大廚的開放廚房

鱈魚算是很普遍的食用魚類，說是鱈魚其實是比目魚，所以各位材會看到都是扁扁長長的。不管比目魚還是鱈魚，重要的是它很好吃就好，其他的也不用太計較了，除非市場上大量的進口圓鱈，但我很懷疑日本人會有多少進口過來台灣。大家就拭目以待了!!

1.鱈魚買回家後，讓他自然退冰，就是放在室溫或者冰箱冷藏庫自然退冰，不必使用流水退冰。

2.把鱈魚放在蒸盤上，上面放上ㄧ兩片薑片，和一根蔥，淋上些米酒，直接下鍋去蒸，大約10分鐘即可熟透。

3.青蔥切段，然後在中間剖開，然後切成蔥絲，切好後放入水中泡10分鐘，蔥絲會變的青翠，然後放上鱈魚上面，灑點胡椒粉，鍋中燒麻油，別太多，到180度後，細心的把麻油輕輕的淋在蔥絲上，讓蔥絲熟透即可。

4.濃味醬油(就是ㄧ般醬油)，淋上鱈魚和蔥絲就是ㄧ到好吃的清蒸 鱈魚了。

相關菜色參考:

豆酥鱈魚

http://tw.myblog.yahoo.com/cook-yung/article?mid=195

鹹冬瓜蒸鱈魚

http://tw.myblog.yahoo.com/cook-yung/article?mid=3141

洋蔥鱈魚

http://tw.myblog.yahoo.com/cook-yung/article?mid=423