50元小開

記錄時間2010/07/14 PM10:30

示範人員:50元小開

食材:皺紋盤鮑X6顆

用具:冰塊X大量/鹽X一小匙/檸檬X半顆/刀X1支/飯匙X1支

要吃鮑魚沙西米讓小開我來教教大家!!

其實一點也不難!!只要你不會覺得麻煩!!

在家自己動一下小手也可以辦得到!!

當然做鮑魚沙西米!!一定要先對鮑魚的身體構造瞭解一下!!

所以鮮魚男小開我幫大家大概介紹一下!!

如上圖:若有不清楚的地方可以舉手發言喔!!

雖然說鮑魚是種對水質很挑剔的海鮮!!生長在天然潔淨的海域!!

他的身體總有些黏液及寄生的海藻!!

為了去除腥味用鹽巴給牠搓一搓!!

喝喝~~~鮑魚立刻牠就變得硬邦邦!!

別擔心這是正常的!!若要熟食也要這樣清洗鮑魚才能去腥!!

沾上鹽巴的鮑魚會自動把身上的黏液吐出!!

洗的乾淨!!吃的也安心!!

鮑魚因為沒有手!!不會自己洗澡的!!身上的藻類是腥味的來源之一!!

因為是生食所以沒辦法以調味料壓掉鮑魚的腥味!!

所以先前的清洗動作就變的粉重要!!要認真洗乾淨~~呦!!

朋友們請準備一支乾淨的刷子!!認真幫鮑魚清洗一下!!消滅可怕的腥味吧!!

接下來是小開的秘技呦!!重點是要將鮑魚身上與鮑魚殼的連接貝柱截斷!!

小開我試過小刀/湯匙/拇指/叉子等等器具!!

最後發現用飯匙最容易上手!!

所以朋友們只要依圖的方式入手就可以簡單的將鮑魚與殼分離囉!!

看吧!!很簡單吧!!當然是需要一點點技巧與力氣!!

所以纖纖細手的美女們要展廚藝!!為了安全!!

最好戴上麻質手套避免被鮑魚殼邊緣割傷!!

也比較好施力!!

呵呵~~~!!這樣就完成鮑魚沙西米第一階段的準備工作囉!!

接下來要展現一下刀工!!

因為鮑魚的內臟有濃濃的海藻味!!

生食不見得每個人都能接受!!

但是牠又是鮑魚美味的重要的來源!!丟棄是滿可惜的!!

所以小開建議把牠乾煎!!煎的焦焦的^^灑點胡椒鹽會很好吃呦!!

分離時要小心一點!!要保持鮑魚內臟的完整!!避免肚破腸流^^

請在鮑魚的嘴巴上劃上一刀方便將鮑魚的食胃管取出!!

瞧~~!!這就是鮑魚的食胃管!!跟嘴巴是相連的!!

朋友們要注意呦!!請準備一盆清水加入大量的冰塊!!讓水溫接近於零度!!越冰越好!!

加入一小匙鹽巴伴勻使其融化!!再加幾片檸檬片!!可以去腥!!

SORRY!!這裡少了一點步驟!!補充一下!!朋友可以在鮑魚表面劃上幾刀刻花以增加美感!!

將洗淨處理好的鮑魚放入冰水中攪拌一分鐘取出!!使其肉質緊實!!憎加口感!!

呵呵!!!!切成薄片(((一定要越薄越好)))太厚你會後悔的!!

沾上哇沙米~~~~!!大功告成!!

PS!!若要擺盤上桌!!那一定要鋪上冰塊保持鮑魚的口感及新鮮度!!搶鮮食用!!

放久了!!肉質可是會變軟趴趴的呦!!

牡丹蝦!!生蠔!!軟絲!!干貝的沙西米也可以使用相同的方式處理!!

鮑魚的沙西米~~~GOOD!!


 

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