放個朱大砲

有一點朱大砲一直都很納悶，我明明是個大飯桶，為什麼連寫了兩篇關於湯麵的文章呢？實在應該幫自己平反一下：「我！朱大砲！其實最愛的是飯啦！」
在所有的飯裡面，朱大砲實在找不出所謂的最愛，因為我連飯的副食品；像酒釀、麻糬…等等，通通都愛，真的要選，我只能說我最常吃的一種；滷肉飯。
在朱大砲有記憶以來，吃滷肉飯的頻率平均是一週吃六碗左右，也就是我幾乎每隔個兩、三餐，就有一餐會出現滷肉飯，這樣算下來，目前為止吃進朱大砲肚子裡的滷肉飯，大約已經有一萬多碗了吧！光是把這些碗疊起來，也比兩座101大樓疊起來還高（我還從來沒這樣想過，現在一算，還真是挺驚人啊！），而且在台灣，大概沒有任何一種料理像滷肉飯一樣，擁有這麼多銷售據點，如果賣滷肉飯有專利，那擁有滷肉飯專利的人，現在絕對比比爾蓋茲還有錢

那滷肉飯的起源究竟是什麼呢？還別說，朱大砲曾經真的很努力想要知道答案；當初朱大砲考究的依據，是先從滷肉飯裡比較常使用的材料來判斷，所以在這個標準下，起碼得先要知道醬油、或是豆醬這種調味料的起源，再找出最早把豬肉處理成碎肉來料理的年代，然後來想像什麼時候比較有可能出現類似滷肉飯滋味的料理。
先說將肉絞碎來吃這件事，在禮記裡面就有提過類似的作法，而且還是周代所謂的八珍之一；淳熬，它是一種將肉處理成肉醬、加在飯上面，然後淋上脂油肉汁烹煮的料理。

再說到豆醬、或是醬油的起源；豆醬這個名詞最早出現在文獻記載的時期是東漢（東漢王充所著的「論衡」），而據說實際可能的出現時間應該更早，大約在西周到西漢這段時間，至於醬油的出現，就比較沒有一定的說法，理論上來說，有了豆醬，那醬油的出現應該也相去不遠，而「醬油」這個名詞，據說最早是出現在南宋林紅所著的食譜「山家清供」，但那個時候，醬油應該已經非常普遍了。（以上資料，為朱大砲個人考究，並非絕對，如有其他起源，歡迎提供）

下一篇，朱大砲將繼續聊一聊，關於一碗好吃的滷肉飯是什麼樣子的，還有朱大砲心目中的夢幻滷肉飯，咱們下回再聚囉！

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