三藝緣

  每當過年,我必作的零嘴,就是醃製綠橄欖.

香濃的橄欖茶

        原因橄欖是春節期間季節水果,橄欖果實性平.生津.健(開)胃.觧酒[本草綱目均有記載],正

是過年期間不可或缺的聖品.

        台灣橄欖品種從果核形狀可分為兩種

        第一種:果核成裬狀,紡綞形,兩端尖銳.一般加工醃製成各式蜜餞.

        第二種:綠橄欖應屬本地種,果核成橢圓形,在苗栗與客家地區以煮沸加糖醃製後即可食用.

結實累累

        三藝緣亦種植了幾棵屬於第二種的綠橄欖,它約五.六月開花,在春節期間果實即告成熟 .

除果實可食用外,值得您注意的是---當冬天來臨時,部分枝葉或老葉將由綠轉黃後呈鮮紅色,色

彩多變雅緻.是插花.押花的稀有材料.

一串紅

        在歐洲地中海地區,美食中常以橄欖作為食材,開胃沙拉或調製成雞尾酒.我從小就吃母親

醃製的綠橄欖,春節不吃還有未過年的感覺,所以每當過年綠橄欖就成了飯後最佳零嘴.

        我自行醃製綠橄欖已有7 . 8年的時間,從母親的傳授,加上嘗試不同的製作過程加以改良,

並研究品嚐與搭配的吃法,經整理將經驗分享大家.

醃製過程:

一.貼心的採果設計---為了方便食用,當您採果時,貼心的為食用者預留"蒂",有"蒂"當把手,吃

橄欖就方便多了.

貼心的預留蒂[頭]

二.洗淨---用手搓揉洗淨,否則煮沸過程會產生更多氣泡雜質.

三.煮沸---將橄欖置入冷水,水要蓋過橄欖.

四.煮沸重點---當水煮沸時,一方面去除氣泡雜質,另方面注意橄欖變化,當每顆橄欖有均勻的裂

縫時,即可熄火.將水瀝乾.

煮沸後的橄欖

五.省略沖泡過程---依古法,當煮沸後需用冷水沖泡去除酸與澀味,依我個人經驗沖泡後易流失

橄欖原味與精華,醃製後較不易保存.

六.醃製訣竅---當水瀝乾後,趁橄欖還是熱的時候,馬上加入糖並和均勻,上層再覆蓋些糖(原因:

趁熱糖易溶化,橄欖易吸收)橄欖與糖的比例約五比一,醃漬半天後再調整適合自己的甜度,約醃

漬一天後最適合食用.

趁熱加糖

七.口味---a.一般口味---加入砂(冰)糖即可.[但砂糖較香]

                    b.黑糖口味---以砂糖為主,黑糖作為調味.

                     c.甘草口味---即醃製時加入甘草片.

八.保存---醃漬一天後,即可放冰箱冷藏保存,甜度越高保存越久.

品嚐吃法:

1.果實---a.零嘴甜食,搭配堅果類小點心.

                b.搭配紅.白酒或調製雞尾酒,口味尤佳.

橄欖與紅酒

2.茶飲---使用醃漬的原汁

                a.橄欖原汁---將原汁用開水稀釋,冷熱飲均可.

                b.橄欖水果茶---將泡好的茶加入幾滴橄欖原汁.

                c.香濃橄欖茶---將原汁稀釋後,煮沸再沖泡茶葉.

以上茶飲再搭配果實食用,可說是絕配.

橄欖葉

本資料首次公開發表,不誇口說有任何療效,但吃過或沒吃過橄欖的人.吃了我醃製的橄欖後,

均誇口 說好吃呀!人間美味!(三藝緣95.2.13)