這是潔美的部落格

用16cm的LC小粉烤的~

切面，其實我第一次發酵4個小時就有兩倍了!所以我就迫不及待來出來做第二次發酵了...這樣算是成功嗎!?

這是第二次做免揉麵包了，第一次的結果真的很糟，連照片都省了~"~

參考carol老師的做法，但由於我在烘焙店買的酵母是燕子牌(金裝)即溶乾酵母，根據第一次失敗的經驗

我才知道原來這款酵母需要在"有糖"的麵糰中發酵，因此請注意以下訣竅(若有錯誤請更正):

1.加糖(佔麵粉5%)

2.攪拌時間短的麵糰要先將酵母溶於溫水(35度C)中，再與其他材料一起攪拌

3.水佔麵粉56%

下次要做做全麥口味~

準備器具:
1.LC鍋子

2.粿巾

材料:

高筋麵粉250g,鹽1/2茶匙,速發酵母2.5g(按包裝上建議量使用),水150~180g,糖10g,葡萄乾2把

步驟:

1.海鹽先溶於一部份的水

2..將高筋麵粉+糖+速發酵母放入盆中,用手將所有材料混合均勻

3.加入水,然後用手直接攪拌均勻就好(不用揉)

4..隨意加入2把葡萄乾

5.套上一個大塑膠袋,把口封緊,放在烤箱內4小時

6.發酵好的麵團(這時候的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的發酵味道)用刮板取出
放置到灑上高筋麵粉的桌子上,輕輕拍平,表面灑上高筋麵粉.

7.將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋放置30分鐘

8.將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上高筋
麵粉,蓋上布放置2小時(我自己隨意多加了一些燕麥)

9.當麵團發酵到1.5小時,將砂鍋放入烤箱用230度C預熱

10.預熱完成,將麵團從發酵布移到LC鍋中(砂鍋很燙,拿取千萬要小心)
,蓋上蓋子放入烤箱用230度C烘烤30分鐘拿出LC鍋打開鍋蓋就完成了~

謝謝Carol老師不藏私的分享~~