Moray's Blog

甜點

主菜

最近幾天展開巴黎美食週,連續吃了三家米其林推薦的餐廳.包括一家一星餐廳.先去學校旁邊轉腳的餐廳吃晚餐,因課程快結束台灣的同學邀大家一起吃飯.因為我每天都會經過,每天都看到一推人,想說應該還不錯加上米其林推薦.結果有些失望,前菜我點龍蝦冷湯,這道菜還不錯.主菜是菲力羊排,外表很好看,
共三層上層是生菜,中層是馬鈴薯泥,最下層是羊排.味道算普通沒特色.甜點就不怎麼樣.酒點玫瑰紅酒也是mmmmm,還25歐.最後主廚還出來問我?好不好吃.我猜他可能知道我?是隔壁學校的學生,因為只有我?是很明顯外國人.

隔天中午,香港同學說要去吃飯.我又follow米其林挑了一家,這次總算沒讓我失望.很不起眼的店.我?12:30到,沒幾個人.看了菜單跟同學討論一下,我?還是跟上次一樣,點不一樣.我看了酒單,最便宜的瓶酒要20歐左右.我怕她閒貴,我問她要不要點杯酒就好.她說點瓶酒沒問題.我問waiter有什麼建議.
後來選了隆河谷地.果然選對了,果香濃厚,單寧和酸度剛好.配牛肉主菜剛好.她點生牛肉,我的煎牛排.剛好我?的主菜會把酒的香味引出來.

煎魚排加茴香酒source.這道菜也是先把魚排片出來,再把魚頭和魚骨再加一些茴香酒和一堆蔬菜去熬魚湯,要用小火大概20min.配菜是茴香根,這菜煮起來就會有茴香味道.source煮要是魚湯茴香酒加cream ...《 詳全文 》

昨天是做燉雞肉,也學會如何把一隻雞分解成八大塊.解剖這些雞和魚我都還蠻順手.比較差的就是切那些蔬菜和雕那些potatoes or carrot.先把雞切成八大塊.一隻雞腿可切成兩塊,加兩隻雞翅和兩塊雞胸 ...《 詳全文 》

這星期遇到了美食撞牆期,一整天都沒吃什麼東西也不覺得餓.每次在學校廚房做完菜就覺得吃飽了.應該是用吸的也會飽吧.總覺得廚房有一股奶油味.手也是.我看我沒辦法成為一個優秀廚師,只能當 ...《 詳全文 》

這週末終於離開待了2個月的巴黎來到了郊區.這地方是Van Gough最後待過的小鎮.這小城名叫Auvers Sur-oise.出乎我意料的漂亮.Van Gough從南法搬來這兩個月後,就在住宿旅館舉槍自殺,那個旅館現在 ...《 詳全文 》

這小鎮還有一個出名的地方就是苦艾酒博物館.這酒被歐洲禁了好久,直到1996年才又開放.它有特殊湯匙和酒杯,所以我就買了一組當紀念.2瓶小酒,一瓶酒精濃度45%,另一瓶55%.這種要加糖和冰水.顏色是 ...《 詳全文 》

煎菲力牛肉配strogonoff source,這道菜用了一項特別香料sweet paparika,source是先炒碎牛肉炒到焦,過濾油.加onion,butter,香草束,tomato paste,garlic and sweet paparika.炒一陣,再放tomato, ...《 詳全文 》

吃了一個多星期的牛肉,已經快受不了.冰箱還有一鍋牛肉不知要怎麼辦.昨天已把那鍋煎犢牛排送人.換來了半塊甜點.還好今天終於換烤鴨,還是給整隻鴨,好險有房東妹妹說要吃.要不過然又要啃好幾天. ...《 詳全文 》

兩道菜,一道菜是煮淡菜,另一道是煎犢牛排.屬淡菜很簡單,淡菜加shallot,garlic.celery,香草束和白酒,煮熟就好.它的source要用剛煮好淡菜的source加cream,egg yolk就好了.煎犢牛排是要小火慢慢 ...《 詳全文 》

天氣已轉好了,原來3,4月巴黎天氣是最不穩定.戶外活動已越來越多,這星期開始有Jazz festival in Saint-Germain.我當然不會錯過,周五晚上先去聽一場免錢在星巴客內,昨天周末我有課且前天沒睡好, ...《 詳全文 》