先生是紅酒進口商，黃麗芳(Monica)常常在公司露兩手請熟識的酒友吃飯，不過大忙人的她，據聞號稱3分鐘快速烹出好菜，讓我不禁想向她討教幾招。這天請她用豬肉的不同部位做3道料理，我發現要醃要炸的料理，3分鐘太簡略，每道菜10分鐘倒是真的搞得定，重點是，真是好吃！蘋果日報報導╱王彥蘋
攝影╱李芃葳
家常炸五花 時間：10分鐘
材料：五花肉1斤、烏醋2大匙、赤砂糖（2號特砂）1大匙、蒜末適量、香油少許、醬油少許、地瓜粉適量
1.抓醃
將五花肉與烏醋、赤砂糖、蒜末、香油、醬油一起放入盆中抓醃5分鐘，使醬均勻入味。
2.裹粉
地瓜粉放在平盤中，將醃好的肉，雙面均勻裹上地瓜粉備用。
3.油炸
起油鍋，放入裹粉的五花肉，以中火油炸至表面呈金黃，撈起瀝乾後切片即可。
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| 鹹香的豆豉味相當開胃下飯。若想吃清爽一些，可以搭配生菜，像吃蝦鬆的方式，將碎肉放在生菜葉上包著吃。 | |
豆豉梅花肉 時間：5分鐘
材料：梅花絞肉200克、豆豉70克、豆乾100克、蝦米100克、蔥花70克、蒜碎70克、辣椒碎少許
準備：豆乾切小丁備用。
3.調味
倒入豆豉拌炒均勻，加蔥花、辣椒略炒後起鍋。
Tips：加入豆豉後，若覺太乾可以加少許水調和。
標準計量 1大匙=15c.c. 1小匙=5c.c.
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| 豬頸肉沾和風醬與鮪魚醬，搭配生菜絲吃起來很爽口。 | |
豬頸沙拉 時間：10分鐘
材料：豬頸肉200克、紫洋蔥1/2顆、小黃瓜1條、美生菜1/2顆、紅蘿蔔1/2條
鮪魚醬料：鮪魚罐頭1罐、美奶滋100克、黃芥末醬少許
和風醬料：柴魚醬油1大匙、味醂1小匙、白醋1小匙、橄欖油少許
準備：生菜切絲、過冰水後，瀝乾備用。
2.切片
將豬頸肉逆紋切片。即刀與豬頸肉的紋路垂直。
3.鮪魚醬
鮪魚醬料打成泥狀，以豬頸肉片搭生菜絲沾食，或沾和風醬。
小檔案 黃麗芳(Monica)
隨性做菜 烹家常味
剛炸好起鍋的豬五花，呈現誘人的金黃色澤。我用手捏起一塊送入口中，發現用糖醃過、使得肉質帶甜的滋味令人懷念，原來這道簡樸的炸豬肉，是很「媽媽味」的台灣料理呢！
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| 黃麗芳笑起來有娃娃臉，卻是個生意繁忙的女強人。 | |
沾粉醃料 家裡常備
黃麗芳可得意了，「其實，我最擅長看冰箱裡有什麼菜，就做什麼，調味也很隨意，喜歡甜一點，多加點糖，酸一點，多加點醋。今天這幾道就自己抓調味的份量。」黃麗芳說，沾粉跟醃料用的都是一般人家裡會有的東西，「重點是醃的時候，要讓整塊肉都醃到，才會吃味均勻。」黃麗芳耳提面命提醒，「炸的時候用中火，避免太焦。我沾的是地瓜粉，不必使用酥脆粉，我們台灣的地瓜粉就很好用，炸起來也很脆。」
雖然要醃要炸，但是這3道菜做起來都很快速。黃麗芳說，重點在於醬料，若有時間就花2分鐘打鮪魚醬，沒時間，則醬油、味醂、醋調一調就行。
至於改良自蒼蠅頭的豆豉梅花肉，照著順序爆香、拌炒，5分鐘就能大快朵頤。
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| 松阪豬肉就是豬頸肉，是近年流行的食材。 | |
每日一招 松阪豬肉 逆紋切
近來很流行的「松阪豬」，其實就是豬頸肉，因為每隻豬身上只有大約6兩的頸肉，又稱為「黃金6兩」，也因為量少、口感爽脆，故有如牛肉裡的「松阪」可貴，又號「松阪豬肉」。松阪豬最常用來切片燒烤，切片時，記得要逆紋切，才能把纖維切斷，而有爽脆的口感；順著紋路的話，就可惜了。
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1.爆香
鍋中入少許油，爆香蝦米與蒜碎。
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