花不落格

星期五的夜晚，朋友原找我去士林夜市，

我問：你是想吃還是想逛、想買？

朋友回答：想吃小吃。

我說：北台灣最有看頭的夜市小吃就屬基隆廟口，想吃就要去那裡吃。

朋友不置可否，於是，臨時起意後的半小時，我們就來到久違的基隆廟口。

 

坐下來的第一個攤位是四十三年老招牌的紀家豬腳專家。

親切的老闆招呼我們：小份的一份筋、一份肉，吃個口味？

我們點頭答應，沒多久，一份湯頭濃郁、氣味香醇的豬腳原汁上桌了！

 我一邊喝湯一邊與老闆閒話。

站在櫃檯邊招呼的第二代老闆說他是從舅舅手上接過這個攤子，

在廟口夜市已經營生三十多年了。

平日，他們一天大約賣出一百多支豬腳，假日則有三、四百隻的銷量。

我們看到這濃到泛白的豬腳原汁都是每天熬煮十多個小時成就，

湯鍋裡的豬腳則是挑選豬的前腳肉來煮。

吃了幾塊帶皮的半肥半瘦肉，我轉而喝起另一盅招牌湯─雞佛腳筋。

兩百塊錢的雞佛腳筋湯裡只有兩個雞佛和七、八段腳筋，

掺了枸杞子燉煮的湯頭是甘甜的，但，兩百塊的價錢似乎有點貴了！

 

因為還想留著肚子多吃幾攤，我只好把豬腳打包。

結帳時才注意到，豬腳是秤重賣〈一兩十五元〉，

下次記得要老闆少盛一些，否則一大碗的肉，就算再美味都難免會膩！

還有，不喜歡吃太多肉的人，可以選擇肉較少、皮和筋較多的中段豬腳，

應該會更有嚼勁吧！

 

接著，朋友排隊買營養三明治，

我則直奔另一個攤上買〝豬骨頭〞。

這家賣蝦仁羹和豬腿肉的攤子有一樣我每到廟口夜市必買的東西，

那就是他們剝切豬腿肉之後剩下的大骨。

經過秘方調味滷煮過的豬腳，滋味滲透入裡，

這被滷汁浸透的大骨，妙用無窮！

我向老闆買了一百塊錢的大骨，他慷慨地給了我十二支〈通常是十元一支〉。

 

這就是我買的豬大骨。

兩根豬大骨加上一鍋水，煮個三十分鐘，

就是一份不需要再添鹽加料的絕妙湯頭。

隨便一把麵條煮熟、隨便炒個榨菜肉絲，直接倒入泛著淡淡醬色的豬骨湯……

就是一碗美味無比的獨家榨菜肉絲麵。

啊！那滋味，說有多好就有多好！

這麼現成、絕妙、獨家的熬湯材料，勝過那些濃縮湯塊真是何止千百倍呢！

喔！煮爛了的大骨可別浪費，附在大骨上那些筋肉入口還是有滋有味。

 

買完大骨，我也去排隊。買我愛吃的〝一口香腸〞。

一口香腸的口感並不特殊，

但是，看著攤位烤架上上百個圓滾滾的香腸撲滋撲滋地溢出油香，

就覺得自己被召喚了……

那一個恰好一口的香腸仿佛在向我說：來吃我吧！來吃我吧！

──我怎能不從？

 

周五的基隆廟口，空氣中飄著各種食物的香氣，這攤、那攤，誘人垂涎！

我摸著已經二十五吋的腰，勇敢地繼續前進─

這一年難得幾次的廟口之旅，也是我難得的口腹之旅！