花草蟲蟲老奶奶的花園

 

哇～照片的饅頭，看起來，好…好…吃…喔～！

其實我做的並不像外面賣的那麼好看！

不過外面也沒有人在賣…

「好好吃」，是姑姑喜歡吃手工饅頭給我的幸福的感覺！

啍！本來不想po在部落格的…(沒什麼了不起，還在那裡自我臭屁)

不過想到，有心要做手工饅頭給家人的媽媽們，交流一下，應該也不錯吧！

男婆、媽媽們，以下是我做饅頭配方、步驟及小撇步，請多多指教！想要罵我也可以

 

 

一、基本饅頭配方：依加入的步驟及做法如下

１、溫水300g

2、糖3大匙 (可增減)：溶於水後，再加酵母

3、乾酵母6g (放約6次的1/4茶匙)：等一會兒，酵母會先沉下去，若小爆浮上水面（很有趣），

　　　　　　　　　　　　　　　　就代表酵母活過來了！

4、橄欖油１茶匙：可讓饅頭較軟，隔天不昜乾（不加也可以，普通食用油也可以）

5、中筋600g：拌一拌再倒出來開始手揉，約10-20分會變成下圖，桌不黏、手不黏、生麵團不黏

　　　　　　　這樣做出來剛剛好，不用再加水，也不用再加粉了。

 

6、發酵：時間約一小時，長大兩倍即可，或一指挫進去不會彈回來，方式如下，請擇一：

　　　　　ａ、大同電鍋加溫水，放入生麵團（連容器），蓋上蓋子

　　　　　ｂ、夏天溫度高，可蓋上溼布

　　　　　ｃ、請自已想任何密閉空間，有溫溫的溼度，都可放進去發酵

 

註１：很重要喔！初學者，第一次最好做基本饅頭就好了，若只做基本饅頭，請在發酵前就切成

　　　10等份的生麵團，放在饅頭紙上，待其發酵約１．８倍大就可拿進去蒸了（因蒸時，饅頭

　　　還會再長大，若長過頭，皮就會消下去，很難看，不過還是可以吃啦！這些都是經驗的拿捏，

　　　多做幾次就會熟了，而且這是家人喜歡吃的口感，慢慢的，你也會知道自已家人喜歡吃的口

　　　感了喔！發多一點，會較鬆軟、發少一點，會比較紮實的。

 

註２：想做黑糖饅頭的人，糖可用8０g沖繩黑糖粉（最香的，松青超市可買的到）來代替喔！

　　　同樣的重量可增減。

 

下圖是發酵後，倒出來的軟樣子…

 

二、進階饅頭配料：(重量可增減)

1、芋頭蕃薯300g ：去皮切丁蒸10-15分，放涼備用

2、桂圓肉100g ：剪或切成小丁備用 (若太黏可加一點高梁酒或XO、 威士忌，因有酒精故較不黏)

3、核果100g ：夏威夷果、葵花子、杏仁（大粒的）、松子、腰果等切砕

                              (烤箱150度烤10分，或用小火慢炒到香味出來，放涼備用)

4、芶起30g

 

 

 

三、進階饅頭配料的做法：

１、將處理好的配料全部的倒入發酵後的生麵團上，如下圖

 

２、剛揉時，會黏，請忍耐，因已發酵過，因此，可揉很均或揉半均

３、下圖算很均了，若是半均顏色線條會更美，分成10-12等分，放在饅頭紙上，

　　等其再發酵１．８倍，就可蒸了

 

４、若要像最上圖，中間有圈圈的感覺，請將生麵團分成２等份，每一分要桿成片狀(如圖一)，

　　然後捲起來(如圖二)，再切成5-6等分，放在饅頭紙上，等其再發酵１．８倍，就可蒸了。

　　另一份做法相同

 

圖一

 

圖二

四、蒸的方式：水滾開後，放入生饅頭，大火蒸15分關火，即．可．上．桌。

 

五、材料、工具在哪裡買：烘焙材料店，但芋頭蕃薯、芶起、可能桂圓肉，就要在市場買

 

六、其它分享：

 

下圖：發酵後，要蒸前的樣子

 

下圖：已蒸好的樣子，其已放冷一陣子了，放冷過程中，會縮一點，不過還是比蒸之前大，

　　　所以蒸的過程中，饅頭還是會再長大一點點喔…

 

下圖：有沒有發現…珍貴的芋頭顆粒！在外面是吃不到的，若有在賣，也買不下手，成本高，

　　　單價高，買的人就不多了，想要吃就要自已做…

 

下圖：是紅糟醬加黑糯米的配料，若有實驗時間的人，可隨意加入你喜歡的配料，不過在加入之前，

　　　請想想是否口味適合。

另外，迷柣香＋蒜頭＋胡椒的鹹味饅頭也超正的。

 

不要忘了，只有自已才能做出屬於你自已家人的幸福饅頭喔！

無論是母親節、父親節、情人節、聖誕節的禮物都是很適合的，不是節日也都很OK，

自已沒事做著自已吃健康也很好！像我做一做，記得就會請土地公及土地婆吃，順便

請他們保祐我，哈哈……糟了，突然想起…我忘記孝敬土地公及土地婆了，饅頭快吃完了…

 

 

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