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                 【看山讀水】（44） 葡萄‧美酒‧月光杯

北加州「纳帕谷Napa Valley」是舉世聞名的酒鄉。悠遊在納帕谷，沿途除了連綿的

葡萄園，各家大小酒廠在外觀上也各自樹立獨特的建築風格，形成美麗的風景線，

用來吸引訪客。由於納帕地區的酒廠不下200家之多，每家釀造出來的美酒風味也不

盡相同，所以「品酒」不但是消遣樂趣，也是ㄧ門專業知識和社交禮儀的學習。如

果能預先習得ㄧ些有關葡萄酒的基本知識，和品酒入門的基本方法，將會使您的酒

鄉之旅更加豐盛有趣。

從[Sonoma Valley] 翻過維德山區 進入[Napa Valley]

釀製紅葡萄的頂級品種是表皮呈暗紫色的「卡本內索味濃Cabernet Sauvignon」。這種葡萄釀製出來的紅酒，通常會參混入一定比率的「梅樂葡萄Merlot」，使「卡本內索味濃」具有更醇厚的水果味，成為它的特色。近年來頗受華人歡迎的「梅樂紅酒Merlot」，使用的是未參混的波爾多（Bordeaux）原生品種黑皮「梅樂葡萄」。它較低的單寧酸澀（tannins）和酸度（acidity），喝起來順口好喝，水果味濃，有蘋果香、杏子香、梨子香等口味。它完美的「餘韻Finish」被品酒家號稱是『舌頭上的天鵝絨』。『Finish』是品酒的術語，它的意思是說把酒吞下肚之前，在口中稍微潄一下，以測試吞下酒後，上額的感覺和舌根的餘味。「黑皮諾Pinot Noir」是加州另一種流行的紅葡萄。它原來是被用來釀製紅酒「柏甘地Burgundy」，被引進加州之後，由於它對氣候特別敏感，導致它在加州產量一直不高，所以造成這種酒產量較少，價錢較高。這種酒的顏色和味道都比原生地「柏甘地」淡一些，香氣更具水果味。

[維德山氣候區]遠離塵囂 有幾家環境優美的酒廠

 [The Hess Collection] 是個酒廠也是現代藝術館

瑞士老板Donald Hess是位酒商 也是位雕塑藝品收藏家

 服務員同志德國妞正在給趴趴虎斟上酒以及說故事

曾經頗富盛名的[Christian Brothers]酒廠

加州上等的白葡萄品種則屬「夏多內Chardonnay」。它具有濃厚蘋果或梨子的香味。釀成酒之後，若貯存在橡木桶裡熟化，還會有香草或丁香的口味。它適合於海鮮大餐，或是選些酒精強度較清淡者當作午餐或野餐佐酒。此外，在加州酒鄉您較常見到的還有加州自己開發的黑葡萄「金粉黛Zinfandel」、從澳洲或南非引進的「錫拉Syrah」紅葡萄、德國原生品種的「麗絲玲Riesling」白葡萄。喜歡吃辣食物的朋友，低酸度高酒精量的「Gewurztraminer」可能是個不錯的選擇。

Oakville氣候區盛產製造高檔紅葡萄酒的Cabernet Sauvignon葡萄

到Napa Valley卻沒去過這家有名的小雜貨店 可能會被人說 [你很奇怪ㄟ]

平放的酒甕封口都已經打開 酒廠當然是OPEN

我沒喝醉 但是我真的忘了這家酒廠的名字

只生產高檔名酒的[一號作品Opus One 酒廠]

線條優美的Opus One 中庭迴廊

品酒其實沒有任何必殺絕招的功夫，完全是「用君之心，行君之意」的風雅。但是如果能在出發前先做功課，從導遊手冊上200多家酒廠名單中挑選大型、小型酒廠各一家，而且最好不要在同一「微氣候區AVA」，因為各AVA區土壤酸鹼值、種植的葡萄品種、向陽日曬時數、溫差濕度、全不盡相同，葡萄果實的糖份甜度也就不相同。尤其是紅酒的顏色，來自攪拌入釀酒葡萄汁的葡萄皮，釀出的酒也就甜澀風味不同。釀酒師本身的專長喜好，也會影響釀酒的口味。通常私房佳釀出現在小型酒廠，特別是家庭式的風味酒廠。大型商業酒廠的葡萄來源，因收購自不同AVA氣候區的葡萄園，則較多元多樣。

和Oakville土壤和氣候都很類似 但是Rutherford較多A咖酒廠 所以這個AVA較出名

保證很難找 卻又不容放棄錯過的[Rubicon酒廠]就躲在這條鄉間小道的盡頭

古色古香的[Rubicon酒廠]

春天的Napa Valley交通動脈-- CA-29公路路肩

你很奇怪ㄟ 不顧周遭許多注視的眼睛 還兀自在低頭猛找歷史的定位嗎

鬱金香正盛開中的[Nickel & Nickel酒廠] 堅持使用單一品種葡萄釀酒而出名

1800s年代農場建築造型 卻有一流釀酒設備 被評為[state-of-the-art winery]

我忘了為什麼選這家酒廠 好像是前面轉進來的車輛很多 於是我就跟進來了

[Peju酒廠]雕像花園 作品[沙灘上的女人]

[Peju酒廠]雕像花園 作品[沉睡中的女人最美]

 

不管酒廠規模大小，品酒的方式大約可歸納為五種形式：

（1）    吧檯型 Wine Bar Tasting

這是最長見到的方式。您付費$10到$40元左右，可在吧檯上嚐4、5種酒。

Napa地區人氣最旺 菜市場般的[V. Sattui]

150多年歷史的V. Sattui 提供遊客寬敞的野餐區

（2）    小酌型Sit Down Tasting

經預約，酒廠可安排專用品酒室，並派專員為您解說您所品嚐的酒之特性和製造過程。

有些品酒室 如舒適的客廳一般輕鬆

也有些像開討論會一般排排坐

（3）    上酒型Table Service Tasting

桌邊坐定點完酒後，由服務員把您點的品酒送上。通常品嚐香檳酒用這方式。

田園風味的[跳蛙酒廠Frog's Leap]品酒區

當我們同在一起 其快樂無比 然後ㄌㄟ.......

像居家一般輕鬆舒適的[跳蛙酒廠]客廳

（4）    遊走型Walk Around Tasting

通常是和導覽相結合，邊走邊談，停下小酌一杯；再繼續遊覽並品嚐下一道酒。

（5）    偷喝型Barrel Tasting

在導覽途中，導覽員像似偷喝酒似的，於酒窖中用虹吸管抽取橡木筒中正在醇化的葡萄酒，供遊客品嚐。可讓您瞭解到美酒在醇化過程中，不同的滋味。

[古堡酒莊Castello di Amorosa]的酒窖

直接從橡木筒取酒

就在橡木筒旁喝將起來

雖然有些酒廠不需預約，隨時可以參觀或品酒。但是大部份酒廠，由於開放時段有限，或是每天限制參觀人數，還是建議您先預約。這些酒廠釀製不同風味的美酒，也可能讓您嚐到曾得獎的佳釀；而且通常這些酒廠建築本身就是一件藝術品。酒廠的品酒廳或附設餐廳的建築，外觀創意十足：有些外型氣派得像ㄧ座帝王行宮，有些像中古世紀城堡；有些建築像個藝術舘，有些像似科學太空站。這種環境氛圍，令人尚未品酒進食，已經興奮異常。品酒廳位置有些設在俯瞰山谷的山丘上，有些深藏在酒窖隧道最深處。

人間四月天的酒鄉

旗艦產品[Andrus Reserve] 使用Bordeaux-style混當地各AVA的cabernet釀製

信箱採用自家酒廠建築的樣式風味

葡萄園中的酒廠

著名的法國香檳酒廠 他的藝廊展出多幅攝影大師Ansel Adams的作品

納帕之春

納帕谷的[橫貫公路] CA-128路旁田園景觀

沒有進這家酒廠 只是被他的大門感動到 而拍下照片

老板Rob是位成功的酒商 老板娘Maria的廚藝更是了得 建議參加她的[美食之旅]

Z和D兩位工作師 因為嗜好釀酒而改換跑道 成為成功的專業釀酒商

(Gino Zepponi & Norman de Leuze) 旗艦產品Abacus系列 每瓶約$325美元

 

『葡萄美酒月光杯』，中國老祖宗對美酒和酒杯的關係，已經體現在詩詞裡。尤其是在歐美的酒文化裡，酒杯更是講究「對號入座」，喝不同的酒要使用不同的飲杯。

（1）    紅酒與白葡萄酒

紅酒開瓶後，需要一段時間與空氣接觸進行氧化（又稱『醒酒』），所以通常用來喝紅酒的酒杯比喝白酒的酒杯肚仔較大一些。而白酒通常被用來與前菜搭配，飲用量較少，容量做得小ㄧ些。這兩種杯子外型長得很像，最容易被搞混。

 

（2）    香檳酒

口感纖細的香檳，讓飲用者看著氣泡從杯底往上竄升，也是ㄧ大樂事。所以香檳酒杯外型被做成鬱金香的形狀，杯口內縮，使修長的杯身能保住杯中的氣泡。

（3）    威士忌

杯子則十分大氣，像個矮ㄧ點的喝水杯，杯形呈圓形或方形都有。杯口大大的，方便你加入冰塊。

（4）    白蘭地

需要小口啜飲的白蘭地，杯子被設計成矮胖且肚仔大。這造型適合手掌托杯，以掌心溫酒，並使酒香蘊積在杯中。

 

根據品酒專家的建議，我們可以歸納成從四方面來進行品酒：

（1）      視覺

品酒時可以握住高腳杯的杯頸，把杯底平放在吧檯或餐桌面上，朝同一方向

旋轉搖動杯內的酒，製造漩渦。當葡萄酒沿杯壁下滑時，液體流動的痕跡術

語就叫「Leg酒流」。有完整圓圈的「好酒流」表示比片狀破裂的酒更醇厚

一些，較為品酒專家喜愛。此外，葡萄酒也該有理想的色澤，例如

Chardonnay白葡萄酒就應該是像蘋果肉的金色，而不是望文生義的「白色

酒」。若色澤太淺，可能味道會太淡，或根本沒有酒香味道，只有酒精的辛

辣。

（2）      嗅覺

將酒搖晃的另一個作用就是「醒酒」，讓酒與空氣接觸產生氧化，使酒精揮

發，釋放出能聞到的葡萄酒香味。酒的香味，在專業上有兩個術語：

「果香Aroma」指的是葡萄本身的味道，也就是葡萄收成進來的原汁原味。

「芳香Bouquet」則是指釀酒的過程中，受添加劑或貯存器影響而產生的香

味。例如發酵的酵母、貯藏酒的橡木桶味道…等等。葡萄酒的所有香味，包

括果香和芳香，總稱叫做「嗅感（綜合香味）Nose」。 所以，在餐廳裡正

確上酒的方式是：在上酒前先打開瓶塞一陣子，讓葡萄酒與空氣中的氧氣結

合，不要急著牛飲，這樣可以使酒的味道更醇和。

（3）      味覺

人的味蕾可以嚐出四種味道：甜（舌尖）酸（舌邊）苦（舌根）鹹（舌

中）。「Dry不甜」也就是沒有甜味，並不表示「澀味」或「酸味」。葡萄

酒多少該有些酸味，沒有酸味的葡萄酒叫「Flabby」。酸甜適中的就叫

「Balance」。

（4）      感覺

含一口葡萄酒在口中漱一漱，去判斷他的「Body」，看它是濃還是淡。例如

紅酒的丹寧會有澀味和縮起來的感覺，這是葡萄皮產生的自然防腐作用。每

個人的味蕾不同，對葡萄酒的感覺也就不同，歡喜就好。

於[古堡酒莊]的地窖品酒廳

            於[笨子哥Benzger]品酒大廳

總之，品酒展現的是社交禮儀，也是ㄧ種生活的情趣，它不應該是用來對划拳輸家懲罰的武器。

2012 春 告別酒鄉之旅

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