酸麵包？麵包發酸好吃嗎？來到舊金山，遊客不可錯過的就是這裡的酸麵包 (sourdough)。
Boudin麵包店將胖胖圓圓的酸麵包挖空了再裝入巧達湯，填飽過不少觀光客的肚子。而Acme 麵包店，則備受美食家推崇，和Chez Panisse餐館同樣提供頂級麵包的地方。
舊金山著名的酸麵包是從前淘金時期發展出來的，其特點是每次做麵包時都要留下一小團已經發酵過的麵糰，做為下一批還未發酵過麵糰的酵母。
Boudin麵包店宣稱他們的酵母糰是從1849年延續而來的，聽起來有點像四川麻辣鍋的萬年湯底。
這種酵母糰裏除了含有一般的酵母菌以外，還有一種特殊的細菌是舊金山地區獨有的，因此舊金山的酸麵包有著別處無法複製的風味。酸麵包的發酵時間可能長達12小時，而它的口味的確比起一般麵包都要酸。
雖然麵包是許多加州人的主食，但是到了加州料理興起的1970年代初期，由於運輸方便、防腐技術進步，大部分的人已經和新鮮出爐的麵包絕緣，吃的是工廠大量生產，充滿了各種添加物的麵包。許多街坊的小麵包店也關門大吉。
1978年，一個在Chez Panisse跑堂的年輕人史帝夫‧蘇利文 (Steve Sullivan) ，到歐洲遊歷時，發現了一本講述歐洲舊時烘焙麵包的食譜。
食譜中記載，古早的麵包師傅只用麵粉、水、鹽、和酵母菌做原料，手工揉麵，讓麵團在蘆葦籃子裡慢慢發酵，最後直接將麵團放進爐子裏烘烤。繁複的手續、漫長的等待只求不要破壞麵包的麥香口感。
這趟旅行讓蘇利文先生對慢工出細活的麵包烘焙方法產生了極大的興趣。他回到加州以後，Chez Panisse餐廳的老闆華特斯女士請他為Chez Panisse烘焙高品質的新鮮麵包。
5年後，蘇利文先生看準市場對新鮮麵包的需求，於是在各界的支持下，於柏克萊創立Acme麵包店，此後舊金山灣區又陸續出現不少烘焙新鮮麵包的公司。
Acme麵包店的麵包僅使用有機麵粉和其他有機原料，例如核桃等，沒有奇怪的添加物。不過其中大部分的麵包並不是柔軟、帶甜味的麵包，而是繼承歐洲傳統，皮脆且充滿嚼勁的麵包。例如法國麵包店常見的長條麵包Baguette，以及用來做義式三明治、扁平寬大的Focaccia麵包，都可以在這裏找得到。
店裏最為人稱道的仍然是費時費工的酸麵包，只是名稱換成了法文的同義字，稱為pain au levain。酸麵包之中強烈推薦核桃酸麵包 (Walnut Levain) ，切成薄片烘烤一下，微酸的麵包本身融合了核桃的堅果香味，再美味不過了。另外，料多實在的青橄欖麵包 (Olive Bread) 也相當受歡迎。
20多年過去，Acme麵包店仍然秉持初衷，堅持烘焙最棒的麵包。現在位於柏克萊的本店，每天要分三班，24小時不停的烘焙，才能滿足Acme麵包店裏和其他高級超市、餐館、和特殊食材店的需求。Chez Panisse裏的麵包，也仍然是由Acme麵包店供應。
Acme麵包店只有兩個店面供應自家麵包，不論是柏克萊的本店或是位在舊金山渡輪大廈裏的分店，時常都可以見到人們為了購買新鮮麵包，而大排長龍的景象，不過等待絕對是值得的！就交通方面來說，舊金山的分店比較容易到達。
◎ Acme麵包店 (The Acme Bread Company
地址：柏克萊：1601 San Pablo Ave, Berkeley, 94702
舊金山：San Francisco Ferry Building Marketplace #15, San Francisco, 94102
電話：柏克萊：+1-510-524-1327
舊金山：+1-415-288-2978
時間：柏克萊：週一至週六08:00 - 18:00 週日08:30 - 15:00
舊金山：週一至週五08:00 - 19:00 週六至週日08:00 - 17:00
備註：只收現金
網址：http://www.ferrybuildingmarketplace.com/
◎ Boudin Bakery
地址：在北加州有多處分店。舊金山漁人碼頭和聯合廣場的梅西百貨公司均設有分店。
網站：http://www.boudinbakery.com/
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