【上海湯包正統做法】
湯包餡料：絞肉14兩、絞油2兩(即白豬肉)、鹽5克、雞精10克、糖15克、胡椒粉25克、
芝麻粉25克、香油115克、醬油45克、薑汁95克、蔥汁40克、水半斤。
皮凍材料：豬皮1斤、水2斤、蔥5根、薑片3片。
**製作
皮凍：將皮凍材料以小火燉二小時到膠質出來後，將豬皮撈出，再將湯汁放入冰箱內冷藏。
冷藏後，油質會凝結浮於表面，雜質則下沈到湯底，將中間膠質部分取出，剁成小塊，
做成皮凍，這是湯包湯汁的主要來源。
1.將全部的湯包餡料往同一方向攪拌，直到水與肉相融成餡，此步驟特別要注意攪拌的方向
要一致，否則水無法完全滲入絞肉中
2.放入皮凍，同樣以同一方向攪拌，勿拌太久，以免肉餡出水太多。攪拌好的肉餡要馬上包，
不要放置太久，也不要放入冰箱存放，以免影響口感。
3.將水與中筋麵粉攪拌，揉搓成體積約魚丸大小版再壓成直徑約5公分的麵皮。此步驟要注意
麵皮是否有彈性，麵皮太軟顯示水分太多，麵皮太硬顯示水分不足。
4.將攪拌好的餡料包入麵皮中，每顆湯包的餡重量大約為25克，餡太少，湯包的湯汁會不足
，湯包也不易成形，餡太多，又可能導致湯包在取食時破裂。
5.包湯包的餡時，左手拇指將肉餡往內壓，右手拇指及手指則一起將麵皮壓摺起來。
6.做好的湯包外觀十分飽滿，放入蒸籠內以大火蒸5～8分鐘，勿以小火蒸太久，以免肉太硬
、湯汁太多，導致湯包太鬆軟、不成形。蒸好的湯包最好馬上食用，口感最佳。
【適合搭配湯包的小菜】
雪葉燜玉筍》筍片先以小火燜煮收汁後再拌雪菜，調味料依個人口感添加。
蔥烤鯽魚》鯽魚以調味料醃過，再搭配青蔥烘烤入味，很受歡迎的上海式小菜。
油燜烤夫》烤夫搭配木耳、金針，以燜燒的方式將調味料入味。
苔條牛蒡》牛蒡切片，沾麵粉油炸後，再灑上海苔細屑及少許糖粉。
麻辣雞冠》雞冠洗淨後，先以滷汁滷軟入味，再淋上麻油、辣油拌上蔥絲、辣椒絲。
【湯包的正確吃法】
在國內，常見的湯包做法有廣式及上海式兩種，廣式湯包是將湯包放在湯碗裡，和湯汁一起
食用，上海式湯包則直接以湯包沾醋汁薑絲食用，吃法近似蒸餃。
1.剛蒸好的湯包，十分燙口，因此第一步驟是要先咬個小洞，讓熱騰騰的湯汁流出。
2.先品嘗流出的湯汁，再吃一口湯包，品嘗原味。
3.吃完原味後，可再將湯包搭配薑絲及醋汁一起食用。
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