璀夏

近來似乎和上海挺有緣的,旅遊或出差也有3,4回

幾年前第一次到上海是公司旅遊,當時上海地鐵尚未完工甚至也未看出有任何興建中的痕跡

計程車超搶手,真的要用搶的,不誇張

沒想到去年看世博的時候就可以搭乘四通八達的地鐵趴趴走

經過北京奧運,上海世博這兩個國際規格的活動硬是將大陸城市的水準跳級

上海的五星級酒店和特色酒店也增加很多

這兩次都住中亞美爵酒店,這酒店座落於上海火車站旁,地鐵出口就在大門邊,相當便利

踏進酒店最深刻的就是空氣中氛芳的香氣,頓時就將搭地鐵的臭味拋在門外

自從且且上托兒所之後
每週總是有3-4天自己準備晚餐
當初的想法是就準備且且的一人份即可
我呢就吃他剩下的
這麼一來既健康又衛生  我就順便減減肥
哎!實踐起來就不是這麼回事了
不是他不捧場就是不小心煮太多
結果通通都進了我的肚子了
肥了老媽瘦了兒子


其實我不太會和小孩相處
總是一下子就沒耐性或是不會逗小孩
所以母子倆吃完晚餐常常就出門散步或騎三輪車
以免且且看太多電視
就這樣認識了新玩伴--Hogu
透過Hogu媽媽又認識了小睿(很酷的日本小女孩）
幾個爸爸們不在的晚上
媽媽們就聚在一起煮晚餐而小朋友們也有玩伴了

這個法式馬鈴薯鹹派承蒙大家喜歡和捧場
食譜參考Grace's品味生活


法式馬鈴薯鹹派

材料：
低筋麵粉180g
泡打粉5g
雞蛋3顆
融化奶油100g
火腿丁30g
切達起士100g
碎洋蔥100g
馬鈴薯中型1顆（蒸熟壓碎）
鹽一小匙
黑胡椒少許


做法：
1.將雞蛋放進麵粉和泡打粉中攪拌均勻
2.淋入融化的奶油攪拌均勻
3.加入碎洋蔥,火腿,起士,馬鈴薯泥,撒上胡椒, 鹽拌勻
4.烤盤抹上奶油倒入麵糊,190度C烤45分鐘


另有法式菠菜鹹派也很棒喔!

游媽媽又上菜了!

最近很懶的上菜所以總是常常問游媽媽有沒有新菜

總算是盼到了

由於游媽媽調理食物時需要游姊姊在旁記錄所以產量有限

食譜是出自冰冰好料理李美慧老師

這個配方外皮比較Q滑不需要再油炸以免攝取過多熱量

彰化肉圓

材料：

外皮材料：

在來米粉1/2杯、細地瓜粉2杯、冷水1/2杯、滾水3杯

內餡材料：

梅花肉1/2斤、香菇5朵、熟筍丁1/2斤

調味料：

醬油4大匙、二砂糖1又1/2大匙、五香粉1/2小匙、蒜泥1/2小匙、太白粉1大匙、水2大匙、醬油膏2大匙、白胡椒粉1/2小匙

淋醬材料：

醬油1大匙、二砂糖1又1/2大匙、辣椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、在來米粉2大匙、水2碗

作法：

1. 梅花肉切小條，加醬油、二砂糖、五香粉、蒜泥、太白粉、水拌醃30分至入味。

2. 泡軟的香菇絲入油鍋以小火炒香，加入熟筍丁拌炒，再入醬油膏、白胡椒粉拌勻備用。

3. 在來米粉放入打蛋盆中，以冷水拌勻，再沖入3杯滾水，快速攪拌成稀糊狀，隔冰水降溫放涼後，加入細地瓜粉，拌成濃稠糊狀，即成外皮粉糊。

4. 取一肉圓碟，用竹片填入適量粉糊，鋪上醃好的步驟1、2，再抹上一層粉糊，以竹片抹平，排入蒸籠，以中小火蒸15-20分後取出，於肉圓表面刷上一層油水，待涼用手剝出。

將肉圓放入140度低油溫中，以小火溫熱泡軟(浮油方式)，撈出以剪刀剪十字紋，壓去多餘油份盛入碗中，淋上米醬、蒜泥醬油，放上香菜即成。

電視頻道的美食節目上正指導如何做紅莓醬
讓我想起似乎還有藍莓罐頭沒用完 ,不知道過期了沒
10月份將到期
於是馬上動手現學現賣
大廚的技巧是必須先將糖炒焦,增加成品的焦糖香
再放入水果（我用罐頭,於是就整罐下去了)
小火攪拌煮至湯汁濃稠
趁熱澆在烤過的切片麵包上
在放上一坨奶油就更棒了
麵包吸收了藍莓醬汁和融化的奶油
我愛死這種滋味了

藍莓醬

材料：
藍莓罐頭1罐（新鮮藍莓2盒）
白砂糖50g
檸檬汁20g

做法：
1.將白砂糖放入鍋中,中火炒至焦化
2.放入藍莓至1中,略微攪拌煮至濃稠約15分鐘


一半的藍莓醬與香草冰淇淋和在一起就是藍莓冰淇淋了

YUMMY！YUMMY！韓式雜拌菜
話說這個韓式冬粉就如印象中的韓國人大辣辣的
不同與咱們龍口粉絲用綠豆做的細緻透明
韓式冬粉是用地瓜做的,如下圖般灰灰的一大把,個頭就足足有龍口粉絲的3倍粗
閱讀食譜一直是我多年不變的喜好和習慣
各國各式各樣的美味料理我都愛,也愛蒐集食譜
所以遇到特別的食材總是先買再說
這冬粉買半年以上了
一直遺忘在櫥櫃的角落
總算在小米桶找到美味的食譜





既然稱做雜拌菜
顧名思義就不限定用什麼菜
冰箱裡剩下的菜都可以使用（只要有脆脆口感皆可）
買不到豆芽就用杏鮑魚菇代替吧！
第一次看調味料的食譜有點複雜令人卻步
總而言之,就是拌冬粉的醬汁在放入糖之前多調一些分給肉類和香菇用
蔬菜一起加鹽拌炒
最後拌在一起就大功告成了
由於第一次的材料沒用完所以隔兩天又做了第二次
因為有第一次的領悟第二次就格外順手了

這個麵包棒呀！
材料和作法是非常簡單但是要連續搓捲40幾根棒子可就要花點時間了
不過,一次搓這麼多也就愈來愈熟能生巧
況且失敗率也相當低
雖然共3分次進烤箱有點手忙腳亂的
不過成品可是令人相當滿意喔!
口感接近餅乾的感覺
跟同事分享是決對不會漏氣的
甚至連一向挑剔的老闆也連吃了好幾根呢!



義大利麵包棒（約40根)

發酵種材料：                                       麵團材料：             
高粉100G                                            高粉250G    (因為下列原因所以又多加了50多G）
鹽2G                                                     發酵種50G（不用全部使用,啊！我沒注意全下了）
速酵1G                                                  鹽5G
水68G                                                  速酵4G
                                                               水1G
 發酵種做法：                                      橄欖油13G
1.將所有材料放進攪拌盆中混合至盆邊不不沾黏
2.蓋上保鮮膜進行發酵25～28度C1小時                   表面材料：                    
3.發酵完成後,再攪拌盆內輕壓排氣                             白芝麻  適量
4.取出放入塑膠帶內,打結                                             七味粉  適量
5.放進冰箱冷藏1日                                                                                           


麵團做法：
1.將所有材料加發酵種混合攪拌至表面光滑放入以塗抹油的盆中進行發酵25～28度C50分鐘
2.發酵完後,將面糰分割成12G的小麵團約40個
3.將小麵團搓成細條狀
4.滾上表面材料（大蒜份,起司粉亦可）
5.排列在烤盤上進行最後發酵33度C30分鐘
6.糰表面噴溼後放入以預熱烤箱180度C烤20分鐘
   如果不夠脆再用150度C烤15分鐘

雖然已經離開學生生涯很久了
還是可以感受暑假時光的悠閒和懶散
很久沒動手做麵包蛋糕了
雖然這兩個月祭拜祖先的活動不少
拜拜作祭我可是不偷懶每次總是至少做4,5道菜
但是實在是虎頭蛇尾的
前面的過程還有時間一一拍照
到後面就手忙腳亂的沒空拍了
也總是提不起勁做麵包 可能跟體重一直降不下來有關吧!



艾登姆麵包
材料：
高筋麵粉290克
低筋麵粉5.4克
胚芽粉10克
亞麻仁籽1把
砂糖15克
酵母粉6克
奶粉6克
鹽3克
橄欖油15克
水195克

裝飾材料：
起司絲（我用切達起司）適量
巴西利末  適量

烤箱溫度：200度15~20分鐘


                                                          




這算是鹹味麵包
由於使用橄欖油所以口感算是蠻清淡的

Biscuits
材料：
1.低粉200g
   泡打粉2小匙
2.糖粉100g
   奶油40g
   鹽1小匙
3.全蛋2個
4.堅果100g(我把夏威夷果清倉了）

做法：
1.堅果洗淨瀝乾,入烤箱150度烤10分鐘備用
2.材料2拌勻再分次加入蛋拌勻
3.將材料1混合過篩加入2.中拌勻在加入堅果拌勻
4.將麵團整型成2條約10CM長條狀
5.180度C約烤20分鐘,取出冷卻
6.冷卻後切成1.5CM的片狀
7.入烤箱100度C烤30分鐘（利用餘熱繼續讓餅乾水分更少）
8.取出冷卻後放入密封罐

早上做的麵團相當黏手,於是用保鮮膜定型之後放在冷藏室打算下班後再烤
沒想到臨時被通知要坐晚上9點多的班機飛香港出差3天（天啊!我的麵團怎麼辦）
下午回家整理行李時利用空檔趕緊烤麵團
麵團仍然相當黏手,下次將麵糰放冷凍室試試看
於是有點手忙腳亂的,有驚無險的完成了
由於懷疑餅乾並未完全烤乾（我又非出門不可,大約晚上6點半了）
於是如步驟7,餅乾並未取出烤箱且利用餘溫繼續烘
拜託老公下班回家（大約晚上11點）時再取出放涼並收入密封罐中
真是難為總是搞不懂我的廚房的他了
除了整形不佳之外餅乾相當成功
吃過的人都說"讚"！

從來記性就不好,所以求學的成績都一直是差強人意
所幸人各有所長, 矇懞懂懂中也找到自己的專長
這就要感謝我的父母親
雖然在他們心目中的第一志願是希望他們的女兒當個工作穩定的好老師
然而姑娘我真的不是塊讀書的料,甚至是看到老師就害羞的躲起來
但是他們卻也願意接受我大概只會畫畫和愛做小點心了
第一次吃到Biscuits是在英國遊學的時候,當時就對這個樸實堅硬的餅乾大為驚艷
咬下一小口然後在嘴裡化開來並蹦出香濃的蛋奶香的滋味實在念念不忘
雖然幾次在進口超市或Starbucks裡見過它的蹤跡甚至Costco也有販賣
但總是被它的售價給敗了下來
非常感謝格友無私的提供食譜,讓我有機會完成我的夢幻餅乾
其實開頭就提到我的記性非常差,這是有原因的
就是我實在想不起來究竟是在誰家看到的
The Biscuits 's recipe wiil be presented at next time
I got some problem Because I cannot type any Chinese in my blog

夏天是各類瓜果產季,絲瓜,瓠瓜,佛手瓜,黃瓜,冬瓜,小黃瓜..........
在這個人人響應環保節能減碳的時代,吃本地當季的蔬菜算是基本的要求
吃本地生產的蔬果肉類可以減少貨物運送的燃料成本及廢氣污染
當季的蔬果中所含的營養成份最多,而且也不須要使用大量的農藥,化肥就可以生長的很好
父親算是業餘組的專業菜農,喜愛種菜的他是我們全家,左鄰右舍們大部份蔬菜的提供者
所以做女兒的就常常帶免費又可口安全的蔬菜回家了
瓠瓜甜美多汁通常削皮切絲與爆香蝦米加少量的水拌炒悶煮就相當美味
母親的私房炒瓠瓜則是起鍋前在加上一把柴魚片,蔥段增加湯頭的鮮美和香氣


瓠瓜煎餅（直徑7cm約20個）

稠麵糊材料：                                                      稠麵糊做法：
中粉450g                                                             1.材料混合攪拌均勻,鬆弛15分鐘以上
太白粉2大匙                                                      
鹽1大匙
胡椒粉1茶匙
冷水500g
油2大匙

材料：
稠麵糊
瓠瓜絲300g
蝦皮2大匙
蔥粒1把
油2大匙

做法：
1.瓠瓜絲,蝦皮,蔥粒用2大匙油炒香（瓠瓜煮熟後水分較多可以斟酌麵糊的水分）
2.稠麵糊與1混合攪拌均勻,鬆弛15分鐘以上
3.使用時可以再以冷水調節軟硬渡
4.麵糊可以無油或薄油小火煎熟


年節時赴大阪旅遊時品嘗了當地的名產大阪燒對於它甜鹹酸的醬料加上美奶茲,柴魚片的滋味記憶猶新
於是將煎熟時外貌略微樸實的煎餅略微加工,完美的搭配有異國風味喔!





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瓠瓜煎餅變化式：
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