧！是不是開的蠻像樣的)

6)用手或硬物將泥腸去除！梢微以清水洗淨(切勿太久或長時間浸泡)

7)蝦子遇肉都會捲曲，原因是蝦肉有筋！所以我們用剪刀做斷筋的動作！蝦子越大斷筋就要越多段！

圖片中！50元小開，每邊蝦肉分成四段！

這樣就完成囉！

8)下面這道蒜泥蒸大蝦就是50元小開親自烹調的料理！

是不是就像是一回事！注意！蝦肉沒有捲曲呦~~~！

謝謝大家指教！