梓娃娃部落格

‧維持人體生長發育，構成及修補細胞、組織之主要材料
‧ 調節生理機能
‧供給熱能

奶類、肉類、蛋類、魚類、豆類及豆製品、內臟類、全榖類等。

玉米油、大豆油、花生油、豬油、牛油、奶油、人造奶油、麻油等。

‧供給熱能
‧節省蛋白質的功能
‧幫助脂肪在體內代謝
‧形成人體內的物質
‧調節生理機能

米、飯、麵條、饅頭、玉米、馬鈴薯、蕃薯、芋頭、樹薯粉、甘蔗、蜂蜜、果醬等。

營養上之主要礦物質有鈣、磷、鐵、銅、鉀、鈉、氟、碘、氯、硫、鎂、錳、鈷等，這些礦物質也就是食物燒成灰石的殘餘部分，又稱灰分。

其在營養素裡所佔的份量雖很少，（醣類、脂肪、蛋白質、水和其他有關物質，佔人體體重96%，礦物質佔%4)，但其重要性卻很大。

礦物質的一般功用：

‧構成身體細胞的原料：如構成骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經之主要成分。
‧調節生理機能: 如維持體液酸鹼平衡，調節滲透壓，心臟肌肉收縮，神經傳導等機能。

茲將各種礦物質的營養功用及食物來源分述如下：

‧構成骨骼和牙齒的主要成分
‧調節心跳及肌肉的收縮
‧使血液有凝結力
‧維持正常神經的感應性
‧活化酵素

奶類、魚類（連骨進食）、蛋類、深綠色蔬菜、豆類及豆類製品。

家禽類、魚類、肉類、全榖類、乾果、牛奶、莢豆等。

‧組成血紅素的主要元素
‧是體內部分酵素的組成元素

肝及內臟類、蛋黃、牛奶、瘦肉、貝類、海藻類、豆類、全榖類、葡萄乾、綠葉蔬菜等。

鉀--瘦肉、內臟、五穀類
鈉--奶類、蛋類、肉類
氯--奶類、蛋類、肉類

構成骨骼和牙齒之一種重要成分

海產類、骨質食物、菠菜

甲狀腺球蛋白的主要成分，以調節能量之新陳代謝

海產類、肉類、蛋、奶類、五穀類、綠葉蔬菜

銅與血紅素之造成有關可幫助鐵質之運用

肝臟、蚌肉、瘦肉、堅果類

‧構成骨骼之主要成分
‧調節生理機能，並為組成幾種肌肉酵素的成分

五穀類、堅果類、瘦肉、奶類、豆莢、綠葉蔬菜

與蛋白質之代謝作用有關，為構成毛髮、軟骨、（肌腱）、胰島素等之必需成分。

蛋類、奶類、瘦肉類、豆莢類、堅果類

是維生素B12的一種成分，也是造成紅血球的一種必要營養素。

綠葉蔬菜（變化大，視土壤中鈷含量而定）

對內分泌的活動，酵素的運用及磷酸鈣的新陳代謝有幫助。

小麥、糠皮、堅果、豆莢類、萵苣、鳳梨

‧使眼睛適應光線之變化，維持在黑暗光線下的正常視力
‧保護表皮、黏膜使細菌不易侵害（增加抵抗傳染病的能力）
‧促進牙齒和骨骼的正常生長

肝、蛋黃、牛奶、牛油、人造奶油、黃綠色蔬菜及水果（如清江白菜、胡蘿蔔、菠菜、蕃茄、黃紅心蕃薯、木瓜、芒果等）、魚肝油

‧協助鈣、磷的吸收與運用
‧幫助骨骼和牙齒的正常發育
‧為神經、肌肉正常生理上所必須

魚肝油、蛋黃、牛油、魚類、肝、添加維生素D之鮮奶等。

‧減少維生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化，控制細胞氧化
‧維持動物生殖機能

榖類、米糠油、小麥胚芽油、棉子油、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類。

構成凝血脢元所必需的一種物質，可促進血液在傷口凝固，以免流血不止。

綠葉蔬菜如菠菜、萵苣是維生素K最好的來源，蛋黃、肝臟亦含有少量。

‧增加食慾
‧促進胃腸蠕動及消化液的分泌
‧預防及治療腳氣病神經炎
‧促進動物生長
‧能量代謝的重要輔脢

胚芽米、麥芽、米糠、肝、瘦肉、酵母、豆類、蛋黃、魚卵、蔬菜等。

‧輔助細胞的氧化還原作用
‧.防治眼血管沖血及嘴角裂痛

酵母、內臟類、牛奶、蛋類、花生、豆類、綠葉菜、瘦肉等。

‧為一種輔脢，幫助胺基酸之合成與分解。
‧幫助色胺酸變成菸鹼酸

肉類、魚類、蔬菜類、酵母、麥芽、肝、腎、糙米、蛋、牛奶、豆類、花生等。

‧促進核酸之合成
‧對醣類和脂肪代謝有重要功用，病影響血液中麩基胺硫的濃度
‧治惡性貧血及惡性貧血神經系統的病症

肝、腎、瘦肉、乳、乳酪、蛋等。