大眾報

懶人包作法:

將蛋糕捲和草莓排列在大碗裡面  

 倒入一半草莓慕司，上面蓋一片蛋糕片     

再加入一半草莓慕司，最上面覆蓋和大碗一樣大的蛋糕片 

放冰箱待慕司凝固(至少半天)，倒扣大盤子，切片即可。

第六回糕餅師測驗
　第三部第４８集：毫無線索，最後的糕餅師考試
　出題者：魔女洛克莎マジョロクサーヌ
　對戰者：魔女香草マジョバニラ
　題目　：做出喬治向道魯賓女王求婚的蛋糕
　魔女香草去找雪女王，提議以失落的糕點作為最後測驗
　考試時，小桃子還因為魔女香草的樣子而想起了魔女夢露
　好不容易止住了悲傷，但是唯一的線索只有材料是覆盆子
　在小花來加油之後，從之前Doremi做的花型餅乾得到靈感
　以道魯賓女王名字同音的薄捲做成蛋糕，交給魔女洛克莎
　最後靠著小花的力量，魔女洛克莎終於恢復了失去的記憶

成功版~轉自:盛小蔚

http://tw.myblog.yahoo.com/e853789/article?mid=29&next=17&l=f&fid=8

~不論如何，好吃就好!大部分的人似乎都做得跟上上圖差不多~~~有興趣的也試試看吧~

詳細的做法:

20cm的圓形玻璃攪拌盆

戚風蛋糕捲:
28x28cm烤盤

蛋黃 2個
細砂糖(1) 25克
液態食用油 30克
牛奶 30克

低筋麵粉 35克
玉米粉 5克
泡打粉 3克

蛋白 2個
細砂糖(2) 25克

覆盆子果醬 適量

烤箱預熱400度f,or200度c

做法:
1.將蛋黃與細砂糖(1)稍略打發，加入液態油及牛奶
2.加入過篩過的粉類，拌勻
3.打發蛋白及細砂糖，約為溼性發泡
4.蛋白霜分2次與蛋黃糊混合，注意動作要輕，拌到無白色紋路
5.到入鋪有烤盤紙的烤盤，抹平，輕摔烤盤去除大氣泡
6.入烤箱烤約10分
7.烤好後，取出，撕除烤盤紙，放網架上待涼
8.切除有著色的表面，抹上薄薄的覆盆子果醬
9.捲成蛋糕捲(技巧可上網查)，用烤盤紙包好，冷藏30分
10.切成1.0~1.5cm的薄片，排好貼緊在做為模具的攪拌盆內，冷藏備用


戚風蛋糕底
直徑18cm蛋糕圓模

蛋黃  2個
細砂糖  5克
蜂蜜  5克
液態油  20克
牛奶  25克

低筋麵粉 30克
玉米粉 5克
泡打粉 3克

蛋白 2個
細砂糖 30克

覆盆子果醬 適量

烤箱預熱350度f or 180度c

做法:
1.同上的蛋糕捲做法(1)~(4)
2.到入蛋糕模，烤25分
3.烤好後，取出到扣放涼
4.從中間切成兩片，抹上覆盆子果醬，組合，冷藏待用


覆盆子慕斯

覆盆子果泥(去籽) 120克
細砂糖 50克

蛋白 1個
細砂糖 30克
水 10克

動物性鮮奶油 120克
康圖酒10 克

吉利丁片或粉 4克

準備工作: 吉利丁片先泡水30分鐘(若是粉，就取小碗加入粉與幾匙的水泡到成海綿狀)

做法:
1.製作義大利蛋白霜: 打發蛋白至稍可成形
2.將糖與水放入鍋中加熱至120度c, 再一點一點的倒入蛋白，打發至有光澤且結實
3.打發鮮奶油至六分發(能在鮮奶油上留下痕跡的程度)
4.覆盆子泥與糖混合到糖溶化，加入酒及隔水加熱過且溶化的吉利丁(*熱水切勿超過80度c)
5.鮮奶油與蛋白霜混合，分次加入果泥裡，混合均勻(動作要輕，切勿弄破氣泡)

- Final -

組合:

以上的蛋糕及慕斯
新鮮覆盆子 數粒
覆盆子果醬 適量

慕斯中加入覆盆子
將慕斯到入鋪好蛋糕捲片的攪拌盆
(記得任何縫隙都要填滿)
疊上戚風蛋糕底
放入冰箱冷藏約一晚

完成!!!


脫模:
將整個攪拌盆浸入熱水中數秒
到扣在盤子上
表面在塗上覆盆子果醬增加光澤
即可
摘自:糖城記剳http://www.wretch.cc/blog/ters123/21485699

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