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辣椒油及辣椒渣
【材　 料】
粗辣椒粉 70公克、開水 60㏄、蔥 10公克、薑 10公克、沙拉油 500㏄

【做　 法】
1.將粗辣椒粉放入盆中，倒入開水一起混合拌勻，並將蔥切段後拍扁，與薑切片一起備用。
2.取鍋倒入沙拉油，以中火將油鍋加熱至約80℃左右，將剛剛拌好的濕辣椒粉倒至鍋中，繼續開中火加熱，並用鍋鏟不停攪拌以免辣椒粉炸焦。
3.當辣椒粉炸到顏色變深後即關小火，放入備用的蔥薑一起加熱，直至蔥薑香味出來即關火。
4.用濾油網將辣椒渣與辣椒油分開，瀝乾油後挑去蔥薑，即成辣椒油及辣椒渣。


四川辣椒油
【材　 料】
A.粗辣椒粉 50g、水 40CC、B.沙拉油 200CC、花椒 10g、八角 5g、去皮蒜仁 2粒、薑片 5g

【調 味 料】
鹽 1/2小匙
鮮雞粉 1/2小匙

【做　 法】
1.材料A與調味料倒入大碗中混合均勻備用。
2.小火熱鍋後倒入材料B，慢慢加熱至薑片及去皮蒜仁變得焦黃後關火，用濾油網濾出熱油。
3.慢慢將熱油沖入混合均勻的辣椒粉中，一邊沖入一邊攪拌均勻即可。


紅油南乳醬
【材　 料】
辣椒油 2大匙
南乳 1又1/2小塊
蠔油 2大匙
糖 2大匙
蔥花 1大匙

【做　 法】
將所有材料混合攪拌均勻即完成。

【備　註】
辛辣程度可依個人喜好而調整。


紅油抄手醬
【材　 料】
辣椒油 2大匙
花生粉 1/2大匙
糖 2大匙
黑醋 1小匙
醬油 4大匙
蔥花 適量
香菜末 適量

【做　 法】
將所有材料混合攪拌均勻即完成。

【備　註】
辛辣程度可依個人喜好而調整。