很多人一定以為，「蒼蠅頭」是道地的四川家常小炒，歷史久遠，味道鹹香、辣中有甜，配著白飯吃，可以扒個好幾碗。

殊不知，今天在台灣，除了川菜館，連在自助餐店都可以吃到的蒼蠅頭，是道道地地的「ＭＩＴ」（Made in Taiwan），我不只翻遍了中國古時菜譜，都找不到這菜的出處，跑到了四川和當地人聊吃的，很多人也不曉得自己家鄉有這道菜哩。

蒼蠅頭究竟怎麼來的？照皇城老媽川菜館子老闆鄭文強的說法，四川原來根本沒這道菜，而這菜從名字到做法都是他發明的。
再過四個月就要過六十大壽，喜歡人家叫他「強哥」，而不喜歡被稱「強叔」的鄭文強，原本和我一樣，都是幹記者的。不過，我跑的是吃喝玩樂，他跑的是社會，而且是光怪陸離的社會亂象。除了台灣的殺人放火事件，他都得跑，還被雜誌社老闆派到對岸跑放火殺人。三教九流、黑白兩道，他都熟。
筆桿搖久了，強哥覺得朋友交得夠多，在社會上也拚到了點地位，但「吃不飽，餓不死」的記者生涯，老讓他覺得生活品質很差。於是，強哥憑著他在大陸跑新聞住在四川阿姨家裡時學到的一點功夫，於民國七十八年在新生南路、現在的大安森林公園邊上，湊了三十萬元、頂了間小店，在騎樓下擺桌子賣麻辣鍋。他煮的鍋，帶渣的，且孜然、羅漢果、辣椒等材料全都漂浮在湯頭表面，活像種在陶盆裡的植栽，所以他給自己的店取了個名字──獨家熱盆景。
湯好、名字好，獨家熱盆景一下就在市場紅了，「投筆從鍋」的鄭文強輕鬆地賺進了人生第一桶金。因為發展加盟連鎖，鄭文強三年中開出了二十二家連鎖店。只是，隨著吃到飽麻辣鍋的快速崛起，加上加盟主不守規距跑料走私的情況很嚴重，個性好強的鄭文強索性把店全收了，然後再跑到四川阿姨的餐廳學做菜。「我每天帶兩包菸孝敬師傅。」鄭文強說，阿姨餐廳的四川師傅既凶又沒耐性，為了學廚，他就差沒把師傅當爸爸看，除了在餐廳打雜，每天下了工，還自陶腰包請師傅去卡拉ＯＫ唱歌。十幾年前，大陸卡拉ＯＫ點唱機是投幣式的，鄭文強說，一首歌五塊人民幣，這不打緊，問題是這老師傅什麼歌都想唱，只會唱兩句，照樣狂點。不過，鄭文強表示，只要師傅開心，「就什麼都教啦！」

在四川待了兩年，鄭文強回台北開了皇城老媽川菜館，幹過雜誌總編輯的他，這回開餐廳，想出了許多新花樣，為了凸顯道地，他在店名後加了「思鄉小酌」幾個字。名人上門，他準備了宣紙請對方簽名題字。菜名前用辣椒圖案告訴客人辣度，這招也是鄭文強發明的。至於蒼蠅頭，最早則是他發明的員工餐。
鄭文強說，用韭菜花炒菜，根部因為「吃了一口渣」，所以都會被切掉不用，他老覺得可惜，所以有一回他要員工留下來，和紅辣椒、黑豆豉與肉末一起炒，「炒出來的樣子像一大盤綠頭蒼蠅」，於是他發揮了文字工作者的想像力，就把這菜叫「蒼蠅頭」。後來，他又發現只有四川永川的豆豉炒出來的蒼蠅頭最夠味。
鄭文強覺得，幹廚師、開餐廳，能發明出一道菜是一件讓自己非常驕傲的事，「你想想，有人幹了一輩子，做的都是別人的菜。」對於今天沒人知道蒼蠅頭是自己發明的，鄭文強其實沒什麼怨恨或遺憾。惟一讓他非常感冒的是，如今在平價自助餐店都可見到蒼蠅頭，「沒禮貌嘛！」他說，那些仿冒的蒼蠅頭，無論是色香，或是味形，都比自己做的差得遠啦！

鄭文強

39年次，四川人，文化學院新聞系畢業。曾任《民族晚報》、《大華晚報》、《獨家報導》、《翡翠雜誌》社記者、副總編輯，以及《好樂迪雜誌》社社長、總編輯。民國77年創業賣麻辣火鍋，後再開皇城老媽川菜館子，除「蒼蠅頭」，也發明「老皮嫩肉」菜餚，並帶動市場跟進。

姚舜

《工商時報》撰述委員、NEWS98廣播節目主持人，在媒體界已有20年資歷。對美味的流行有超高敏銳度；擅長以詼諧幽默的方式說故事、談吃喝、看人生。