維尼~在那裡~~~

【材料】
鮮蚵10兩
白麵線12兩
豆酥4兩
蔥花少許
辣椒醬少許
薑末少許
蒜末少許

什麼！？蚵仔麵線用煎的？
吃多了傳統的麵線糊，
想來點不一樣的享受嗎？
蚵仔麵線用煎的，絕對火力十足又夠味喔！

【作法】
1.取一鍋寶，下麵線煮約3分鐘撈起，拌入少許香油、蒜末、蔥花後備用。
2.取一平底鍋，下做法1煎約5分鐘至外緣焦黃後，即可盛盤。
3.取一鍋寶，下米酒和鮮蚵川燙約30秒撈起，並放上作法2。
4.熱一炒鍋，下蔥、薑、蒜、辣椒醬炒至出香後，下豆酥炒勻，並加入糖、米酒、雞粉、香油炒勻後，用中火炒至豆酥變金黃即可起鍋，再淋上成品即可。

【有關這道菜】
這道料理是07年三立電視台「美食鳳味」節目中，由石安智師傅介紹的。蚵仔麵線用煎的！一開始聽到還真不習慣，但試過味道後還真不賴哩。豆酥的濃重香氣跟麵線本來就很搭，加上鮮蚵，一口咬下鮮美的湯汁不斷湧出，一方面解了過於濃郁的味道，不過另一方面也讓整體變得更美味。又濃郁又鮮美，用煎的蚵仔麵線真的還不錯吃哩。
其實這料理應該算是「兩面黃」的變化版。兩面黃是上海的家常菜，一樣是把麵煮好後入鍋煎到兩面恰恰，再淋上用若干配料煮成的芡汁。這料理又會讓小周想到廣東菜的廣炒麵，兩者作法類似，不過不同的是廣炒麵的麵條是用炸的，雖說少了麵條紮實的咬勁，但多了香酥脆的口感，也非常的有趣。
麵條本身是澱粉製品，若多了一個煎或炸的過程，其香氣會以倍數增加，再進而使用在料理中，那誘人的香氣更會讓人無法擋啊！同樣的麵條換個吃法，更是美味喔！

2009/10/21 by 美食鳳味製作 小周

轉載自 阿基師偷吃步