荸薺~別名：水芋、馬薯_水生植物~清熱生津、抗癌、明目、咽喉腫痛、口腔炎、降血壓、預防感冒、肺熱咳嗽、牙齒骨骼、利尿通便、幫助消化...
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荸薺~莎草科(Cyperaceae)荸薺屬(Eleocharis)..別名：水芋、馬蹄、馬薯、地栗、紅慈菇..原產地:熱帶及亞熱帶亞洲、北非及太平洋諸島 ..臺灣分佈:中南部潮溼地。 
荸薺屬多年生草本水生植物，它的繁殖採用球莖亦稱果球進行無性繁殖。喜溫愛濕怕凍，適宜生長在耕層鬆軟，底土堅實的壤土中。後來人們認識荸薺的食用和經濟價值，開始將它培植在水田裡，且不斷改進品質，使之成為大受歡迎的蔬果。是夏日常見的素菜之一。 
荸薺歷史悠久，在後漢書中提到，王莽末年人民有食用荸薺的記載，因它的外形像馬蹄，味道與栗子神似，所以又稱為地栗，口感清脆，是一種受歡迎的時令食品。
荸薺的主要營養成分有：...維生素A、B1、B2、C、E、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、醣類、蛋白質和脂肪、澱粉。
荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。
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荸薺雖含大量的澱粉，但熱量比白米飯低，以100公克荸薺（十顆）為例，大約是四分之一碗白米飯的量。其富含水分，約佔78％、碳水化合物 18.8％、蛋白質2％及脂肪0.1％，亦含多種維生素A、B2、C，和礦物質鈣、磷、鎂等。
「磷」含量是根莖類蔬菜中較高的，每100克荸薺含有64毫克的磷，相當於半顆雞蛋的磷含量。
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富含「鉀」含量，每100克荸薺含有450毫克的鉀，相當於水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍，有助於生津止渴、利尿、預防水腫，對降低血壓有一定效果。有人把荸薺當成治療高血壓的偏方，學理上說得通，但有高血壓的民眾仍應遵循醫囑服藥。除此之外，荸薺亦可作為尿路感染患者的食療佳品。
功用主治..清熱生津、化痰明目、消積。 用於溫病消渴、咽喉腫痛、口腔炎、黃疸、熱淋，能降血壓、預防感冒、肺熱咳嗽等。 是寒性食品，能清熱解渴，涼血解毒，利尿通便，幫助消化，治療咽喉腫脹，明目去翳的能力很強。
含磷量為根莖蔬菜中是最高-蔬果之冠，能促進骨骼生長發育和維持生理功能，..英國學者研究發現含有一種叫「荸薺英」的抗菌成份可抑制體內細菌。
現代醫學研究指出，荸薺(馬蹄)..此物是天生抗生素，對付大腸桿菌、葡萄球菌、綠膿桿菌均有抑制作用。荸薺含抗癌成分，在動物體內有抑制腫瘤的效果。如果食物中毒，血痢等，馬上飲其汁，可將病情暫時控制。
由於其瀉火的威力，性質偏於寒削，身體一向虛寒的人不宜多吃。不過，話又得說回來。如果一個人有實熱，喉嚨痛，取10個荸薺(馬蹄)馬蹄生食，或榨汁飲用，效果真的很明顯。如果肝火盛，以致眼赤痛者，更可「加碼」，生吃20個馬蹄，或榨汁飲用。
荸薺所含的維生素A、C，能抑制皮膚色素沉著和脂褐質沉積。荸薺能清熱生津又可補充營養，故發燒的病人可以多補充。另外荸薺能開胃消食，消化不良與大便燥結者也可多攝取。
對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的碳水化合物、蛋白質及脂肪的代謝，調節酸鹼平衡。因此也適合兒童選食。跟其他主食相比，其蛋白質含量相對低，可做成低蛋白點心如馬蹄糕，適合腎臟病患解饑、補充熱量。
【選購與儲存】
1.產期早熟荸薺, 大約每年11至12月上市，呈扁圓形，皮色黑，肉雪白；而晚熟荸薺，每年12月至翌年3月上市，皮較厚，呈紫紅色，肉脆嫩。
2.表皮帶有泥土的荸薺最新鮮 , 外型完整沒有蛀孔 , 用手按按看硬實的才好 。不得已要買已經去皮的荸薺時 , 需注意是否有異味 ,以及外表有黏液或變軟 , 顏色太白等均不可購買 , 或者買真空包裝 , 品質較有保障 。
3.帶皮的荸薺可以使用紙袋或報紙包好 , 放在冰箱可以保存7天左右，果肉發黑即已變質，不能食用.去了皮的荸薺就要一次用完。
【處理方式】
1.處理帶皮荸薺時，先洗淨外皮，使用水果刀先將荸薺上下兩端切除。再使用削皮刀小心將荸薺外皮刮除。由於荸薺體積小，削皮時應動作稍慢，避免削刀劃傷手指。
2.削好的荸薺在料理前可先泡在水中，可避免氧化變色。
注意事項: 
1.荸薺是生冷食物，體質較差、脾腎虛寒、消化功能較差及容易血瘀者，不宜食用。兒童不能過量，以免造成消化不良。
2.荸薺味甜，糖尿病患者需酌量食用，切忌多食。
3.荸薺因生長在泥地中，外皮根內部可能附著較多寄生蟲，故不宜生吃，需洗淨煮熟後才食用。
4.易見頭暈、胃寒、容易口淡、女性多白帶者，均不宜多吃，否則會令病情雪上加霜。
5.荸薺性寒涼，易瀉者都不宜多食。
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