引用網站的做法
五花肉.....600g
蒜頭(切碎).....1/2杯
紅蔥頭(切碎).....1/2杯 (我這裡買不到就只用蒜頭)
油蔥酥.....1/2杯
滷肉醬料:
花生醬.....1大匙
八角 丁香 肉桂.....適量 (也可以直接用五香粉)
胡椒粉.....適量
糖色.....適量 (後面會教大家做法)
醬油.....1杯
料酒(紹興酒更好).....1/2杯
冰糖.....適量
※為方便大家 我幾乎用免洗紙杯做基準
做法:
五花肉入滾水中燙去血水再取出洗淨切小丁，紅蔥頭及蒜頭切碎
油蔥酥放入塑膠袋裡用桿面押碎
※老爺一點肥肉都不吃，所以我是 2/3的瘦肉 1/3的五花肉
小火爆香蒜頭及紅蔥頭
小火翻炒到微金黃色
加入肉丁 火轉大些，繼續翻炒到肉微焦
接著加入押碎的油蔥酥及滷肉醬料，如果湯汁不夠多可加些水
醬油不用太多，太多會讓肉燥變黑不好看，如果不夠鹹可加些鹽
換至砂鍋，大火煮滾轉小火慢炖1小時，我順便把白煮蛋加進去一起滷
這個白煮蛋在滷之前 我事先泡在滷肉醬料中的那一杯醬油裡
讓白煮蛋上色，這樣滷的蛋 顏色會很漂亮唷
一個小時後味香濃 汁粘綢的肉燥就好囉:)
大家看看....滷汁顏色是不是金燦燦的琥珀色呀:)而不是像醬油般的死黑色:)
嘿嘿......台灣正宗的滷肉飯就是這個樣子(如果肥肉多點會更誘人)
飯上面淋了肉燥再放幾片醃蘿蔔，也可以加顆滷蛋進去
各位....想不想也來一碗呀.............
小小米桶的貼心建議：
◎用半肥半瘦的肉會比較好吃，因為有肥肉的關係，會讓滷汁熬到最後變的濃濃綢綢的
◎如果不敢吃太肥的還有個方法:滷的時候加入整大塊的豬皮下去一起滷，
因為豬皮會釋放膠質，讓湯汁變濃綢
◎更簡單點想偷懶就直接用豬絞肉唷:)
●●● 滷肉燥變身大做戰 ●●●
接下來我繼續為大家介紹幾樣在台灣面館子裡常吃到的幾樣小吃 (我這次是用絞肉做的肉燥)
*** 燙豆芽菜 ***
材料:
綠豆芽 韭菜(少許) 肉燥
做法:
將洗淨豆芽及韭菜(切段)放滾水中燙熟，撈起並淋上肉燥，即可
*** 燙韭菜 ***
材料:
韭菜 柴魚片 肉燥
做法:
韭菜洗淨整把放入滾水中燙熟撈起，排整齊切寸段，排盤淋上肉燥在撒上柴魚片，即可
*** 乾拌麵 ***
材料:
麵條(白麵、油麵(黃麵) 、米粉或粿條) 韭菜 豆芽 肉燥
做法:
麵條及韭菜 豆芽燙熟後，撈起瀝干水份加些油蔥酥及肉燥拌勻，即可
*** 切仔面 *** ( 閩南語的唸法→切啊米 )
材料:
麵條(白麵、油麵(黃麵) 、米粉或粿條) 韭菜 豆芽 肉燥 豬骨高湯
做法:
麵條及韭菜 豆芽燙熟後，撈起加些油蔥酥及肉燥
再加入適量的豬骨高湯，即可 (也可以撒些香菜、蔥花或芹菜末)
*** 肉末茄子 ***
肉燥吃到最後剩下一些些，我就拿來做簡易的肉末茄子
做法很簡單:先把茄子切塊泡一下鹽水(可防止氧化變黑) 撈起瀝干水份
放入油鍋裡炸熟，撈起淋上肉燥，即可
這是我做飯以來第一次用油炸茄子，我想應該也是最後一次吧
因為 茄子超級吸油! 雖然這麼料理很香很好吃，可....油量太高哩
我2個星期做菜的用油總量，都沒這一道茄子裡的油多 :(
(平時大多以涼拌、清蒸、水煮 、烤的料理方式)
做好後我不太敢吃，都給老爺消滅啦:p 所以建議還是用蒸的方式 再淋上肉燥:)
給大家看看油蔥酥的樣子，這可是米桶媽從台灣寄來的唷:)
不知道國內有現成得買嗎? 如果沒得買也沒關係啦
有紅蔥頭即可，因為這是炸酥的紅蔥頭
接下來要為大家介紹糖色的做法
想要滷出金灿灿的肉燥或是各式鹵味的重要關鍵就在於糖色唷!因為單單只加醬油的方式
滷出來的成品會黑黑暗暗的不好看，但是加了糖色後就會很不一樣唷
等大家學會了糖色做法，以後不管是滷肉、滷豬腳、滷豆干、滷海帶、滷蛋
反正一切的滷味小菜都可以應用上喔:)
◎熬好的糖色會有一點點苦味，別擔心!!! 滷的時候是完全吃不出的唷!
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