台東香菇：段木香菇

段木香菇

到台東三年多，很少有機會往南方的鄉鎮，
去年底好不容易到大武鄉的山上，走訪山林裡純樸農家，
發現這些可愛的農民，單純執著的用一生心力，護衛家鄉原始作物，
閒聊之餘驚喜連連，當然也載回滿滿的感動。

去年在大武鄉遇到阿華時，
她正忙著整理剛烘乾的香菇，
才四十歲的臉上，盡是生命歷練的痕跡，
原來是她的丈夫兩年多前發生一場意外，造成行動不便，
至今仍要持續復健，
而種植香菇這樣繁重的工作，都落在她一人身上。
除了辛苦種香菇之外，
阿華有四個女兒，都還在唸書，
沈重的經濟壓力，壓得她幾乎喘不過氣，
但是為了堅持公公種植段木香菇的精神，
至今阿華和丈夫一家人，都努力的在山上種植珍貴的段木香菇。

趁著採收香菇的下午，我跟著一夥人上山採香菇，
眼前一整片頗為壯觀的樹幹，就是段木香菇生長的家。
在海拔八百公尺的山林，空氣帶著濃濃濕氣，
段木香菇在大自然的溫度、濕度、空氣、陽光下孕育，
才會特別香特別好吃。

段木香菇珍貴之處在於天然環境，
現在市面上的香菇多是以太空包養殖，而且放在室內。
像這樣在山上的野生香菇，可說是即為少數，
加上不是用人工的太空包，是辛苦的將菌種直接在樹幹上種植，更是不多，
所以，能吃到大武的段木香菇，可說是一大幸福。
圓滾滾的香菇，飽滿而肥厚的依附在樹幹上，
帶點童趣的畫面，真是不多見。
因為是天然野生香菇，所以品質完全由大自然決定，
如果常下雨，濕氣過多，採收的香菇會比較薄；
但是如果沒有下雨的天氣，少了濕氣助長生長，
香菇就會肥厚好看，賣相佳的香菇價格自然高一點。

採收好的香菇，必須經過烘乾程序，
是用山上樹木當柴火，好特別的天然火力進行烘乾，
首先一層一層的將香菇放在架上，放進爐子理，
旁邊要持續加入樹幹，維持二十六小時火力，
微燻的柴火慢慢把香菇濕氣烘乾，
一朵朵段木乾香菇，搭配多種食材，都能烹調出美味料理。
一邊採香菇，一邊認識香菇的生命歷程，
也更深入瞭解香菇農民感人的生命歷程。

話說當年，大武鄉的香菇是全省知名，
阿華的公公第一個到山上種植香菇的農民，
在這裡，因為面向太平洋的山脈，水氣及環境極佳，
種植香菇的品質非常好，因此陸續有許多人搬遷到山上一起種香菇。
但是十幾年前，受到大陸貨影響，
以低價搶攻市場，許多民眾多選擇好看低價的香菇，
使得大武香菇的銷售量受到影響；
另外還有太空包養殖的方式，省時省力，
又不用受限於自然環境，因此也給大武段木香菇重重一擊。
阿華也感慨的說，當時有不少農民看好大陸市場，
前往大陸種植段木香菇，但是幾年之後，
卻是讓大陸人學會種香菇，增加更多競爭對手，反而是大武原本的特產消失了。

六年前，阿華和先生回到大武鄉開始承接公公的香菇園，
他們記得，從小和香菇生活的日子，
一雙手總是不同的摘香菇、烘香菇，
這幾年，生命繞了一大圈，他們還選擇回到最初，
回到山上用最古老天然的方式，
種植好吃健康的段木香菇，雖然遇到銷售瓶頸，
但是一家人相信只要用心堅持傳統，
一定能找回大武香菇的美名，
重建過去風光歲月！

ego_20062001